雞肉越燉越爛還是越柴

雞肉應該是越燉越爛，但是要分雞的品種，散養的雞，燉出來的肉一般是越燉越勁道，而肉食雞燉出來的肉，非常的軟爛。

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事實上，燉雞肉的時間並不是越長越好，也不是越短越好，而是要看雞肉的品質和燉肉的方法。

品質優良的雞肉建議時間短燉。我們先來看雞肉品質對燉肉時間的影響。一般來説，雞腿肉和雞胸肉都是適合燉的部位。

但是，如果你選擇的是優質的雞肉，例如喜陰雞、毛雞等，建議燉的時間不必太長。因為這種雞肉本身肉質鮮嫩，而且含有豐富的膠原蛋白，燉時間太長則會導致肉質變得柴硬而口感變差。

品質較差的雞肉則可以稍微燉久一些。另一方面，如果你選擇的雞肉品質不太好，例如公雞或者肉質較硬的農家雞，建議燉的時間適當延長。在燉雞肉的過程中，這些雞肉需要更久的時間來軟化肉質，讓口感更加嫩滑。

深度燉煮是個錯誤的想法。同時，不論是哪種雞肉，過度燉煮都是一個錯誤的想法。深度燉煮不僅會讓雞肉變得枯黃乾癟，而且還會導致串味， 出現一種刻意製造的肉鬆死板的感覺，肉的含水量會呈下降趨勢，口感不佳。

綜上所述，燉雞肉的時間和品質有關，需要根據實際情況來定。不過總體而言，優質雞肉建議短時間燉，品質較差或硬質雞肉可以稍微燉久一些，但都不宜過度燉煮。

炒雞肉嫩而不柴的.訣竅

選用優質的雞肉。

這一點和燉雞肉一樣，選用優質的雞肉可以保證炒出的雞肉不柴。可以選擇胸肉，去掉肋骨，切成均勻的丁或者片，不選擇雞腿肉和雞翅膀是因為雞翅膀口感粗糙而雞腿肉需要炸才容易嫩滑。這些部位的雞肉炒出來不僅口感不好，而且還容易柴。

先水焯。

由於炒雞肉的時間很短，所以需要一些技巧來讓雞肉快速熟透，同時保持鮮嫩。一個可行的方法是先水焯雞肉。把雞肉丁或者切片放入沸水中焯燙30秒，這樣可以使雞肉內部的血水迅速匯聚並撈出，去掉了雞肉的腥味，另一方面也能夠讓雞肉更加嫩滑。

用澱粉或者醬油醃製。

另外，炒雞肉前可以用澱粉或者醬油做一下醃製。澱粉能夠保護雞肉的鮮嫩，而醬油則能夠增加雞肉的口感和味道。把醃好的雞肉再放到鍋中用沸油煸炒，可以快速熟透。

火候要適中。

最後，炒雞肉的火候也很關鍵。通常來説，火候要適中，不能太大也不能太小。火候過大容易讓雞肉糊，過小則會讓雞肉變得柴硬。建議炒雞肉時使用少量的油，熱鍋涼油，把雞肉放入鍋中，中小火翻炒2—3分鐘即可收鍋。

炒雞肉軟嫩多汁，口感得到很好的保障，這些小訣竅可以幫你做到。

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雞肉的營養價值及吃法

多吃雞肉，有助於抗凍防病，而且味道也很適合全家老小一起吃。逢九一隻雞，來年好身體，俗話説“逢九一隻雞，來年好身體”，吃雞，是古人眼中最好的滋補方式。

雞肉的功效：

1、温補驅寒

無論是天氣變冷前或寒冷時，適時增添衣物固然可以保暖，但這時來碗熱騰騰的雞湯，一喝瞬間身體就會變得較温暖，比較不怕冷。有些補湯如薑母鴨、十全大補湯比較燥熱，體質偏熱的人吃恐會有反效果，而雞湯屬於温補會比較適合。

2、降血壓

雞肉連續5年被評為年度最佳綜合飲食，中國人民解放軍309醫院營養科原主任張曄介紹説，雞肉中含有豐富的精氨酸，這種氨基酸的神奇之處在於：能輔助清除血管斑塊，是血管的清道夫；

具有擴張血管，改善血液循環，輔助調節血壓的功效；精氨酸，還能在人體內轉化成一氧化氮，有助於平滑肌的舒張，在能夠維持血壓穩定性物質中排名第一。

3、抗病防感冒

雞湯需要長時間燉煮，熬出相當精華的補湯，鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力，再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，可以阻止發炎時白血球活躍的情形，增加抵抗力，舒緩感冒症狀。

4、補腎養腎

冬天想要養腎補腎的話，建議可以利用雞湯來進補，可以改善腰痠背痛、手腳冰冷、頻尿、夜尿等等問題。

5、增肌減肥

雞肉是高蛋白低脂肪肉食，不僅能補充人體所需蛋白，維持機體正常功能，還有輔助增肌減肥的功效，是減肥人士、健身達人的常吃肉食，也更適宜中老年人。

6、防骨質疏鬆

雞湯除了富含維生素B之外，還可以可滋陰調經，健脾，此外還含有鈣質，可預防骨質疏鬆。

雞肉的食用禁忌

1、鯉魚

雞肉甘温，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。

2、鯽魚

野雞與鯽魚相剋。鯽魚屬甘温，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較為複雜。

3、李子

雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效，雞肉乃温補之品，若將二者同食，恐助火熱，無益於健康。

4、菊花

一般來説雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、糯米

糯米的主要功能是温補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。

糯米雞是一道蒸菜。其加工温度為100℃，因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用，所以，只要不是過量食用或存放後不潔食用，一般不會產生身體上的不適。

6、大蒜

大蒜性辛温有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸温補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。

7、芝麻

芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏髮。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。

8、芥末

這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬温補之品，恐助火熱，無益於健康。

最好的雞湯補方

雞湯食療方，既能滋陰補陽，還有助於防治心腦血管病，提高免疫力。

（1）黃精黑豆燉雞

原料：取黃精15克、黑豆50克、枸杞5克、雞半隻、生薑、料酒適量

做法：

1、光雞洗淨、斬件、飛水；

2、黑豆洗淨、浸泡；黃精、枸杞沖洗。

3、把所有材料放入燉盅，加水九分滿，武火煮15分鐘後改文火燉煮45分鐘，加少量食鹽調味即可。

方解：黃精，因進食其根能充飢，古將其稱為芝草、“仙草”。

現代藥理研究發現其提取物有利於心腦血管疾病的防治，能降壓、降糖、調理血脂、提高免疫力等作用。黑豆補腎利水，與黃精、雞肉同燉，可調理五臟，補腎益精，平補潤而不燥。

（2）雞肉巧搭配

吃法：雞肉可燉湯、紅燒、小炒，食用方法多樣，但搭配的`好，營養價值更高。

1、雞肉+板栗

雞肉補脾造血，栗子健脾，更有利於人體吸收雞肉的營養成分，也有利於提高雞肉的造血機能等功效。

2、雞肉+人蔘

人蔘大補元氣，止渴生津。雞肉含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。兩者同食有填精補髓、活血調經的功效。

3、雞肉+金針菇

金針菇富含鳥苷酸鹽，結合雞肉中的肌苷酸鹽會釋放出穀氨酸鈉；又有菌固醇、膳食纖維、多酚類、礦物質，可以減少膽固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保護血管，輔助降壓，也有益於大腦。

4、雞肉+女貞杞子

女貞杞子燉烏雞，有較好的滋補作用，對於秋冬乾燥季節，肝腎陰虛出現目暗不明、視物不清、腰痠、遺精、耳鳴耳聾、頭暈眼花等症狀都有較好療效。

5、雞肉+五指毛桃

五指毛桃湯燉湯不僅味道鮮美、氣味芳香，脾虛浮腫、食少無力、肺癆咳嗽、盜汗、帶下、產後無乳、月經不調、風濕痺痛、水腫等有一定的作用。

6、雞肉+黃芪

黃芪燉雞具有特別好的養心、補氣的效果，是各種想補氣的人的理想佳餚，一年四季都可以吃。這道藥膳補益功效好，性質也很温和，不像人蔘燉雞那麼燥熱，老人孩子都可以吃。