九味貴妃雞是哪個地方的菜

九味貴妃雞是哪個地方的菜，説到九味貴妃雞，許多人是吃過的。九味貴妃雞是一道很有名，還很美味的菜品。但有些人不知道九味貴妃雞是哪個地方的菜，下面來看看！

九味貴妃雞是哪個地方的菜1

九味貴妃雞屬於湖南湘菜系。製作這道菜的雞，要選用優質上等，脂肪少，肉質嫩的雞，這樣做出來的九味貴妃雞才會油而不膩，口感爽脆。

菜品顏色色澤紅亮，富含了雞肉的大部分營養，肉質酥嫩，麻辣鮮香，此菜製成後裝入蓋碗內上席，揭開蓋後，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。

九味貴妃雞的由來：

有一天唐明皇和楊貴妃兩人飲酒對歌，兩人迷迷糊糊的向御膳房點了一道“飛上天”，御膳房的廚師先是用老鷹做了一道菜，發現老鷹肉是酸的，於是想辦法要做出一道好吃的“飛上天”；

一位蘇州的名廚想用雞的肌肉來烹飪，沒有更好辦法的廚師們採取了這個方式，他們找來幾隻童子雞，斬下他們的翅膀，與香菇、筍片、青椒、淡菜一起燜燒，大家一看這菜色鮮味美，於是就把這道“飛上天”端到了楊貴妃面前。

雖然酒醒後的兩人已經忘了自己點過這道菜，但吃到後都讚不絕口，問起太監這是什麼菜，唐明皇才知道這是自己點過的，而此時，楊貴妃品嚐得津津有味的説：此菜色豔、肉嫩、味香，都與我貴妃相似，乾脆就叫它“貴妃雞”吧。

九味貴妃雞的營養非常豐富，非常適合女性、老人食用。

製作工藝

1、葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；

2、香菜摘洗乾淨；

3、將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨；

4、將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上；

6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、葱花、鹽、濕澱粉兑成汁；

7、鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；

8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；

9、待油內的水分燒乾，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

10、鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

11、倒入雞塊，烹入料酒，隨即衝入兑汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；

12、將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。

菜品口感

色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。

食譜營養

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的.香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

九味貴妃雞是哪個地方的菜2

九味貴妃雞是湘菜系。貴妃雞的肉質屬於優質型肉品，具有鮮嫩，皮薄，脂肪少。

口感爽脆的特點。富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3-5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。

特別是仔母雞肉，更具有補氣，補血，祛風的作用，據報導，常食用貴妃雞肉有壯陽，補腎，強體，抗癌，美容等功效。

貴妃雞在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。

翅膀內所含大量的維生素A遠超過青椒。烹貴妃雞調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。

翅膀內所含大量的維生素Ａ，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的'生成和胎兒的生長髮育都是必需的。

雞翅有温中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。

九味貴妃雞的做法

菜系及功效：湘菜、私家菜、健脾開胃食譜、營養不良食譜

工藝：炸烹九味貴妃雞的製作材料：主料：雞

輔料：香菜

調料：雞蛋清，花生油，料酒，鹽，味精，白砂糖，大葱，醋，花椒，大蒜（白皮），香油，辣椒醬，澱粉（豌豆），香油

九味貴妃雞的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。食物相剋香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

九味貴妃雞的特色：色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。

雞肉都有哪些功效和作用

1、雞肉對於治病的功效是非常多的，首先可以補精填髓，讓人在勞累之後可以得到很大的進補，同時對我們的五臟也是非常有好處。

對於那些身體虛弱，經常感到疲勞、頭暈的人來説，通過雞肉進行食療，是一個很好的辦法。

有的男性朋友因為勞累過度可能會造成腎精不足，因此會造成一些前列腺的問題以及耳聾病的症狀，如果在發現症狀之後，多吃一些雞肉有利於這些症狀的緩解。

2、現代營養學中有着紅肉和白肉的區分，比如説豬牛羊等肉屬於紅肉，而禽類和海鮮則屬於白肉。兩者相比較而言，白肉的營養價值比紅肉的更高。

而雞肉可算是白肉中的代表。雞肉中含非常豐富的牛磺酸，而牛磺酸是可以增強人體消化能力，起到抗氧化、解毒作用的，在增強人體免疫力上面也是有着非常好的功效。

3、現代營養學還認為雖然都是雞肉，但是雞肉中的不同不問營養價值也是不同的。比如説雞胸脯肉中的脂肪含量比較低，維生素含量比較高，常吃雞胸脯肉有利於降低膽固醇。

而雞翅膀的脂肪含量高，如果是要勵志減肥的人就不要去吃了。還有就是膽固醇高的人可以去吃雞胸脯肉，但是千萬不要去吃雞肝，因為雞肝的膽固醇含量是非常高的。

中國人對雞情有獨鍾另一個重要原因，是藥用，提起烏雞白鳳丸，女性朋友一定不會覺得陌生，三四個女人湊在一起拉家常時，聽到有誰白帶過多、月經不調，甚至誰臉上長斑、體弱多病，都會建議她用烏雞白鳳丸治療。

這烏雞白鳳丸的主藥是什麼？就是我們的雞肉，一種是烏雞，一種是白雞。