美食食譜大全

美食食譜大全

美食食譜大全 ，在家做些小美食真的是一件超級開心的事情，但是有一些小白對於做菜還是不夠熟練的，這邊給大家整理了一些美食合集，都是非常簡單好上手的，下面分享美食食譜大全。

美食食譜1

【香酥烤帶魚】

主要食材：帶魚、料酒、葱、姜、生抽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食用油

【具體做法】

1、帶魚沖洗乾淨，加入葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉拌勻醃製30分鐘。

2、醃製好的帶魚用廚房紙擦乾水分，烤盤鋪上油紙，刷上薄薄一層食用油，將帶魚放上去。

3、表面撒上一些孜然粉和辣椒粉。

4、烤箱預熱180℃，帶魚放進去烤25-30分鐘，如果用空氣炸鍋的話烤15分鐘左右就可以了。

5、吃的時候再撒上一些孜然粉、孜然粒和辣椒粉就可以了。

【醬燜鴨腿】

主要食材：鴨腿2個，葱2根，姜一塊，蒜5個，花椒1勺，八角2個，桂皮1個，豆瓣醬1勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖15克，啤酒300毫升，料酒1勺，食用油適量

【具體做法】

1、買來的鴨腿先用清水浸泡一會兒，泡出血水，然後跟清水一起入鍋，加入幾片生薑，一些料酒，大火煮出浮沫，撈出清洗乾淨。

2、鍋中不要放油，將鴨腿皮朝下放入鍋中，小火煎，將鴨皮上的油脂煎出來，這樣做還能去除鴨腥味。

3、砂鍋倒油，爆香葱薑蒜和大料，我用的是耐高温砂鍋，普通砂鍋不可以直接炒。

4、加入一勺豆瓣醬小火炒出香味，能吃辣的放一勺紅油豆瓣醬。

5、倒入啤酒，加入三勺生抽，一勺老抽，放入幾塊冰糖，整道菜不需要再加鹽了。

6、放入鴨腿，大火煮開轉小火燜煮30分鐘，最後大火收個汁就好了。

【可樂虎皮鵪鶉蛋】

主要食材：鵪鶉蛋20個，可樂300毫升，生抽1勺，老抽半勺，蒜末適量，食用油適量

【具體做法】

1、鵪鶉蛋跟清水入鍋，大火煮開轉中火煮10分鐘左右，煮好的鵪鶉蛋過涼水，這樣能夠快速地剝殼兒。

2、鍋中倒入食用油，油熱倒入瀝乾水分的鵪鶉蛋小火煎，將外皮煎至虎皮狀。

3、接着倒入切好是蒜末炒出香味，加入一勺生抽、半勺老抽翻炒均勻，能吃辣的`可以加點幹辣椒。

4、倒入可樂，大火煮開，轉小火燜煮15分鐘，讓虎皮吸收飽滿的湯汁。

5、最後大火收汁，整道菜不需要再添加鹽，生抽的鹹味就足夠了。

【涼拌苦瓜紫甘藍】

主要食材：苦瓜1根，紫甘藍100克，木耳10克，花生米50克，大蒜4個，小葱1根，芝麻1勺，生抽1勺，米醋1勺，蠔油1勺，香油1勺，胡椒粉1小勺。

【具體做法】

1、準備好所有的食材，配菜可以自己隨意搭配，木耳提前泡發。

2、苦瓜去掉裏面的籽，切薄片。鍋中燒水，水開放入一茶匙鹽，一小勺食用油，倒入苦瓜焯水1分鐘撈出過涼水。

3、將木耳倒進去煮兩份撈出，木耳一定要煮熟。

4、熱鍋冷油，倒入花生米炒熟，也可以用水煮的花生。盛出花生米，剩下的熱油直接用來調汁兒。

5、碗中倒入蒜末、葱末、芝麻，將剛剛炒花生米的熱油倒進去，把葱蒜的香味激出來，再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蠔油、一茶匙胡椒粉拌勻。

6、碗中放入擠幹水分的苦瓜、放涼的花生米以及切好的紫甘藍，將調料汁倒進去抓勻，最後淋上一勺香油拌勻。

【家常口水雞】

主要食材：大雞腿1個，生薑1塊，香葱1根，蒜苗1根，大蒜5個，香菜1顆，料酒1勺，醬油2勺，蠔油1勺，米醋1勺，白糖半勺，花椒油2勺，辣椒油1勺，黃梔子1個，香油1勺，鹽1克，花生碎、芝麻適量。

【具體做法】

1、準備一個大雞腿，剔去骨頭。

2、雞腿肉跟清水一起入鍋，加入薑片、香葱，黃梔子，再倒入一勺料酒，黃梔子起到上色的作用，沒有可以不放。

3、大火煮開撇去浮沫，繼續煮15分鐘左右，用筷子在肉最厚的地方插進去，不出血水就可以了。

4、煮好的雞肉撈出來，在表面抹上一層香油，然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏片刻，雞湯留出半碗備用。也可以直接把雞肉扔進冰水裏面，這樣雞皮會更加脆彈。

5、兩勺醬油、一勺蠔油、一勺米醋、半勺白糖、兩勺花椒油、一勺辣椒油、一克鹽加入半碗雞湯調均。

6、加入蒜末、薑末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻攪拌均勻。

7、雞肉切塊擺入盤中，將調好的料汁淋在上面，簡單又好吃的家常口水雞就做好了。

【砂鍋糟魚】

食材：小鯽魚十幾條，香葱一把，生薑半塊，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，紅油豆瓣醬1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜頭3個，鹽適量，食用油適量。

【步驟】

1、小鯽魚清理乾淨，做糟魚的時候魚鱗可以不用去掉，清理乾淨的鯽魚控幹水分。

2、鍋中燒油，油温五成熱，放入小鯽魚小火炸。鯽魚入鍋前一定要瀝乾水分，要不然入鍋之後就像放鞭炮了。炸的時候不要去亂翻動，越翻越容易弄破魚身，等底面微焦，自然能夠輕易翻面。

3、小火炸，一直將鯽魚炸至酥脆，撈出控油。

4、砂鍋刷一層油，碼上清洗乾淨的香葱和薑片。

5、鍋中留少許底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能讓魚骨更酥。

7、將炸好的鯽魚碼在葱姜上面，倒入湯汁。湯汁不夠再加入清水，清水的量沒過魚身為宜。

8、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時。

【毛血旺】

食材：牛肚、豆芽、鴨血、金針菇、豆腐皮，葱、蒜苗，火鍋料、鹽、白糖、花椒。

【做法】

1、準備好食材，我準備了牛肚、豆芽、金針菇、豆腐皮、一小段大葱和一根蒜苗，火鍋料一包用不完，自己家庭吃一半的量就夠了。

2、鍋中燒水，將豆腐皮和金針菇焯水撈出。再將鴨血放入煮5分鐘撈出。

3、鍋中倒入少量食用油，放入半袋火鍋料，炒至火鍋料融化，香氣溢出，倒入大葱爆出香味。

4、倒入半鍋清水或者高湯，大火煮開。有高湯最好用高湯，味道更香！

5、放入切好絲的牛肚、鴨血、豆芽，大火煮開，繼續煮至所有食材斷生。添加適量鹽和少量白糖提鮮。

6、將煮熟的豆腐皮和金針菇，鋪在鍋底，煮好的牛肚、鴨血、豆芽連同紅亮亮的湯汁一起倒入鍋中。

7、鍋中繼續倒入適量油，放入一把花椒，炸出香味，如果你超級能吃辣，可以抓入一把乾紅辣椒一起炸香。

8、將花椒連同熱油澆在菜上面，撒上一些蒜苗即可，喜歡香菜的撒些香菜也可以。

美食食譜2

一、【紅燒茄子魚】

紅燒茄子魚屬於一道“創新菜”，外形像魚，口感也如“魚肉”一般軟糯，味道鮮香爽口，做法也特簡單，端午節做給家人吃再合適不過。

1、茄子去皮後切成大塊，再改刀切成10釐米長的厚片，葱切絲，大蒜切末，紅椒切丁備用。

2、茄子兩邊放上筷子，斜切成網格狀花紋，切的時候注意不要切斷。

3、切好的茄子放入清水中，加入1勺白醋，1調羹鹽，醃製10分鐘後去除水分。

4、調料汁，碗中加入生抽，老抽，白糖，蠔油，清水，適量的鹽和雞精，攪拌均勻備用。

5、茄子捏幹水分後兩面蘸上澱粉，下鍋煎至兩面金黃。

6、倒入調好的料汁燜煮5分鐘 ，最後淋入水澱粉撒上紅椒丁，一盤似魚肉般嫩滑的茄子魚就做好了。

二、【乾隆白菜】

老北京的這道乾隆白菜不用開火，將白菜搭配麻醬拌一拌，吃起來清脆爽口，比大魚大肉還香。

1、白菜摘掉菜葉的部分，撕成小塊後清洗乾淨，控幹水分。

2、碗中加入2大勺芝麻醬，少許香油，先將麻醬“澥開”，再加入2勺香醋，1勺白糖，少許鹽調味。

3、調好味道的麻醬中加入少許蜂蜜，加入適量清水，攪拌至想要的濃稠度，這裏水要少量多次加，以免麻醬過稀。

4、將調好的麻醬倒入白菜中，攪拌均勻。

5、想要香味更足，可以再加入一把炒熟的白芝麻，味道更加。

三、【東坡肘子】

端午家宴少不了一道硬菜，東坡肘子色澤紅潤，皮酥肉爛，分享傳統的老做法，不油炸，不費事，簡單一“燜”就行了。

1、肘子上色後才有食慾，這裏需要熬一碗糖色，鍋中加入多一點的油，十幾顆冰糖，待糖色變棕紅色後，加入半碗水，熬好的糖色備用。

2、鍋中加入清水，倒入清洗好的肘子，加入薑片和料酒，大火燒開後再煮2分鐘左右，撈出。

3、焯過水的肘子放入高壓鍋中，倒入熬好的糖色，加入2大碗清水。

4、鍋中加入調味料，3勺生抽，一勺半老抽，適量的鹽，再加入薑片、葱段，七八顆花椒，1個八角，少許香葉，燜煮25分鐘左右。

5、用高壓鍋燜25分鐘後，肘子就會紅亮油潤，將肘子翻一下面，再次燜25分鐘。

6、燜好後將鍋中的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉，收汁到合適的'濃稠度，最後淋在肘子上就好了。

四、【豆角炒肉】

豆角清香撲鼻，爽脆可口，搭配五花肉隨便一炒，就是一道人人喜愛的下飯菜。

1、豆角洗淨後斜切成絲，五花肉切成片，準備蒜瓣、葱段、薑絲和幹辣椒。

2、鍋中油熱倒入蒜瓣、葱段、薑絲和幹辣椒，煸香後加入肉片，炒出油脂。

3、加入切好的豆角，大火翻炒2分鐘，可以加入少許清水，悶一下，讓豆角完全炒熟。

4、加入2勺生抽，少許鹽和雞精，再次翻炒均勻即可。

五、【番茄土豆泥】

番茄土豆泥顏值高味道好，綿軟可口適合小孩和牙口不太好的老人吃，做法也非常簡單。

1、土豆用水清洗乾淨，去皮後切成片，比較容易蒸熟，上鍋蒸至用筷子輕鬆搗透就可以了。

2、香菇洗淨切成丁，西紅柿去皮後切成小塊。

3、土豆蒸好後搗成泥，加入少許胡椒粉和鹽，攪拌均勻。

4、找一個合適的模具，將土豆泥放入，壓出自己喜歡的形狀。

5、鍋中加入西紅柿，炒出汁加入香菇碎，倒入水澱粉，糖、雞精和鹽，攪拌均勻備用。

6、將熬好的西紅柿汁淋在土豆泥上，一盤軟糯美味的番茄土豆泥就能端上桌了。

美食食譜3

炸鮮奶

1、將牛奶500克、白糖40克、玉米澱粉60克混合均勻，小火加熱，不斷攪拌

2、打成順滑濃稠的奶糊後關火，開着火就要不停攪拌，以免糊底！

3、倒入平底模具內，冷藏三小時

4、三小時後冰箱取出奶塊切成條狀

5、奶條按照順序裹上玉米澱粉、雞蛋液、麪包糠

6、油鍋六成熱後轉小火，放入奶糕條，炸至金黃

7、炸至外皮顏色變得金黃焦脆後瀝油撈出即可

雞肉串

1、雞腿去骨切成1、5釐米長的小方塊

2、加入新奧爾良烤肉料、黑胡椒和1勺料酒，抓拌均勻，醃製2小時

3、青椒和洋葱切塊備用

4、青椒，洋葱，雞肉依次穿到竹籤上。烤盤鋪上錫紙，雞胸串擺上，預熱好的烤箱200度15分鐘

5、然後15分鐘後拿出來翻面，再刷上一層蜂蜜水，放入烤箱再烤5分鐘即可

缽缽雞

1、準備竹籤和各種你愛吃的食材

2、所有食材切片切塊處理好待用

3、取一個大鍋，水開後加入少許鹽，下入所有食材汆燙熟

4、另取一鍋煮葷菜，加入料酒、葱姜煮開，焯出血沫煮熟撈出

5、把所有的食材煮熟撈出待用待用

6、把材料都用竹籤串起來，想吃什麼就準備什麼就行了

7、鍋燒熱後倒油，放入葱薑蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣醬炒出紅油

8、倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油煮3分鐘入味，然後撈出香料扔掉

9、這時候可以嚐嚐湯味，要比平時喝的'湯要鹹一點，菜才可以入味；將做好的火鍋料倒入另一個煲裏，湯汁冷涼撒上白芝麻

10、放入各種食材浸泡半小時以上，等味道進去就可以啦。