輕鬆切姜磨姜沫小妙招

輕鬆切姜磨姜沫小妙招，姜在料理中扮演着舉足輕重的角色。不論是薑母鴨、薑絲蛤蜊、三杯雞、薑汁燒肉、魚肉類的去腥等等，增添料理的風味，都少不了姜這個辛香蔬菜，下面分享輕鬆切姜磨姜沫小妙招。

輕鬆切姜磨姜沫小妙招1

料理之前，只需要將表面的泥土洗淨即可。切片切絲或磨泥，都不需削皮，因為姜的表皮營養成分高，也是辣味的來源。姜！可不是隨便切切就好，你切對了嗎？那要怎麼切才好呢？讓我們繼續往下看吧！

你留意過嗎？老薑的表皮，有一條條節紋橫線。越多條代表老薑的年份夠，品質較好。

姜要這樣切→和表面的線條垂直切下去！

姜的纖維和表皮的節紋橫線，呈垂直的生長方向。順着纖維切，易切好順手！老薑的切面可以很明顯看見纖維，切面顏色愈黃，姜的清爽香氣與辣味都十足。“薑是老的辣！”正是如此！

如果沿着表面的線，平行切下去，可以很清楚看見纖維的斷面，一點一點的小孔。這樣的切法，非常不好切，切的時候有一種卡卡的`感覺。

切片之後，順着纖維切絲，好切又順手。

姜泥要這樣磨→和表面的節紋橫線垂直磨泥！

道理同切薑片的方法。順着纖維生長方向磨泥，省力好輕鬆！越磨姜變矮的時候，姜90度轉個方向，又可以輕鬆磨泥。這是小編特別推薦的方法。

或是和姜表皮的節紋橫線平行，跟纖維保持垂直的角度，以畫圓的方式磨泥。

二種磨姜泥的方式，略有些微差異，一樣好滋味！大家可以選擇喜愛的方法。

(左) 順着纖維生長方向磨泥，偶爾會有殘留的纖維，保留或去除皆可。

(右) 畫圓的方式磨泥，感覺比較細緻，纖維殘留比較少。

將小份量的薑絲和姜泥，稍微攤平，以保鮮膜包妥，放入PE密封袋冷凍保存。姜泥可以填入製冰盒，一次取所需的姜泥磚，也很方便。

輕鬆切姜磨姜沫小妙招2

姜知識介紹：姜屬姜科，為植物姜的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。

原產印度、馬來西亞，我國自古栽培，周朝食用。

姜供食用的部位為不規則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。

姜按用途和收穫季節不同而有嫩姜和老薑之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調味品外，尚可炒食，做薑糖等；老薑多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調味。

姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。姜營養分析：生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。

生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的.揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

姜適合人羣：一般人羣均可食用。

1.適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。

2.陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。姜食療作用：生薑味辛、性微温，入脾、胃、肺經；

具有發汗解表，温中止嘔，温肺止咳，解毒的功效；

主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。姜做法指導：1.吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話説：“飯不香，吃生薑”。

2.姜可煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老薑可做調料或配料；嫩姜可用於炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。

3.吃薑一次不宜過多，以免吸收大量薑辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便祕等“上火”症狀。

4.爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質温熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。

輕鬆切姜磨姜沫小妙招3

薑湯製作方法和作用

1、製作冰糖薑片時一定要選擇新鮮的子姜，而且子姜的嫩芽要去掉不要，再用清水把子姜洗淨，用刀切成三毫米左右的厚片。

2、把切好的薑片放在清水中浸泡，浸泡時間應該是四到五小時，中間要換水二到三次，這樣能讓子姜的辣味去掉一部分，做好的薑片口感會更好一些。

3、把鍋中放清水不要太多，把冰糖放進去，用中火把水煮開，再把冰糖全部熬化，把切好好的薑片入鍋，姜與糖的比例可以在一比0.7到一比一之間。

4、薑片入鍋以後要關火醃製一個小時，讓薑片入味，醃好以後開火再交次燒開，然後調小火力慢慢的熬製，在熬的過程中要不斷攪拌。

5、等薑片變成透明以後還要接着炒一會，直到鍋中的糖漿全部粘在薑片上，而且薑片表面較幹以後才能關火，取出攤晾降温，等它們全部降温以後，冰糖薑片的成品就出現了。

薑湯的'製作方法簡單

主料：葱半根、姜2片、紅棗3顆調料：紅糖適量做法步驟：

1、葱洗淨切段，葱須部分保留，多泡一會。

2、準備好所需的食材，紅糖適量即可，紅棗可以選放。

3、清水一次性放足量，加入葱姜，紅棗，紅糖。

4、蓋上鍋蓋，熬得時間久一些，大約25-30分鐘。

5、最好過濾一下。如果太過辛辣，可以兑一些白水。

6、完成

薑湯的製作方法和功效

可以把姜磨成汁然後再加上水熬製而成。生薑具有解表祛寒，温中止嘔，化痰止咳的功效，同時用生薑以及紅糖水煎上20分鐘，就可以使用茶來飲下去。能夠起到祛風寒、發汗解表的功效。適用於風寒感冒，如果是風熱感冒的話，不建議去通過薑湯來治療感冒。否則會助長體內的熱血，引起疾病的加重。

製作薑湯的方法

調料葱姜水做法如下：

原料：

大葱白或小香葱50克，生薑片50克，清水200克。

準備工作：

1、如果用大葱白來做葱姜水，可以切片或切絲；如果用小香葱來做葱姜水，則通常是用刀背把小香葱拍扁，再切段。

2、生薑片沒有什麼好説的，切細絲。

做法步驟：

1、把切好的葱和姜都放在碗裏，倒入200克清水浸泡20分鐘以上，用紗布把浸好的汁水過濾出來。

2、接下來用手把葱姜中的餘汁使勁擠出來，擠出來的汁水和過濾出來的汁水混合均勻，葱姜水就做好了。

薑湯的製作

白糖生薑水的作法

食材：白糖、生薑、水1、清洗薑片，切片備用；2、清洗鍋底，加入適量的水，開大火；3、鍋裏水開後，加入切好的薑片和白糖熬10分鐘左右（白糖根據自己喜歡口味加），鍋裏開始粘稠後關火；4、將鍋裏的白糖姜水倒入碗中，涼一下就可以喝了；我自己經期時也有熬來喝哦！

薑湯如何製作?

1、把姜用水浸泡10分鐘後，去皮，切成塊。

2、把葱剝好之後，只要葱白，葱白切下來一點即可。

3、姜切成薑絲，葱切成小段。

4、鍋內倒一小碗水，喝多少到多少就可以，不要倒太多。

5、水開後，把葱，姜放入，再加紅糖適量，熬製10分鐘。

6、把葱、姜撈出或者過濾出來，薑湯就可以喝了，對於感冒的人羣來説是一劑良藥。

擴展：薑湯是民間普遍使用的驅寒、防治感冒的藥湯。主要由生薑、大葱、油鹽等配合熬成湯飲用。能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。熬薑湯一般要挑選表皮沒有裂口，顏色鮮豔、柔軟，外形飽滿的新鮮姜，不要選起皺紋、發乾發黑的。姜皮中有較多營養成分，熬湯時，應該少去皮或不去皮，避免養分的流失。