愛德華多·查威克專訪：智利，歷史正在上演
遠在太平洋彼岸的南美洲，有一個地形十分狹長的國家——智利，這個美麗的國家有300多年的葡萄酒歷史，然而，直到最近幾十年，智利葡萄酒才開始走出國門，進入人們的視線。而這一切轉變註定與一個人分不開：他不僅帶領自家的酒莊——伊拉蘇酒莊（Vina Errazuriz）走向一個新高度，更讓世界的目光聚焦在智利多樣而獨特的產區上。紅酒世界近日採訪了智利這樣一位傳奇人物：愛德華多·查威克（Eduardo Chadwick）。
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愛德華多·查威克其人
採訪的路上我很是忐忑，腦子裏一遍遍閃現過這位葡萄酒大咖開掛的履歷。
愛德華多·查威克出身名門望族，是智利伊拉蘇酒莊第五代掌門人。在他接手酒莊後，他將父親心愛的馬球場開闢為葡萄園。
1995年，愛德華多和加州葡萄酒的教父羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）合作，推出了智利酒莊的標杆酒——桑雅（Sena）。
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2004年1月23日，愛德華多的查威克（Chadwick）和桑雅葡萄酒在柏林品鑑會（Berlin Tasting）上擊敗拉菲（Lafite）、瑪歌（Margaux）和西施佳雅（Sassicaia）等葡萄酒，包攬第一、二名，史稱“柏林盲品”。從此，智利葡萄酒名聲大噪。
2004至2014年，愛德華多在全球22個主要城市舉辦盲品會，包括倫敦、多倫多、紐約、北京和香港等，完成他的全球盲品藍圖。
2016年5月，愛德華多的2014年查威克（Vinedo Chadwick）紅葡萄酒獲得了美國酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）的滿分好評，成為智利史上第一款滿分酒。
一想到等會要採訪的這位葡萄酒巨頭，我的心裏不禁微微緊張，但是這種不適在見到愛德華多·查威克的那一瞬間被打消了：只見他風度翩翩地從遠處走來，一頭銀灰色的頭髮顯得十分儒雅，臉上始終掛着和煦而友好的笑容，並熱情卻不失禮節地主動伸過手：“你好，我是愛德華多。”
柏林品鑑：打敗拉菲、瑪歌
早在上個世紀90年代，愛德華多就開始在世界各地推廣智利的葡萄酒，其中也包括中國。人們對愛德華多的酒很是喜歡，但接下來人們問的幾個問題卻往往讓愛德華多啞口無言：“這款酒的評分是多少？”
“我很尷尬，”愛德華多回憶道。由於酒評家對智利產區關注甚少，因此智利的葡萄酒沒有得到任何評分。於是，愛德華多做出了大膽一個決定：我要把智利的葡萄酒和全世界最有名的葡萄酒進行盲品競賽，並向世界證明，智利葡萄酒的品質一流！這便是2004年柏林盲品的初衷。
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2004年1月23日，柏林的麗思卡爾頓酒店（Ritz-Carlton Hotel）見證了葡萄酒世界的歷史時刻：2000年份的查威克和2001年的桑雅葡萄酒打敗拉菲和瑪歌，包攬盲品會的第一、二名。一時間，全場震驚。
“這樣的結果真的是大大地出乎我的意料，遠在我的想象之外。” 愛德華多説道。
柏林盲品結束後，愛德華多本可以帶着這樣優異的成績昭告世界，但他做出了更大膽的舉動。為了證明智利葡萄酒品質的穩定性，同時兼具優秀的陳年潛力，在往後的10年中，他又前往世界22個主要城市舉辦盲品會和桑雅的垂直品鑑會。結果是，品鑑的前三或前五名，都至少有一瓶以上的葡萄酒出自愛德華多之手。
現在，智利的葡萄酒無論是哪個維度來看，都應毫無非議地登上世界頂級葡萄酒的高峯。
智利葡萄酒：兼容幷蓄的獨特風格
後來在大師班品鑑會上，愛德華多特意地選擇了2009年和2013年的查威克紅葡萄酒進行品鑑。他介紹，之所以選擇這兩款葡萄酒，是為了向大家展示2種氣候條件下智利葡萄酒的風格。
這兩款葡萄酒均採用100%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀成，2013年的查威克紅葡萄酒來自涼爽年份，帶有很多花香以及黑醋栗和藍莓的風味，口中的酸度高，複雜度佳，單寧圓潤且帶有絲綢般的質地，而且具有良好的陳年潛力。相比之下，2009年的酒款則來自温暖年份，它的酒精度更高，口中的果味濃郁，平衡感更好，風格更有力量感。無論是來自哪個年份，查威克紅葡萄酒的品鑑體驗都十分令人愉悦，而且讓人感覺與眾不同。
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在隨後的採訪中，愛德華多也為我總結了智利葡萄酒的特點。他拿了新舊世界的兩個典型產區的葡萄酒這樣解釋：“波爾多（Bordeaux）的氣候較為温和，其葡萄酒以精緻和優雅的風格聞名世界；納帕谷（Napa Valley）的氣候則較為温暖，因此果味更加濃郁。智利的氣候則處於前兩者之間，但得益於較大的晝夜温差和較長的生長期，葡萄的風味會更有層次。可以説，智利葡萄酒的獨到之處在於，它同時擁有波爾多的精緻與美麗和納帕谷的濃郁果味。在以前，這樣的風格或許不為人所知，但是在這麼多次品鑑之後，我驚訝地發現，人們不約而同地喜歡這種風格的葡萄酒。”
2014年查威克：智利史上第一款滿分酒
2016年5月13日，詹姆斯·薩克林給2014年份的查威克乾紅葡萄酒打了100分的高分，並稱“這款滿分酒標誌着智利葡萄酒時代的來臨”。如果仔細追蹤過這款酒的評分，你就會發現從2005年起，這款酒的評分基本保持在95分以上，並且呈現一個穩定上升的趨勢。
要知道，年份的變化差異不可預見，因此很難確保該年葡萄酒的品質。但對查威克這款酒而言，這是個意外。對此，愛德華多欣慰地解釋道，伊拉蘇酒莊的葡萄藤已經有將近20年的樹齡，所以這一年的葡萄有更好的平衡感；與此同時，酒莊團隊的釀酒經驗逐年累積，對於風土的理解更加深刻，並能更加精準地管理好種植、剪枝、收成和釀造等步驟。所以，這款酒更像是時機成熟的結果。
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“這麼説來，獲得滿分是在您的意料之內？”我問。
“不，這仍然大大出乎我的意料。”這位葡萄酒巨擘向後靠了靠，臉上浮現出一種預期之外的喜悦和微微的不知所措，“當酒評家給出100分時，不僅僅是因為這款酒的質量，當然，這款酒必須品質一流，但這更多的是一種認可。酒評家在評分時，他必須對這款酒、這個酒莊十分有信心，因為這樣的分數代表了他的名譽。所以，他們必須前往當地的產區去了解風土、葡萄和釀酒師。否則，他們無法認可當地的葡萄酒。”
愛德華多突然問我：“你知道第一個登上月球的人是誰嗎？”
我一時沒從剛才的話題中沒反應過來：“呃，阿姆斯特朗（Armstrong）？”
“沒錯，那第二個登上月球的人呢？”
“······”
“這個問題我問過不下100次，但幾乎沒有人能答得出來，人們都只記得阿姆斯特朗。” 他説。“你看，其實重點在於獲得柏林盲品的第一，能夠讓智利的葡萄酒有機會站在世界頂峯，獲得更多的關注，特別是在資訊和社交網絡如此發達的今天。試想，哪怕我的酒以微弱的差距排在第二，那麼，在我個人看來，智利的葡萄酒仍有很長的一段路要走。所以，對於獲得智利葡萄酒歷史上第一個滿分酒，對於薩克林先生給予的認可，我十分感激。”的確如此，如果在2004年的那場盲品會中愛德華多的酒沒有拿到第一，那麼智利的葡萄酒或許無法打開今天的局面。
“這樣的結果，讓歷史正在上演，”柏林盲品的那一幕彷彿又歷歷在目，愛德華多鬆了口氣，但馬上又開心地説道，“這真的是我當初的一個想法，我真的很高興，也很感激，這兩個里程碑都誕生於那片向我父親致敬的葡萄園裏，那裏之前可是我父親的馬球場啊。這真的太不可思議了，我猜他要是知曉這一切，會多麼開心啊。”
伊拉蘇酒莊莊主愛德華多·查威克正在接受紅酒世界的採訪
結束語：由於時間緊迫，本次採訪穿插在一個多小時的大師班前後。但是愛德華多對這樣的安排沒有一絲抱怨或者不耐煩，並對每一個問題認真作答。從採訪的過程中，愛德華多嚴謹的談吐以及舉手投足之間流露出的貴族氣質讓人印象深刻。但是，這位葡萄酒巨人身上所具有的推廣智利葡萄酒的使命感、對於智利文化傳承的責任感，更是讓人感動。（文/Jasmine）
