食品添加劑大全書籍

食品添加劑大全書籍，我們生活中很多食品之所以那麼吸引人是因為添加的食品添加劑造成的，食品添加劑的使用也是需要標準的，下面介紹食品添加劑大全書籍。

食品添加劑大全書籍1

①俗話説：民以食為天。近年來，我們的食品安全環境日趨嚴峻，隨着毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎？

②食品添加劑是指經國家批准的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。我國《食品添加劑使用衞生標準》將其分為防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養強化劑等22類1500多種。當人類的食品進入工業化生產之後，除了極少數的天然野生食品外，幾乎沒有什麼是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑。可以説，食品添加劑已成為現代食品工業生產中不可缺少的'物質。

③食品添加劑對食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據食品安全要求，每克食品的細菌總數不能超過8萬個。假如不用防腐劑，即使在04℃的低温環境中，肉製品保存到第五天，細菌總數也將超過每克10萬個。而防腐劑能遏制肉製品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長肉製品的保質期。

④食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑調出來的。食品的誘人口感，如麪條有彈性，點心酥脆，大多也是添加劑的功勞。

⑤現在，人們又發現不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑；從甘草裏面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯裏面提取的木糖醇具有護肝、防齲齒的作用。

⑥除此以外，食品添加劑還能夠調整食物的營養結構，如在麪粉裏面添加鈣粉、維生素等，能使麪粉的營養更加全面。

⑦現代食品工業發展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨鬆劑或防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等症狀，重則會對胃、肝、腎造成嚴重危害。為規範食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規。如我國的食品衞生標準就明確規定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以內。在美國，苯甲酸鈉只允許在化粧品中使用，並且濃度必須在0.1%0.2%範圍內。世界衞生組織也規定了一個ADI值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。

⑧必須指出的是，一直受到人們譴責的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等 。一般來説，不違規不超量不超範圍地使用食品添加劑，食品是安全的。

食品添加劑大全書籍2

在進一個階段以來，在人民生活水平得到不斷提高發抓變化的今天，社會上針對飲食和健康問題已成為了現代人們一道難題。

誠然，科學實驗證明麪粉增白劑（過氧化苯甲酰）不會對人體有危害性，關心我們的飲食安全是無可非議的，但是麪粉增白劑是否對人體有害要有科學依據，不能信口開河，一些所謂的專家，連食品添加劑的基本評價程序和常識都不瞭解，卻去對過氧化苯甲酰在麪粉中使用進行不負責任評價，這是不負責任的行為！就我國目前關於麪粉增白劑的有害報道可以説大都是道聽途説，至今沒有發現任何的科學依據。一方面是新聞炒作，一方面是一些部門為了體現關心公眾飲食安全的政績，在食品安全的問題我們要實事求是，不僅造成了公眾的擔憂和恐慌，也誤導政府部門浪費了大量的人力財力資源，這種人為製造的食品安全行為也是一種對公眾不負責任的錯誤做法。我們小組從當代社會人們的飲食現狀、飲食誤區以及人們生活中的膳食搭配幾個方面進行調查研究，以下是結題報告。

我國目前關於麪粉增白劑的有害報道，我們應該引起重視。另外，科學檢驗證明麪粉增白劑，或多或少地破壞麪粉的營養，這是經過多次驗證的普通檢驗，一般化驗中心都可以驗證。目前的依據證明麪粉增白劑在眾多食品添加劑中屬於微量安全的食品添加劑，其安全性方面可以説是無懈可擊，這一點是一些呼籲禁用麪粉增白劑的人士卻沒有想到的。在看看一些關於禁用麪粉增白劑的報道，過氧化苯甲酰是我國上世紀80年代末從國外引進的，在麪粉中普遍使用，被俗稱為“麪粉增白劑”。

近年來，是否允許在麪粉中繼續使用“增白劑”，已成為爭論不休的問題。爭論主要集中於兩個方面，一方面是否危害使用者的食用安全，另一方面是國家是否已經禁用。

主張禁用過氧化苯甲酰的人認為，過氧化苯甲酰只是麪粉增白劑，對面粉只有增白作用，對面粉質量無實質提高。有人認為，長期食用過氧化苯甲酰可能引起慢性苯中毒。

所以説我們生活中，還是迴歸自然最好。確實，好看的臉蛋能出大米嗎，什麼增白劑等等不一而足，有關部門予于堅決取締。

1、目的

規範食品添加劑使用和管理，防止超範圍或超限量使用，確保食品安全。

2、範圍

生產過程中使用到的食品添加劑(含食品加工助劑)。

3、使用原則

(一)食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

1、不應對人體產生任何健康危害。

2、不應掩蓋食品腐敗變質。

3、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

4、不應降低食品本身的營養價值。

5、在達到預期目的前提下儘可能降低在食品中的.使用量。

(二)在下列情況下可使用食品添加劑：

1、保持或提高食品本身的營養價值。

2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

3、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。

4、便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

(三)食品添加劑標準

按照GB 2760標準使用的食品添加劑應當符合相應的食品安全標準要求。

(四)帶入原則(不直接添加，通過配料帶入)

在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：

1、根據GB 2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。

2、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量。

3、應在正常生產工藝條件下使用這些配料，並且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。

4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低於直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

使用管理流程

(一)採購規範：

1、食品添加劑廠家應具備食品添加劑生產許可證。

2、採購的食品添加劑應具有產品合格證明。

3、食品添加劑標識內容應符合要求，內容完整，包含名稱、型號、規格、用途、使用範圍、使用方法、使用量限制、有效期等內容。

(二)使用前準備：

1、確認所用的食品添加劑均應為GB 2760標準以及相關增補公告中允許使用食品添加劑。

2、確認食品添加劑的用量不超過GB 2760允許的最大使用量。

(三)實施“五專”管理

1、專人管理。由經過被授權的、培訓合格的人員進行領取、配置、使用。

2、專櫃存放。將食品添加劑放在指定區域的專櫃保存(存放高風險添加劑的專櫃應上鎖)，不得與其他原料或物資混放，存放處應加貼標識。對於需要從大包裝分裝使用的，應在分裝的產品上加貼標識，防止誤用。

3、專本登記。設“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。

4、專用計量器具。配置專門的並經檢定合格的計量器具，每次領用食品添加劑應準確稱量，並記錄於《食品添加劑使用登記台賬》。食品添加劑的使用工具應專管專用，保持衞生狀況，不得污染。

5、專人添加。安排專人進行配料、投料，按作業指導書操作。

食品添加劑應按生產需要量領用，當天未使用的應退回保存，不得擅自放於專櫃以外，並做好退回登記。