夏季多吃涼拌菜有講究
蔬菜最好生吃、菠菜、洋葱要先焯一焯等等。
夏季多吃涼拌菜有講究1
蔬菜最好生吃
夏天食慾不振的時候,很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明,生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裏面的營養,因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上温度時,內部性質就會發生變化,喪失其健康功能。
此外,蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑,它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高温,只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋葱要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的,比如含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;一些豆類,如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質,生吃很容易引起食物中毒,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋葱、茭白都屬於含草酸較多的`蔬菜,在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣温較高,微生物繁殖特別快,是消化道傳染病易於流行的季節,因此,製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨,使用前應用開水燙洗,切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘,可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能,能夠延緩衰老和抗輻射。
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的,有些蔬菜在冰箱裏放了一段時間後,會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,營養成分也會有一定的損失,不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質,最好在當天吃完。
推薦: 薑汁豇豆
將精鹽5克、薑汁20克(老薑切碎用適量開水浸泡半小時)、味精2克、芝麻油10克盛入小碗內備用。嫩豇豆300克,清洗乾淨在沸水中煮約6分鐘,使其去生並保持一定脆度。撈出後切為6釐米長的小段,碼在盤中呈梯形,淋上前面已經制作好的調味汁即成。
夏季多吃涼拌菜有講究2
夏季涼拌菜健康吃法三注意
1、蔬果類涼菜講究鮮
涼菜之所以吸引人,就是因為其味美色鮮,吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是製作涼菜的首選原料,由於不需要經過高温烹製,挑選時一定更要注意新鮮二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留,最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。
另外,蔬果類涼菜儘量生吃,像黃瓜、西紅柿、生菜等,只要用開水焯一下,再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可,這樣不僅是為了原汁原味的口感,更是為了最大限度保留其營養成分。
2、葷涼菜選擇涼性肉類
雖説夏季要注意飲食清淡,不過清淡並不代表只吃素不吃葷,許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意,最好挑選涼性肉類,比如魚、鴨子之類生活在水裏面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃,也不適合於製作成涼菜。
在製作方法上,儘量選擇冷食,不用燉和燒的方式,可以減少肉類的油膩感。但這裏所説的`冷食確切地説應該是熟製冷食,肉類一定要煮熟煮透,然後再冷卻徹底後食用。
3、涼菜最好現做現吃
涼菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因為涼菜做好後,一般會有很多的汁水,如果吃不完放置時間過久的話,這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹,而且涼菜也容易被細菌侵入,食用後容易引發腸胃不適。
小編提醒:夏日,因為氣温較高,微生物繁殖特別快,易發生消化道傳染病,因此,製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨,使用前應用開水燙洗,蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料最好選擇醋、姜、蒜,不僅能起到殺菌的作用,也有一定促進食慾的作用。
另外,要求涼拌菜現做現吃,因為一般涼拌菜裏都會加入鹽,時間長了會產生亞硝酸鹽,這是一種致癌物,所以應儘快吃完。
夏季多吃涼拌菜有講究3
飲食指導 夏季多吃涼拌菜可防痘
最佳肉:
食鵝、鴨脂肪雖不少於畜肉類,但其化學結構因接近橄欖油,不僅無害且有益於心臟。雞肉為蛋白質的最佳來源。此外,兔肉具有美容減肥的功效。
最佳湯:
食雞湯除向人體提供大量的優質養分處,當人因血壓低而無精打采或精神抑鬱時,雞湯還可使疲勞感與壞情緒一掃而光。另外,雞湯特別是母雞湯還有防治感冒與支氣管炎的作用。
最佳護腦食物:
最佳護腦食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜,以及核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等乾果類食品。
最佳糾酸食物:
海帶 享有鹼性食物之冠的.美稱,故每週應吃34次海帶,才可保持血液的正常鹼度而防病強體。
最佳零食:
話梅、葡萄乾等零食不僅富含多種維生素和微量元素,而且其鮮味與營養能長期保存,熱量也較低。
推薦食品土瓜根粉:
味苦、性寒。歸脾、胃經。含豐富脂肪酸、山柰甙、氨基酸、胡蘿蔔素、膽鹼等多種成分,具有清熱解毒,消腫散結,行血破瘀的功效。可活血化瘀、改善皮膚的血液循環,消除面部黑點,治療痘痘及痘疤。
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