蔬菜的品種有哪些種類

蔬菜的品種有哪些種類，蔬菜是人類所需的重要食物之一，不僅可以提供豐富的營養成分，還可以起到保健的作用。蔬菜的品種豐富多樣，按照不同的分類標準可以分為多個種類。以下分享蔬菜的品種有哪些種類，一起來了解一下有哪些吧。

蔬菜的品種有哪些種類1

蔬菜按其可食部位和結構不同，分為根莖類、葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類；還可以根據顏色的不同分為深色蔬菜和淺色蔬菜。

葉、花和嫩莖類的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹筍等。根莖類和薯芋類的蔬菜有白蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜頭、芋頭、山藥等。茄果類的蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西紅柿、青椒等。鮮豆類的'蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蠶豆、長豆角等。

蒜葱類的蔬菜有大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等。水生蔬菜類的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻類的有香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶菜、紫菜等。樹生菜類的有香椿、槐花等。野菜類的有苜蓿和薺菜等。

按照顏色來分：深綠色蔬果有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵苣菜、韭菜、西蘭花、蘿蔔纓、薺菜、茼蒿、西洋菜、獼猴桃等；橙黃色蔬果有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、紅辣椒等；紅紫黑色蔬果有紅莧菜、紫莧菜、紫甘藍、紅菜薹、乾紅棗、櫻桃、西瓜、桑葚、醋栗等。

每類蔬菜各有其營養特點：嫩莖葉花菜類蔬菜如油菜、菠菜、西蘭花，富含β胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質。受光合作用影響，葉類蔬菜的維生素含量一般高於根莖類和瓜菜類。

一般深色蔬菜的β胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量均較高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡蘿蔔素可以轉化成維生素A。

十字花科蔬菜，如甘藍菜、花捲心菜等，富含植物化學物，如異硫氰酸鹽；葱蒜類如洋葱、大蒜、韭菜等，含有豐富的含硫化合物和一定量的類黃酮、皂苷類化合物；食用菌類如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白質、多糖、維生素D的前物質麥角固醇等；藻類如紫菜、海帶等，富含碘。

蔬菜的品種有哪些種類2

根據植物學分類，生活中的常見蔬菜可以分為8大科，分別為十字花科（白菜、蘿蔔、蕪菁、甘藍、薺菜）、傘形科（香菜、胡蘿蔔、小茴香、芹菜）、茄科（番茄、茄子、辣椒）、豆科（豇豆、蠶豆、扁豆、菜豆、豌豆）、百合科（韭菜、洋葱、金針菜、蘆筍、大葱、大蒜）、葫蘆科（黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜）、菊科（萵筍、萵苣、牛蒡、菊芋）、藜科（菠菜、甜菜）。

一、蔬菜植物學分類方法

日常生活中常見的蔬菜主要集中在以下8大科，具體分類如下：

1、十字花科蔬菜：主要包括白菜、蘿蔔、蕪菁、甘藍、薺菜等。

2、傘形科蔬菜：主要包括香菜、胡蘿蔔、小茴香、芹菜等。

3、茄科蔬菜：主要包括番茄、茄子、辣椒等。

4、豆科蔬菜：主要包括豇豆、蠶豆、扁豆、菜豆、豌豆、毛豆、刀豆等。

5、百合科蔬菜：主要包括韭菜、洋葱、金針菜、蘆筍、大葱、大蒜、百合等。

6、藜科蔬菜：主要包括菠菜以及甜菜。

7、葫蘆科蔬菜：主要包括西葫蘆、筍瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、黃瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜等。

8、菊科蔬菜：主要包括萵筍、萵苣、牛蒡、菊芋、茼蒿等。

二、蔬菜食用器官分類方法

1、根菜類（食用部分以肥大根部為主）

（1）肉質根：指的是食用部分以種子胚根生長肥大的主根為主的蔬菜，主要包括胡蘿蔔、蘿蔔、蕪菁、甘藍、辣根、美洲防風、根用薺菜。

（2）塊根類：指的是食用部分以肥大側根或營養芽發生的膨大根為主的蔬菜，主要包括豆薯、甘薯、葛、牛蒡。

2、莖菜類（食用部分以肥大莖部為主）

（1）肉質莖類：指的是食用部分以肥大的地上莖為主的蔬菜，主要包括萵筍、茭白、莖用薺菜、球莖甘藍。

（2）塊莖類：指的是食用部分以肥大的塊莖為主的蔬菜，主要包括馬鈴薯、菊芋、銀條菜、草石蠶。

（3）球莖類：指的是食用部分以地下球莖為主的蔬菜，主要包括芋頭、荸薺、慈姑。

（4）鱗莖類：指的是食用部分以葉鞘基部膨大形成的鱗莖為主的蔬菜，主要包括胡葱、洋葱、大蒜、百合。

（5）嫩莖類：指的是食用部分以萌發嫩芽為主的蔬菜，主要包括竹筍、香椿、蘆筍。

（6）根莖類：指的是食用部分以肥大的根莖為主的蔬菜，主要包括蓮藕、姜、襄荷。

3、葉菜類（食用部分以鮮嫩葉片及葉柄為主）

（1）結球葉菜類：主要包括結球甘藍、大白菜、包心薺菜、結球萵苣。

（2）辛香葉菜類：主要包括大葱、韭菜、分葱、茴香、香菜。

（3）普通葉菜類：主要包括小白菜、葉用薺菜、芥蘭、菠菜、莧菜、烏塌菜、薹菜、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜。

4、果菜類（食用部分以果實及種子為主）

（1）瓠果類：主要包括黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜、蛇瓜。

（2）漿果類：主要包括辣椒、番茄、茄子。

（3）莢果類：主要包括豇豆、刀豆、蠶豆、菜豆、豌豆、毛豆。

（4）雜果類：主要包括菱角、秋葵、甜玉米。

5、花菜類（食用部分以花器或肥嫩的花枝為主）

花菜類蔬菜主要包括金針菜、花椰菜、芥藍、紫菜薹、朝鮮薊。

三、蔬菜農業生物學分類方法

1、根菜類：指的是食用部分以膨大肉質直根為主的蔬菜，主要包括胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜、蘿蔔等。

2、白菜類：指的.是食用部分以葉球、嫩莖、花球、柔嫩葉叢為主的蔬菜，主要包括大白菜、小白菜、結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜、榨菜、結球芥菜等。

3、綠葉類：指的是食用部分以幼嫩葉片或嫩莖為主的蔬菜，主要包括萵苣、菠菜、香菜、蕹菜、落葵、芹菜、茼蒿、莧菜等。

4、葱蒜類：指的是食用部分以鱗莖、假莖、管狀葉或帶狀葉為主的蔬菜，主要包括洋葱、大葱、香葱、大蒜、韭菜等。

5、茄果類：指的是食用部分以果實為主的茄科蔬菜，主要包括茄子、番茄、辣椒等。

6、瓜類：指的是食用部分以果實為主的葫蘆科蔬菜，主要包括黃瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜等。

7、豆類：指的是食用部分以豆粒或嫩莢為主的蔬菜，主要包括菜豆、蠶豆、扁豆、豇豆、豌豆、刀豆等。

8、薯芋類：指的是食用部分以地下塊莖或塊根為主的蔬菜，主要包括馬鈴薯、芋頭、山藥、豆薯等。

9、水生蔬菜類：指的是生長在沼澤地區的蔬菜，主要包括蓮藕、菱、水芹、荸薺、慈姑、茭白等。

10、多年生蔬菜類：指的是在種植後，可以多年進行採收的蔬菜，主要包括金針菜、蘆筍、百合、竹筍、香椿等。

11、食用菌類：指的是對人體無毒，能夠安全食用的真菌類，主要包括雙孢蘑菇、草菇、金針菇、香菇、猴頭菇、木耳、銀耳等。