古典名莊碰上時尚巨頭，香奈兒卡農之音
在法國的美酒之鄉聖埃美隆（Saint-Emilion）產區，在聖埃美隆村高牆的守護下，佇立着一座卡農酒莊（Chateau Canon）。或許是當地的美酒浩如星辰，卡農酒莊也曾淹沒在巨人的光輝下。然而正如帕赫貝爾（Johann Pachelbel）所著的經典的《卡農》樂章，好的音樂會被發現、聆聽及讚美，這個隸屬於法國奢侈品巨頭香奈兒集團（Chanel）下的酒莊在2016年的風頭幾乎無人能及，成為波爾多期酒市場的最大黑馬，不僅獲得了酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）給出100分的滿分好評，尼爾·馬丁（Neal Martin）也稱其為“歷史性的典範”。2017年，卡農酒莊再次驚豔眾人，其2016年期酒斬獲幾方代表的高分評價，更獲得讓·馬克（Jean-Marc Quarin）100分的滿分評價！也許是時候去重新發現並認識這一酒莊了！
一、高牆守護下的瑰寶
雅克船長的府邸（圖片來源：Chateau Canon）
250年前，感受到陸地的召喚，法國著名的海盜船長雅克·卡農（Jacques Kanon）在聖埃美隆建起了有高高的石牆守護着的莊園——卡農酒莊。該酒莊環境得天獨厚，能將聖埃美隆村落的美景盡收眼底。酒莊最初的面積僅有13公頃，在雅克的努力下，酒莊擴展到接近今天的面積，釀製出品質卓越的葡萄酒。但在某一天，船長收拾行裝不告而別，留給世人不盡的猜想、華麗的建築瑰寶以及令人驚歎的佳釀，也給酒莊的歷史塗上了一抹神祕而詩意的色彩。
1955年，憑藉優秀的表現，卡農酒莊被列為聖埃美隆一級B等酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B）。1996年，在經過了戰亂浮沉和多次易主後，卡農酒莊被賣給了掌管香奈兒集團的韋特海默（Wertheimer）家族。有着執掌時尚帝國的經驗，韋特海默家族勵精圖治，聘請全球知名建築師彼得·馬裏諾（Peter Marino），以最高規格將酒莊的葡萄園、酒窖和酒莊建築修葺一新，並致力於提升葡萄酒品質。在香奈兒的打造下，卡農酒莊脱胎換骨。每一年，悉心釀製的美酒在此誕生。
二、丘陵上的葡萄園
圖片來源：Chateau Canon
目前，卡農酒莊擁有34公頃的廣闊葡萄園，坐落在丘陵上。在古老的城牆守護下，由梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）匯成的葡萄園海洋此起彼伏。時光彷彿在此停駐，陽光雨露精心雕琢着這片土地，滋養着葡萄園的深層巖壤。其第一層土質為黏土與石灰巖，葡萄酒中微妙的回味和香氣就源自於這一土層。第二層土質為海星石灰巖，葡萄藤在這裏紮根且不斷往下延伸以汲取水分和營養物質，讓葡萄發展出更多層次的風味。第三層土質則非常特別，這一層是長達30公里的石灰巖礦道遺址，一些根系長達8米的葡萄藤深至此層，前來卡農參觀的酒友可以自酒窖拾階而下，站在通道內抬頭觀看，便能觀賞到一根根葡萄藤根在頭頂上方滴落水珠子的新奇景象。
卡農酒莊始終信奉品質來源於葡萄園。經年以來，葡萄園始終堅持人工管理。居由式栽種、除芽、枝葉修剪、疏葉、綠色採收都由熟練工人通過最天然的方式來操作。依靠馬匹犁地的傳統保存至今，噠噠的馬蹄聲不絕，已成為這片葡萄園的迷人景緻。而在採收期間，管理團隊每一天都會細心觀察每一棵樹上天然成熟的果實，一旦到達最佳成熟度，工人們便會爭分奪秒開始採收。
三、精心雕琢下的工藝
圖片來源：Chateau Canon
在忙碌的採摘期後，採收後的葡萄會在第一時間送上分揀台，由訓練有素的工人進行手工挑選，只有品質最上乘的葡萄才可以進入下一個釀製環節。精心挑選而完美成熟的葡萄隨後進入釀製階段，採用重力法壓榨，從而確保葡萄原料能最大程度地展現自身風味。發酵在控温的不鏽鋼大桶中進行，最後葡萄酒在100%法國橡木桶中發酵熟成。木桶由酒窖主管精心挑選，一方面，其橡木的香氣不會過於突出，能尊重葡萄酒固有的果香，另一方面，橡木桶又能增添佳釀的香氣層次和豐富度。
每一款佳釀都沉睡在酒窖中，年復一年，直至完全成熟到能展現出它優雅的韻味和深藏的潛力。一般情況下，卡農酒莊的葡萄酒需在酒窖中陳釀兩年才得以面世。
四、忠實傳達風土的佳釀
圖片來源：Chateau Canon
卡農酒莊的佳釀承載着聖埃美隆大地經年的記憶，忠實傳達了陽光雨露雕琢下的豐富風土。近年來，酒莊的酒款在釀酒師約翰·卡拉薩（John Kolasa）及現任釀酒師尼古拉斯·奧德伯（Nicolas Audebert）的帶領下蒸蒸日上，紛紛贏得了各大葡萄酒雜誌和酒評家們的高分好評。
讓詹姆斯·薩克林給出100分滿分好評的2015年卡農酒莊紅葡萄酒（Chateau Canon, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）被認為是卡農酒莊的里程碑。其香氣馥郁，帶有非常純淨的覆盆子、野生草莓、石灰石及紫羅蘭的香氣，令人印象深刻。而在2016年這個卓越年份，給期酒打出100分滿分的讓·馬克認為2016年份是卡農酒莊至今為止最優秀的年份，是繼2015年份後又一款將卡農酒莊置於聖埃美隆金字塔頂端的珍寶。詹姆斯·薩克林認為這一年的酒款“美麗而經典”，將其形容為“一名動人而古典的美人”。
當前，2016年卡農酒莊紅葡萄酒（Chateau Canon, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）已在紅酒世界網上商城正式上線，税前價僅為635元+10000 中民積分，邀你共賞“卡農”的優雅和美妙，聆聽聖埃美隆大地的迴音。（文/Sophie）
