蠔油使用小知識

蠔油使用小知識，蠔油一旦打開，就需要冰箱冷藏保存，不要放在灶台邊。因為它的蛋白質含量比較高，而且有一定水分,室温儲存很容易成為細菌滋生的温牀。

蠔油使用小知識1

蠔油，雖名“油”，但它並非是油脂，而是一種調味料。顧名思義，其主要的原料是蠔（俗稱牡蠣），也是廣東一帶常用的傳統鮮味調味料。

蠔素有“海底牛奶”之稱，蠔油則是以鮮蠔熬成的湯，經煮熟後取其汁再濃縮，再加輔料精製而成。蠔油味道鮮甜濃郁，黏稠適度，且散發蠔香，是傳統粵菜的主要調味料。

蠔油是鮮美的調味料，適宜用來蒸、煮、炒、燴、燜、紅燒、熘和扣類等烹調方式。在食材方面，肉類和海鮮類配搭蠔油是一絕，尤其可以提升海鮮的鮮味，以及紅燒菜餚的味道。

蠔油使用小禁忌

1.燉湯或油炸等的食物不宜加入蠔油，因為加入蠔油會破壞油炸類的原味，或是湯類的味道。

2.與人蔘、松茸和各種名貴藥材配搭烹調的食物，也不適合使用蠔油來調味，因為藥材味較濃，也會破壞了蠔油的原有味道。

3.蠔油不能與西式的醬汁，如番茄醬混合烹煮，更不能成為甜品的調味料。

4.蠔油也不能與辛辣的'調味料、醋和糖一併搭配，因為這些調味料均會掩蓋蠔油的鮮甜味及有損其特殊風味。

如何選購及保存？

1.優質蠔油要有鮮明的光澤，不發烏，呈紅褐色至棕褐色，稀糊狀，無渣粒雜質。

2.一般蠔油都是瓶裝，一旦開封用過後，只需將蓋擰緊，並放入冰箱冷藏即可。

烹調小祕訣

1.用在調味時，蠔油若在鍋裏煮太久會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般建議，在菜餚即將出鍋前，或是在出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。紅燒時就不可以先放蠔油，不然它會比較容易黏鍋。

2.以蠔油做芡汁時，絕對不能直接上芡，應與高湯拌勻稀釋製成芡汁，並在菜餚八成熟時下鍋最理想，這樣才能突顯蠔味香濃。

3.在烹調時，切忌高温烹煮或過度加熱，否則易造成鮮味降低，營養成分散失。

4.若蠔油不加熱調味，則味道將遜色些。

5.由於蠔油的口味以鮮甜為主，烹調時不須加入太多，以免破壞食物的原味。因此，下手的分量很重要，一定要平衡菜的調味，不宜過重也不應太淡。

蠔油使用小知識2

蠔油的用法一般是在炒、燜、燉菜時將它倒入鍋中翻炒、攪拌均勻，通常是在菜餚快出鍋時加蠔油。也可以在烹飪菜餚之前將它倒入切好的肉中攪拌均勻，這樣能去除肉的腥味並讓它更入味。

蠔油的用法

蠔油需要加熱才能激發出鮮味，不過並不是加熱的越久就越濃郁，可能還會隨着温度升高，所含有的鮮味反而慢慢流失，起不到提鮮的作用。

耗油是將牡蠣進行蒸煮後得來的汁液濃縮或者直接將牡蠣肉利用生物原理進行酶解，最後再加入糖、鹽和澱粉以及一些配料進行加工製成的。

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。但用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖一起。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的`特殊風味。

不能放蠔油的菜有：辣的菜、糖醋類的菜。辛辣的菜不能放蠔油，即便加了蠔油，也會被辛辣味掩蓋，而且還會有損蠔油的特殊風味，所以辣味的菜不需要放蠔油。

哪些菜不能放蠔油

糖醋類的菜也不能放蠔油，糖醋本身有很好的提鮮作用，不需要放蠔油提鮮，而且糖醋也會破壞蠔油的味道。

醃製類的菜也是不能放蠔油的，因為醃製類的菜本身加的調味料就很足，再加入蠔油後，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味，使醃菜更加鹹。

做紅燒類菜需要放大量的各種醬料，而這些醬料中含有有大量的雞精、味精、食鹽、蠔油、生菜、老抽等混合性的調料，如果再放大量的蠔油，就會破壞食材本身的鮮香味。

蠔油使用小知識3

蠔油開封后一般2、3個月或半年就不能用了。一般來説，蠔油保質期為2年左右。開封后放在冰箱冷藏室，可保存半年左右。如果打開後的蠔油是放置在常温下保存，一般建議在兩三個月內食用完。

蠔油的注意事項

適量食用。做飯的時候加入少量的蠔油就可以達到提鮮。另外，糖和味精都屬於調味品，所以不要和蠔油同時放，多加就是屬於多此一舉了。

不能亂存放。蠔油不能放到高温的地方，因為蠔油遇到高温很容易變質，而且其中的營養也會減少，長期放在高温的情況下導致變質。

不要長時間加熱。放蠔油的最好時機，應該是在臨出鍋之前，如果放得太早，蠔油本身的鮮味因為加熱會降低，那就等於失去了蠔油本身的作用。

蠔油怎麼吃

蠔油是壹周君在廚房大展身手的神助攻，它看似可有可無，但是當你器重蠔油，你會發現它能帶給你蠻多驚喜。

有人無肉不歡，有人無酒不快，而有的`人無蠔油不下廚。這麼説一點都不誇張，蠔油如此受重視，完全得益於蠔油特有的鮮味和香氣。以“海底牛奶”牡蠣為原料再搭配其他輔料，蠔油具有獨特的鮮香味自是理所當然。

蠔油的用處是極廣泛的，可以這麼説，只要不是甜口的菜，添加一些蠔油是沒什麼問題的。但是要做到“物有所值”，還是有講究的。蠔油重在鮮味，在遇到辛辣調料、糖、醋等調味品的時候，蠔油的存在感就極弱了，重口味的調味品會損害其風味，它的作用就沒有那麼明顯了。

蠔油冷熱食用都可以，調拌涼菜、點心餃子等的餡料時候添加蠔油或是燜、燒、炒、扒、熘等熱食中添加。蠔油對於食材也沒有那麼挑剔，比如肉類、蔬菜、豆製品或是菌類等。

另外，蠔油也是可以用來作芡汁的。蠔油作芡汁，是需要伴隨着高湯一起使用的。蠔油配合着高湯稀釋成芡汁，在菜餚八成熟的時候下芡汁最為適宜，既能提色也能增添蠔油獨特香味，此外熗鍋的時候最好不要下芡汁。

蠔油加熱調味是最為適宜的，如果不加熱調味，味道會稍稍遜色。但是蠔油在久煮過程中是會失去鮮味的，並且會大大減耗蠔油的香味。所以蠔油應該在菜出鍋前添加，或者出鍋後趁熱添加也是可以的。

對了，蠔油用來調製海鮮蘸汁也是極好的，搭配上醋、麻油和薑末、蒜末調製成汁，是吃海鮮的完美搭檔。

我以前從來不用蠔油，一是不知道具體做什麼菜的時候用，二是真的不會用，也是後為經常看做的視頻和文章才知道蠔油原來用途挺多的。

蠔油醬汁很稠，味道偏甜，有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會説是“腥”味。蠔油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。

1、蠔油調味技巧：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。

2、用蠔油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油醃製食材：用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮美。

4、蠔油炒煮菜注意事項：煮時不宜太長， 久煮會失去鮮味逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

蠔油一般不能用來炒菜，因為其温度達不到，所以，不適合炒，而最好的辦法，就是用加熱過後的蠔油來澆在菜上，這樣，吃起來更美味。