鹼對肉起什麼作用

肉會變得更加鬆軟

鹼對肉起什麼作用1

1、加鹼會軟化食物，凡是蛋白質基本上遇到鹼以後，他都比較親水，會比較容易軟，容易粘和容易熟，肉類加鹼會吸收很多的水，加了鹼以後煮出來的丸子又大又嫩；

2、豬肉含的維生素B1是比較豐富的`，加入鹼會破壞肉類裏的維生素；

3、加鹼處理不適合家庭烹飪，不提倡使用。

鹼放在肉裏可以使肉更鮮嫩，更容易熟。加時注意下分量，多了會影響味道。鹼是指有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。它不是化學分類上的鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。

肉裏面放了鹼通常還能吃，一般少量食用並不會影響身體健康。但是不可以盲目過量地放入食用鹼，否則會對身體健康造成一定的不良影響。

肉裏面放鹼大多數放的是食用鹼，食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉，通常可以作為一種調味品，能起到發酵的作用，也可以作為肉類嫩滑劑、食品疏鬆劑使用。食用鹼中並不含有毒性，在魚肉、牛肉中添加後，可以使肉質更加鬆軟，吃起來口感更好，並不會導致肉的食用價值降低，也不會對身體造成傷害，所以肉放了鹼還能吃。

但是肉中並不適合過量加鹼，因為鹼屬於一種鹼性物質，食物中過量添加，進食後可能導致胃酸被過度中和，從而影響消化功能，容易出現食慾下降或者噁心的不良症狀。同時肉中含有的膽固醇和脂肪含量比較高，對於患有慢性疾病的人羣，比如高血壓、糖尿病等，無論肉中是否放鹼，均應避免過多食用，以免引起慢性疾病加重，不利於身體健康。

鹼對肉起什麼作用2

肉里加鹼有什麼作用

食用鹼醃製的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加鬆軟。蛋白質的親水基大量暴露，水化作用增強，肉自然會變柔軟，使肉的韌性大大降低，嫩滑度提高，能增強食慾。

需要注意的是，使用食用鹼給肉上漿，在下鍋之前需要洗掉鹼，以免食用過多的食用鹼對身體造成影響。

肉裏面加鹼

一斤肉大約放三克左右鹼泡最多不超過半個小時就可以，然後撈出在洗衣機裏面控幹水分就可以做了，肉除了用用鹹泡麪洗洗也是可以的，能洗去上面的髒東西，我每回買回的肉都喜歡用面搓一下，然後用清水洗淨上面的髒東西都會洗掉的，這就是根據每個人的方法定的，只要把肉處理乾淨就可以

肉里加鹼有什麼作用嗎

有害。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的`破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，温度稍高更容易被破壞。玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麪中加點小蘇打，則用玉米麪製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。

肉類加鹼的作用

用鹼洗肉是好的。

1、食用鹼一般都是在肉類醃製的過程中添加，目的是打碎肉類的粗纖維，使醃製過後的肉類更加嫩滑。

2、粵菜在這方面使用的比較多，譬如使用食粉、陳村鹼水等等。但投入的比例一定要適量，否則對不僅食知味道不對，更主要的是對人體有害。

3、具體來説，拿食粉舉例，一般醃製肉類，牛肉可以多放入一點，一斤肉放2錢食粉，豬肉放1.2錢，雞肉放一錢就可以了。

4、如果使用陳村鹼水，醃製過後一定要用大力的流水衝淨肉類或蝦類上的鹼味，至少要不斷地流水衝20分鐘以上。

肉里加鹼好不好

很多人在燉肉、煮豆時習慣加入一些鹼，其目的是縮短燉煮時間，使肉、豆儘快熟爛。

這種做法很不科學，容易破壞肉、豆中的營養成分。

這是因為，燉肉、煮豆時加鹼，雖然容易膨脹煮爛，但都會使食物的營養成分受到極大的損失，大大降低營養價值。

煮肉加鹼會破壞肉中的維生素D，煮豆加鹼會破壞豆中的維生素B。

同樣道理，在煮粥時也不要加鹼。 需要説明的是，用玉米麪或渣煮粥時，需要加點鹼。

這是因為，玉米里含有一種結合型維生素PP，不易被人體吸收，常吃玉米又不加鹼，則易患癩皮病，即維生素PP缺乏症。

如果在熬玉米麪時加入點鹼，就能把結合型維生素PP變成遊離型維生素PP，有利於人體消化吸收，可預防癩皮病的發生。

鹼放到肉裏起到什麼作用

就是為了能讓醃製過後的肉類顯得更嫩滑，比如説想要煮水煮牛肉、水煮魚，都可以先將肉切片之後，放一點食用鹼勾芡一下再去煮，這樣你會發現，肉吃起來有種嫩嫩的、一點不幹的感覺。需要提醒的是，如果是用一些純鹼水來醃製的話，醃製完了之後，必須要用大力的流水來沖洗肉類的表面，至少需要不斷沖洗20分鐘以上才行，這樣才能避免過多鹼性味道的滯留。

肉裏放鹼有什麼作用

因為食用鹼根本發不出來，勉強發出來也是蔫的。加了福爾馬林才能保證看上去色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。做肉丸要放鹼主要作用是擴展麪筋筋度及增加麪糰體積,做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將麪糰攪拌至出筋的成品。

豬肉中含有大量的脂肪和蛋白質,其中蛋白質可在濃鹼溶液中水解為氨基酸,氨基酸在鹼的緩慢的作用下起了消化反應,分解為氨氣和醇,氨的味道就是這樣產生出來的

鹼放在肉有什麼作用

用鹼醃肉肯定不好，不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃製肉類，讓其更加滑嫩，但這些鹼類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收；脂肪遇鹼後會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。所以，生活中儘量以安全，衞生，營養為第一位，不要過分追求鮮，嫩和口感，以防本末倒置。

肉加食用鹼有什麼作用

不少人喜歡在燉肉的時候加進一些鹼，覺得這樣容易將肉燉爛。鹼的確具有使食物膨化易爛的作用，但是也並不適用於所有食物。此外，鹼對人體有一定的傷害作用，不宜多攝入，大部分的食品中都不提倡用鹼。燉肉加鹼的危害在於，肉類中的多種維生素在鹼性環境下都極易被分解，即使鍋內温度不高時，鹼對這些營養物質的破壞作用也是相當大的。

因此，燉肉加鹼，在肉被燉爛的同時，其中的大量營養也會隨之被消解，造成浪費。