幹海蔘怎麼發

幹海蔘怎麼發，海蔘有着“海中人蔘”之稱，是一種十分名貴的海鮮，它的滋補身體補益氣血，還能調理脾胃，它的功效還有很多，現在分享幹海蔘怎麼發？

幹海蔘怎麼發1

幹海蔘泡發一般建議選擇使用一些温水或者是涼水，完全浸泡在液體之中以後，等待1~5個小時基本可以完全泡發，恢復到曾經還是飽滿的狀態。這個時候食用海蔘的營養價值最高，可以吸收海蔘中豐富的膠原蛋白、氨基酸、維生素c、維生素e和礦物質。可以吸收其中豐富的dha，營養腦神經改善記憶力。但是需要注意吃多之後容易引發過敏現象。　　幹海蔘怎麼發：

幹海蔘是海蔘的一種加工方式，經過去除內臟，清洗，曬乾等多道工序所製成，是一種常見的海鮮食材。幹海蔘在食用前需要發泡，隨着幹海蔘顏色的變化，其水分和膨脹度也會隨之變化。

第一步：清洗幹海蔘

在發泡之前，需要先將幹海蔘清洗。將幹海蔘放入乾淨的水中，用手輕輕搓揉，再換一次乾淨的水繼續清洗。因為幹海蔘表面有一層沙糠，需要清除乾淨，否則影響口感。

第二步：浸泡幹海蔘

在清洗乾淨後，將幹海蔘放入清水中浸泡。浸泡的`時間一般不宜過長，以免幹海蔘受潮變壞。海蔘表面看上去幹燥，但內部實則有些水分，所以浸泡時間一般在6-8小時左右。

第三步：用雞蛋清或澱粉發泡

在幹海蔘中加入適量的雞蛋清或澱粉，然後再加入適量的清水。將幹海蔘和調料拌勻，使每個幹海蔘都能充分吸收水分，達到膨脹的效果。一般來説，用雞蛋清發泡的幹海蔘更加鮮嫩，而用澱粉發泡的海蔘則更加有口感，各有特色。

第四步：烹飪幹海蔘

將發泡好的幹海蔘取出，丟掉水，充分洗淨。然後熱鍋涼油，將幹海蔘放入鍋中，煸炒至香氣四溢。然後加入適量的調料，煮10-15分鐘左右即可。

第五步：上菜

經過這一系列的操作，最後幹海蔘終於可以上桌了。幹海蔘在口感和營養價值上都比其他海產品更具優勢，且不僅僅只能烹飪，也可以泡蜜或者燉湯食用。不過需要注意的是，在發泡的過程中要按照正確的方法來操作，否則幹海蔘的質量會大打折扣。

幹海蔘怎麼發2

1、將幹海蔘放入無油潔淨容器內，倒入純淨水，使其完全浸泡於水中，建議將海蔘置於冰箱保鮮箱內（零度左右）浸泡24小時，每12小時換水一次，直至海蔘柔軟。

2、用剪刀順海蔘體下開口處剪開，除去沙嘴（海蔘頭部內側白色石灰質物質），清洗乾淨。

3、將海蔘放入乾淨無油的鍋內，倒入清水，旺火煮至沸騰，然後換文火煮30-50分鐘，因海蔘規格不同，適當調整煮制時間。海蔘煮好的標準是用筷子的細端能輕鬆扎透海蔘的體壁。

4、待海蔘自然涼透後撈出，並清洗乾淨。

5、將煮好的海蔘，放入純淨水（最好用蒸餾水）中浸泡，建議將其置於冰箱保鮮箱內（零度左右），浸泡時間24-36小時（視個人喜好的口感決定），每12小時換水一次，海蔘即發好。

6、將發好的海蔘撈出，放入冰箱冷凍層單隻擺放，凍好後取出，用保鮮袋裝好冷凍儲存即可。

7、按照上述步驟加工後的海蔘自然解凍後即可用來製作各種美味的海蔘菜餚。

注意事項：

1、泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率；甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。

2、發制海參時，盛裝海蔘的容器不能太小，否則會影響泡髮質量。

3、煮海蔘時，須將同等規格的海蔘放在一起蒸煮，以免因海蔘規格不同影響發泡質量。

注：此方法同樣適用於半乾海蔘（拉缸鹽海蔘）的發制。

一、幹海蔘發制方法

（1）將幹海蔘涼水浸泡約24-48個小時，直至參體柔軟；期間每12小時換1次水，切忌油污浸入；

（2）用剪刀順參體肚下切口剪開，清洗乾淨；為保證最好發制，可以將海蔘內筋挑斷，但不要剔除。

（3）將海蔘放入無油的乾淨鍋內用大火開鍋小火煮30分鐘，離火燜1小時；

（4）待海蔘自然涼透撈出，剪掉海蔘頭部沙嘴和扣除海蔘牙，清洗海蔘的體表和體腔；海蔘頭部的白色的`石灰質的環形骨板，可以補鈣；海蔘的筋（體壁內腺管） ，一般有 5 條，可以把海蔘的筋直接拿出來，與海蔘肉一同發制，刺蔘的筋裏含有豐富的 豐富的硫痠軟骨素（酸性粘多糖）改善血液循環，加速新陳代謝，促進滲透液的吸收及炎症的消除等作用，營養價值豐富。

（5）將清洗好的海蔘再次放入盛有清水的鍋中（第一次煮後用手掐感覺較硬的海蔘先放入鍋裏，較軟的後放入鍋裏，以便於海蔘同時發好）用中火煮20-30分鐘左右，熄火，讓鍋內的水和海蔘自然冷卻；

（5）用手逐個掐海蔘側面肉，能掐透的海蔘選出來，如有不能掐透的海蔘再放入鍋內加涼水慢火煮5分鐘左右，等水稍涼一點兒後撈出海蔘，同樣方法篩選後水煮，如此反覆進行，直至每個海蔘都能掐透。

（6）將發好的海蔘放在純淨水中，置冰箱保鮮層放置 24-48 小時後即可食用；海蔘會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮（浸泡過程中應更換3-4次清水）。

二、幹海蔘發制要領

1、發制用水：最好是蒸溜水，其次是純淨水、礦泉水或清潔的自來水。

2、泡製、蒸煮器皿：可以用不鏽鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，要保證清潔、不能粘油鹽。

3、參發制數量：應根據食用的人數每日食用的個數以一週食用量為準，每次發制的海蔘應保持在３至５天內用完。確保海蔘的外觀、口感、口味和營養。

4、發好海蔘的保存：發好的海蔘可以用保鮮膜一個個裹好，放在冰箱冷凍裏單凍起來（也可以放在冰水中，覆保鮮膜，置於冰箱保鮮層，保持水中始終有冰塊，每1－2天換１次水。），在吃的前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水汆一下即可。