戚風蛋糕怎麼保存

用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱。

戚風蛋糕怎麼保存1

如何保存戚風蛋糕

戚風蛋糕是一種口感輕盈、鬆軟並且香甜的蛋糕。由於它的成分和製作方法的不同，戚風蛋糕和其他蛋糕在保存方面有些不同。這裏分享一些將戚風蛋糕保存得新鮮和鬆軟的技巧。

保存戚風蛋糕的基本規則

當你擁有新鮮的戚風蛋糕時，請將它放在一個密封的容器或袋子中。這可以保護蛋糕不被外部元素（如空氣或者灰塵）所污染，並且延長它的保存時間。在保存前先讓蛋糕完全冷卻，否則蒸汽會在密封容器中凝結，使蛋糕變得鬆軟。

使用冷凍保存保鮮蛋糕的方法

如果你有多餘的蛋糕的話，你可以選擇將它保存在冰箱中。當然，這得保證它不會受到冰箱內的味道和其他東西的影響。將蛋糕包裹在一層保鮮膜中，然後再放在密封袋中。請注意在放置的時候要儘可能去除袋子中的空氣，這可以減少發黴的機會。 另外，當你需要在一週內食用的話，可以選擇冷藏；足夠你一個星期的話，可以凍起來。而且，相關的指導信息也建議，在保存之前將蛋糕的表面切去一層。

蛋糕的形狀和保存時間的關係

如果你重新啟封保存過的戚風蛋糕，可以期待和新鮮蛋糕般的口感和味道。不過，戚風蛋糕的'保存時間一般在3-4天之間，如果可以的話在保鮮過程中避免處理它，只有這樣你才可以更好的保持它的新鮮程度。另一方面，戚風蛋糕通常保存在圓形或方形的容器中，這種形狀不會在保存過程中讓蛋糕損失太多的鬆軟感。與此相反，不規則的形狀如星形或其他複雜的形狀，蛋糕表面的部分容易變幹或損壞，所以在保存之前，請照顧好蛋糕的形狀。

如何重新制作乾燥或者軟化的戚風蛋糕

如果你的戚風蛋糕已經稍微乾燥或者太濕潤鬆軟，你可以嘗試一些方法使它恢復一些本來的口感和外形。如果它變幹，你可以將它切成片，然後沾上牛奶、冰糖和水混合好的調味品，焗一下，即可重新得到鬆軟口感。如果它過於濕潤鬆軟，你可以將它切成片，然後跑一段時間的電風扇，使它鬆軟乾燥，但這也需要謹慎行事。如果過度乾燥，會喪失天然的鬆軟感，而過度濕潤又會影響口感。

總之，放心大膽的享用你的戚風蛋糕，注意保持它的新鮮程度，到了需要重用時你就可以用這個方法來讓它重新回到適當的口感和形狀。

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海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

主要來説就是做法和形成的鬆軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。

一般生日蛋糕或蛋糕店賣的`蛋糕都是戚風。戚風比海綿鬆軟好吃，但是難度大不少。

還真不清楚他們的區別是不是植物油和動物油，因為我看過的所有海綿的方子都是放植物油的。一般都是麪包用黃油而蛋糕用無味植物油。

戚風蛋糕做法

高檔戚風蛋糕配方：

蛋黃部分：蛋黃500克低筋麪粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精鹽10克

蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克

一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中，全蛋投料量為1500g，分蛋後，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。

製作方法：

1．蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麪粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。

2．蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆裏，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峯狀（即蛋白膏的峯尖挺立不下垂）並硬性發泡。

3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊裏輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。

4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐温為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。

海綿蛋糕做法

材料：雞蛋4枚，砂糖140克，鹽4分之1勺，低筋麪粉140克，玉米油30克，牛奶30克

烹飪小技巧

1、烤制的原料都要提前準備好，以免製作過程中手忙腳亂。

2、模具刷油撒粉後放到了冰箱裏冷藏了一會這樣更易脱模。

3、攪拌麪糊的速度要儘量地快，以免蛋液消泡。

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戚風蛋糕底部塌陷的原因

1、蛋糕沒有烤熟

在進行烘焙的過程中要考慮的因素有很多，如時間、温度因素。有時候烘焙的時間不夠，或者是烤箱的温度過低，導致蛋糕還沒有熟就出烤箱了，蛋糕中部沒有形成一個氣孔，可能就會造成蛋糕塌陷。

2、配方比例不當

製作蛋糕的時候也會有或多或少的比例製作要求，如雞蛋需要的個數、麪粉需要多少克加多少水等等這些問題，沒有按照正確的.配方比例，水多了或者雞蛋少了就很有可能會使烘焙出來的蛋糕底部塌陷。

3、操作不當

製作原料的時候，打蛋白泡也要打至均勻呈糊狀，操作時輕輕攪拌即可，但是要打均勻，也可以打發中停下來一段時間再打。如果蛋白泡沫不穩定那就容易消失，這樣也會致使蛋糕底部塌陷。

戚風蛋糕怎麼切開

用據刀，在切蛋糕前把刀放在熱水裏加熱，然後再去切蛋糕就會很好切。

營養價值

蛋糕的主要成分是麪粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。