麻辣香鍋的做法家常做法配料
麻辣香鍋的做法家常做法配料,麻辣香鍋是一種地方美食,多種食材可以任意搭配,以麻辣鮮香為主要特點,現在分享麻辣香鍋的做法家常做法配料。
麻辣香鍋的做法家常做法配料1
所需配料
水半小碗
生抽一湯匙
鹽少許
紅辣椒二根
芝麻香油一茶匙
郫縣豆瓣醬二湯匙
姜三四片
蔥二根
料酒一湯匙
糖一茶勺
花椒一小把
油適量
藕100克
豆豉一小把
豇豆200克
香菇三朵
魷魚250克
步驟
1、魷魚清洗乾淨,魷魚身剪成圈和魷魚須剪成條。豇豆洗淨用手掰成段;藕洗淨去皮切成薄片,放到滴有白醋的清水中浸泡,以免變色;香菇洗淨去蒂切片。
2、蔥切蔥白段,蒜薑辣椒切丁備用;郫縣豆瓣醬剁細碎些,豆豉用水泡軟也剁碎些。
3、水燒開關火,迅速將魷魚圈放入熱水中汆一下,魷魚圈變色即可,撈起瀝水備用。
4、蔬菜也放入煮開的水中,水中加些許鹽油,煮二三分鐘撈起瀝水。
5、鍋中加油,溫油小火焙香花椒,接著先後放入姜蒜末、蔥段、辣椒丁煸炒出香味。
6、放入豆瓣醬豆豉煸出紅油。這裡可以加一湯匙料酒,使醬料呈潤澤冒泡狀。
7、放入魷魚圈和蔬菜翻炒,使醬汁均勻裹住食材。
8、調味淋入生抽,加入糖,酌情加少許鹽。然後加小半碗水翻勻。
9、把所有物料倒入砂鍋內,用小火慢慢收汁,略翻幾下,使魷魚蔬菜入味,淋些許香油即可。
所需配料
蔥段適量
土豆兩個
基圍蝦400克
大蒜適量
生薑適量
蔥一把
幹辣椒適量
花椒適量
萵筍一根
蓮藕一個
青辣椒兩個
步驟
1、先把主材準備好,土豆蓮藕切片,萵筍切條,蝦就把頭去掉,在去頭同時輕一些就能把蝦線扯出來。
2、把青辣椒切成片,生薑切條,大蒜切小塊,蔥段幹,辣椒在下鍋時剪成小段。
3、鍋裡放油,把花椒,幹辣椒,生薑,大蒜,蔥段爆炒出辣味
4、聞到辣味了就把基圍蝦放下去大火爆炒變色,然後小火炒,直到捲成球狀
5、放進土豆,萵筍,藕還有青辣椒翻炒,(為方便土豆,萵筍和藕可以提前焯水)最後加入生抽,鹽就可以起鍋了。
所需配料
明筍絲
鹽
青紅椒
香葉
雞雜
八角
蒜
姜
蔥
幹辣椒
料酒
木耳
油
蓮藕
豆瓣醬
醬油
魷魚
步驟
1、備好主料,焯水,青紅椒除外
2、備好調料
3、爆香料,撈起
4、爆姜蒜、幹辣椒,下料,稍加翻炒,加調料即可
所需配料
凍豆腐50克
千葉豆腐50克
鹽少許
素雞50克
麻辣香鍋底料一般
五花肉150克
豆皮50克
油麥菜1顆
油50克
芹菜1顆
西蘭花50克
青椒1個
香菇3朵
步驟
1、將所有原材料洗淨切好備用(下鍋前要抄燙哦)
2、鍋內放底油煸炒五花肉,煸出豬油
3、然後放入香菇,將香菇炒熟出鍋
4、另起一鍋放入底油放入麻辣香鍋底料,放入提前抄燙好的`所有原材料,下去適量鹽調味,出鍋後撒入熟芝麻
所需配料
薑片3片
瘦肉一小塊
鹽適量
土豆一個
大蔥一根
幹辣椒一個
洋蔥一個
黑胡椒適量
黑芝麻適量
花椒15克
食用油適量
芹菜3根
蓮藕一節
醬油適量
步驟
1、先將蓮藕,土豆切成片,不要太薄太厚
2、將洋蔥,芹菜切好備用
3、鍋中燒熱,放入適量的油,將土豆片,藕片倒入鍋中,炸成兩面微黃的顏色。我倒入的油不多,因為太油膩的東西我吃不慣
4、土豆和藕片剷起,盛入盤中,以便備用。把蔥姜花椒,肉倒入鍋內爆炒……
5、再把切好的洋蔥頭和芹菜也一起倒入鍋中爆炒……
6、再把剛炸好的藕片,土豆片也一起倒入鍋內,快速翻炒,以免糊鍋,放點調味品,鹽,黑胡椒,醬油…
7、起鍋後放點黑芝麻以做點綴~
麻辣香鍋的做法家常做法配料2
麻辣香鍋製作方法
香鍋油配方:
菜籽油20千克,花椒400克,雞油2500克,高度白酒1瓶,豬油2500克,豆豉800克,姜米800克,仔泡椒5000克,豆瓣15千克,白蔻200克,山奈50克,桂皮50克,甘草100克,草果50克,砂仁250克,靈草100克,丁香50克,香葉250克,八角50克,茴香500克。
香鍋料配方:仔泡椒5000克,豆瓣7500克,菜籽油7500克,白酒1瓶,花椒250克,豆豉4包,香辣醬4瓶,蠔油2瓶,老乾媽辣醬2瓶,姜米、蒜米各750克,白蔻200克,八角250克,茄香400克,草果150克,山奈150克,靈草150克,丁香25克,桂皮200克,香葉500克。
香鍋雞三寶
主料:雞翅250克,雞爪250克,雞脖子250克。
輔料:青筍條250克,藕條250克,平菇100克。
調料:滷水,香鍋油,香鍋料,蔥,姜,蒜,幹辣椒,花椒,雞精,味精,鹽。製法:把雞翅、雞爪、雞脖子分別汆水,然後入滷水中滷熟;藕條、青筍條、平菇洗淨瀝乾,分別拉油;
鍋中下入350克香鍋油,炒香香鍋料、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒,下入主料、輔料,加放雞精、味精、鹽,起鍋即成。特點:香辣醇厚。點評:精選雞三寶融入一鍋,匯聚都市流行美食。
風情鴨脣主料:鴨脣500克。輔料:蒜苗50克,芹菜節50克,蘑芋條50克,筒筍50克,青筍條50克。調料:風情油350克,風情料,幹辣椒節,花椒,蔥,姜,蒜,紅湯滷水,雞精,味精,香油,麻油,孜然。
製法:鴨脣汆水,入紅湯滷水中滷熟,瀝乾後入七八成熱油中炸成金黃色;將以上輔料汆水,撈出瀝乾水分備用;鍋中加入風情油,炒香乾辣椒節、花椒、蔥、姜、蒜、風情料,加入輔料略炒,再下鴨脣同炒,用雞精、味精、香油、麻油、孜然調味,起鍋即成。
特點:麻辣,孜然味厚。
點評:將街頭流行食品引入店中消費,精工細做,提高了檔次。
香辣虎咬豬主料:
臘肉絲350克。輔料:鍋盔12個,幹辣椒絲100克,蒜苗絲100克。調料:鹽,味精,香油,花椒油。
製法:鍋盔煎成兩面金黃,改刀備用;鍋內倒油燒熱,把臘肉絲、幹辣椒絲、蒜苗絲炒香,下入鹽、味精、香油、花椒油調味,上桌後夾入鍋盔內食用即可。
特點:酥脆爽口。
點評:鍋盔開口後狀如“虎口”,夾上臘肉絲形似“咬豬”,取名討巧,平添情趣。
蕎麵豬手
主料:
豬手500克。輔料:蕎麵150克。調料:鹽,味精,生抽,香油,醋,花椒油,蒜泥,紅油,白糖。
製法:豬前蹄洗淨,汆水,入高壓鍋內壓15分鐘;蕎麵用開水浸泡10分鐘;把蕎麵鋪入盤底,豬蹄斬件放在上面,將鹽、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、紅油、白糖拌勻成味汁,淋在豬蹄上即可。
特點:酸辣爽口。
點評:豬手配蕎麵,營養均衡。風情油配方:精煉油25千克,菜籽油2500克,豬油2500克,紅油豆瓣10千克,泡椒末10千克,仔泡椒2500克,姜、蔥、蒜各100克,白蔻100克,山奈100克,八角100克,香葉200克,熬製好後起鍋放入高度白酒即可。
風情料配方:
紅油豆瓣5000克,精煉油2500克,白蔻50克,八角100克,山奈50克,香葉100克,草果50克,桂皮50克,砂仁50克,甘草50克,靈草50克,老乾媽辣醬5瓶,姜米、蒜米各250克,糖色1瓶,胡椒麵150克,花椒麵150克。