絕味鴨脖是哪裏的

絕味鴨脖是哪裏的，説到絕味這個品牌，相信大家都不陌生吧！特別是絕味鴨脖，相信許多人都吃過吧！絕味鴨脖是非常好吃的一種零食，受許多人喜愛。下面給大家介紹絕味鴨脖是哪裏的！

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“絕味鴨脖”是湖南長沙的特產。“絕味鴨脖”打造了廣東、河南、武漢和湖南四大核心工廠，對華南及華中區進行了全線升級，其口味有四種，分別為：招牌風味、黑鴨風味、五香風味、醬鴨風味。

2014年3月7日起，絕味鴨脖與支付寶聯手展開“一分錢吃中華名小吃”的活動，最終以16054票斬獲網絡票選第一的“中華名小吃。

“絕味鴨脖”發展歷史

相傳，秦末趙被困，盟國將軍項羽渡漳河救鉅鹿，是有破釜沉舟之戰。

三軍多楚人，喜辣，漳河兩岸多鴨，以毀船之木烹，味辣，時虞姬隨軍，欲親烹，辣重而噴嚏不止，所配香囊遺釜內不自知，於是香飄四溢，三軍引頸相望，爭往食之，尤以鴨脖最佳;

不忘其味，士氣大振，乃有鉅鹿之勝，而後皆不知味何如此，唯一夥夫得香囊，乃密而藏之。歸楚制以祕方與鴨脖、鴨掌等烹，因味絕好，故名“絕味”。

從秦末川人最早學會使用巖鹽和花椒來“調夫五味”，這是最早滷味的雛形。到明代，人們的飲食注重養身食療，推動香辛料在烹飪上的創新使用，滷製工藝就這樣在時光變遷中得以延續和發展。

現在的人們在細細咀嚼的同時，也能嗅到那一絲來自千年的氣息，滷味已經滲透進入我們的`日常生活之中，即絕味鴨脖。

絕味鴨脖的配方

絕味鴨脖之所以回味無窮，滷料包絕對功不可沒。要想做出正宗的味道，絕味鴨脖配方不可不看。

1、中藥包：

由18種中草藥組成，每包270-300克，可滷製18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出滷香味、去異腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。

山楂：8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。

山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，薑辣味濃。

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，滷出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。

紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。

白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。

草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。

玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。

陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。

桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。

枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。

蓽撥：10克 味辛，增進食慾。

白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。

絕味鴨脖的做法

食品衞生問題日益嚴峻，如果您擔心熟食店細菌超標、操作不規範，不妨來學一學絕味鴨脖的做法，自己動手安全又美味。

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、葱節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用。

2、制辣味滷汁

幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

3、滷製

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

4、注意事項

（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。

（2）幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。

炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。

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絕味鴨脖是長沙的特產。絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌，絕味鴨脖採用祕製香料精心烹製而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。

產品風味：

招牌風味，香辣爽口、脣齒留香、肉質緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。黑鴨風味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。

五香風味，濃郁滷汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼，每一口都是對脣齒的無盡挑逗。醬鴨風味，香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香餘味無窮。

絕味鴨脖旗下品牌有哪些

絕味鴨脖是一家著名的食品企業，其旗下品牌包括：

1、絕味鴨脖：該品牌是絕味鴨脖的核心產品之一，以鴨肉為原料，採用特製調料，口感鮮香嫩滑，深受消費者喜愛。

2、絕味小食：該品牌涵蓋了多種口味的小食，如鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨心等，不同的口味適合不同的消費者羣體。

3、紅白機：該品牌是一款休閒零食，以香辣口味和酸辣口味為主，口感獨特，深受消費者喜愛。

4、木桶鴨：該品牌以鴨肉為主料，採用了特製的烹製方法，口感鮮美，外酥裏嫩，是一款受歡迎的.美食。

5、翹腳老母雞：該品牌是一款傳統的雞肉美食，以老母雞為原料，採用了特製的調料和烹製方法，口感鮮美，健康美味。