帶葉子蔬菜裏面有什麼營養

帶葉子蔬菜裏面有什麼營養，綠葉菜是指以綠葉、嫩莖或葉柄為主的一類蔬菜，包括菠菜、生菜、芹菜、韭菜等，綠葉菜中含有多種人體所必需的營養成分，下面分享帶葉子蔬菜裏面有什麼營養？

帶葉子蔬菜裏面有什麼營養1

綠葉菜是人體所需維生素B2(核黃素)的主要來源，該物質可以在一定程度上保護眼睛，缺乏時可能會導致眼睛出現怕光、流淚等現象。此外，綠葉菜中所含的胡蘿蔔素、維生素C具有抗氧化作用，可以對抗自由基，對於肌膚具有一定的好處。

大多數綠葉菜均屬於鹼性狀態，能夠中和肉、蛋等食物代謝過程中產生的酸性成分，幫助體液保持在弱鹼性水平。需要注意的是，綠葉菜中的菠菜中含有較多草酸，會與鈣結合生成難溶物質草酸鈣，從而不利於鈣的吸收，因此菠菜不宜與含鈣多的食物過多同食。通常不建議經常食用隔夜的綠葉菜，以免其產生的亞硝酸鹽影響身體健康。

綠葉蔬菜的營養價值

富含維生素C。

人們往往認為水果中含維生素C很好，其實，綠葉菜中的維生素C含量也是非常地高。

富含胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素會對消除自由基，可達到預防慢性疾病及延緩衰老的功效。

富含葉酸。

葉酸對胎兒神經系統發育有很重要的作用，還有預防動脈粥樣感化的作用。

富含維生素B2。

多數國人都缺少維生素B2，維生素B2對於眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要。

富含鉀。

綠葉菜是膳食鉀最為重要的來源之一。有助於預防高血壓。

除了以上介紹的五種營養外，綠葉菜還含有維生素E、維生素K、鈣、鎂、膳食纖維，綠葉菜還具有抗癌防病的功效。

常吃綠葉蔬菜的好處

對骨質疏鬆的好處：

鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長髮育，和預防骨質疏鬆必不可少的，維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。

對高血壓的好處：　　綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控制高血壓有很好的作用。

對胎兒和心血管的好處：

綠葉菜中含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒來説是非常重要的，在懷孕前三個月和孕早期三個月服用葉酸能預防胎兒神經管畸形。缺葉酸還會導致同型半胱氨酸水平上升，對中老年人來説上升會心腦血管疾病危險增加。

對眼睛的'好處：

胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A，對預防夜盲症和小孩呼吸道感染有好處，核黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網膜黃斑變性，

對脣炎、舌炎的好處：

綠葉菜中含有一定的維生素B2，對預防脣炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好處的。綠葉菜中含有一定的維生素C，在烹調的過程中會損失一半，但也比梨等水果含量高。

對控制體重和慢性疾病的好處：

綠葉菜中含有豐富的膳食纖維，能控制體重是非常重要的，同時膳食纖維能延緩血糖上升和降低血膽固醇的作用，也能幫助排便，預防便祕。

帶葉子蔬菜裏面有什麼營養2

綠葉菜的營養價值有哪些

1、富含維生素C。通常人們以為水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。

2、富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化為維生素A，對視力、黏膜、生長髮育和免疫力有重要作用。

3、富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。

4、富含維生素B2。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

5、含較多維生素E。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。

6、富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要。

7、富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉(鹽)的升血壓作用，對防治高血壓有益。

8、含較多鈣。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶製品和豆製品，但它仍然是鈣的重要來源之一。

9、富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。

10、富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒;預防肥胖、高血脂和糖尿病;維持腸道菌羣的健康。

11、抗癌防病。除上述營養物質外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。現有的研究表明，綠葉菜能預防癌症;預防心腦血管病(如高血壓、冠心病、中風等);預防骨質疏鬆;預防視網膜變性和白內障;延緩衰老;促進腸道健康;促進皮膚健康等。

食用蔬菜要注意什麼

有人擔心蔬菜漲價，就開始購買大量的蔬菜，儲存起來以備過節用，其實蔬菜存放太久了並不好。新鮮蔬菜中均含有一定量的硝酸鹽，硝酸鹽對人體無毒性，但若是在儲藏一段時間後，硝酸鹽將被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內則會生成致癌性極強的亞硝酸胺類物質。

同時，如儲存時間過長，菜體外的農-藥將逐漸滲透入菜體內，無法清洗去除。而實驗表明，葉莖類蔬菜在30℃的屋子裏存放24小時後，維-生-素-C幾乎損失殆盡，食用價值大為降低。

先切再洗

有些人在做菜時習慣先切好蔬菜後再放入水中沖洗，這樣很不科學。蔬菜中許多維生素都能溶解在水中，如果將蔬菜切了再洗，就會造成維生素大量流失，從而使蔬菜的營-養-價-值降低。所以，切菜時要先洗後切，切好的蔬菜也不要泡在水中。

生吃蔬菜卻不注意衞生

適宜生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、萵苣、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衞生的統一，提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。蔬菜的'污染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。

蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害

小火炒菜

維-生-素-C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維-生-素-C損失僅17%，若炒後再燜，菜裏的維-生-素-C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裏的營養損失也少，這就是常説的 “油不冒煙菜不下鍋”。