藥膳有哪些禁忌
藥膳如銀花露其功效為：清熱、消暑、解毒等等。
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一、四季五補
（一）春季宜升補
春季萬物生髮向上，處於復甦過程，五臟屬肝宜升補。
藥膳方組成：首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、葱、姜、蒜、油適量。
製作方法：
1、首烏煎湯濃縮，取20毫升液備用，豬肝剔筋洗淨切片，葱、姜、洗淨切絲，蒜切片，青菜洗淨控幹。
2、將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽放適量澱粉攪拌均勻，另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兑成滋汁。
3、炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱後放入拌好的豬肝片滑透，鍋內剩少量油下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳爆炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把葱絲下鍋，翻炒幾下，起鍋即成。
首烏肝片是春季進補的常用藥膳，其功效為補肝腎、益精血、烏髮明目。中藥中制首烏補血烏髮，是古代著名的抗老益壽藥，豬肝營養豐富，以肝補肝；木耳補肝腎、益精血、烏髮明目，通便血脈，無病常吃也能健身益壽。可用於肝腎虧虛、精血不足所致的頭昏眼花、視力減退、鬚髮早白、腰腿軟等。
（二）夏季宜清補。夏季天氣炎熱，人體喜涼，五臟屬心宜清補。
所用藥膳如銀花露其功效為：清熱、消暑、解毒。可用於暑熱口渴，熱毒瘡疥，肺燥咳嗽、預防流感。
藥膳方組成，銀花30克，白蜂蜜30克。
製作方法：將銀花加水500克煎汁去渣，冷卻後加白蜂蜜，調勻即可。
長夏宜淡補，長夏五臟屬脾宜淡補，所用藥膳有雪花雞、苡仁肘子等。
（三）秋季宜平補。秋季氣候涼爽，五臟屬肺宜平補。
服用藥膳如二仁全鴨，其功效為，醒脾，開胃、祛濕。
藥膳組成：砂仁5克，苡仁50克，全鴨1只，香菇、小白菜各少許，調料適量。
製作方法：將全鴨洗淨切塊，砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸後，調入葱、姜、椒、料酒，文火燉至鴨肉熟後，放入香菇、小白菜食鹽、味精等，再煮一、二沸服用。
（四）冬季宜滋補，冬季氣候寒冷，人體收斂潛藏，五臟屬腎宜温補。
所用藥膳如附子羊肉湯，其功效為補腎助陽，温經散寒。
方中附子味辛、甘，性熱，有毒（需説明：有的中藥有毒，需要經過處理去掉毒性，最好從藥房買。藥房一般都是處理過的.，買時應問清楚）羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損。是一種優良的温補強壯劑。適宜體虛胃寒者，男士適合經常服用。
但發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀不宜服用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜服用；外感病邪，素體有熱者慎服。
藥膳方組成：附片20克，杜仲15克、熟地9克、羊肉250克，葱、姜、胡椒粉各適量。
方法：將附片、杜仲、熟地用紗布包好紮緊，羊肉洗淨切成小塊，把羊肉、藥包及葱、姜、胡椒粉共放入砂鍋中，加水適量，大火煮沸改小火慢燉，至羊肉酥爛時撈去藥袋及葱姜等，食羊肉喝湯。
二、宜與忌
就五臟疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、腎病忌鹹味，脾、胃病忌甘酸。
就病人體質而言，體質虛弱者宜補益，忌發散、瀉下；
體質壯實者不宜過用温補；
偏陽虛者宜服温補藥膳，忌食鹹寒食品；
偏陰虛者宜服滋陰藥膳，忌用辛熱食物；
就疾病性質而言，熱性病宜用寒涼性藥膳，忌用辛熱之品；
寒性病宜用温熱性藥膳，忌用鹹寒食物；
脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食；
患瘡瘍、腫毒、過敏性皮膚病或手術後忌食發物，以免加重病情和延緩癒合。
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葛根小排湯
材料：葛根100克，豬小排250克。
做法：小排洗淨過水後與葛根同煮，先用旺火再改用文火煲1小時，加鹽調味即成。
川芎：
川芎具有活血行氣、祛風止痛、開鬱燥濕等功效，是著名產後方劑“生化湯”中重要的一味中藥。唐朝《日華子本草》中有着很高的評價：“治一切風，一切氣，一切勞損，一切血，補五勞，行氣開鬱，活血止痛，對經閉、難產、產後瘀阻塊痛等非常有效”。
逍遙粥
材料：柴胡10克，白芍10克，川芎10克，粳米10克。
做法：柴胡、白芍、川芎以水煎煮，去渣留汁，入梗米煮粥，粥將成時加入冰糖適量，稍煮即成。
紅花
藏紅花具有疏經活絡、通經化淤、散淤開結、消腫止痛、涼血解毒的作用，有“女性保護神”的美譽，對更年期綜合徵、月經不調、失眠、煩躁等有很好的'療效。
蘑菇紅花湯
材料：蘑菇30克 紅花6克 黃瓜100克
做法：把炒鍋用武火燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、葱爆香，加入清水500毫升，燒沸，加入蘑菇、黃瓜片、紅花、鹽，用中火煮15分鐘即成。
當歸：
從我國南北朝開始，當歸就被視為補血活血珍品。
它能補血調經、活血止痛、澤顏潤膚、生肌強體、延年益壽。在保護女性健康方面扮演着極其重要的角色。研究還發現，當歸可以促進雌激素分泌，降低血管阻力，增加循環血量，營養皮膚。
紅棗桂圓蛋湯
材料：雞蛋200克 桂圓肉50克，棗（幹）30克，當歸30克 紅糖50克
做法：雞蛋煮熟去殼，取瓦煲一個，放入桂圓肉、紅棗、當歸，加清水，用慢火煮20分鐘；加入已煮熟的雞蛋，紅糖煮15分鐘即成。
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一、藥物配伍禁忌
藥膳的主要原料之一是中藥。目前臨牀應用的5，000多種常用中，有五百餘種可作為藥膳原料。如冬蟲夏草、人蔘、當歸、天麻、杜仲、枸杞子等。
這些藥物在與食物配伍、炮製和應用時都需要遵循中醫理論，使它們之間的作用互相補充、協調，否則就會出現差錯或影響效果。因此，中國傳統醫學對藥膳應用有嚴格的禁忌。
藥膳的藥物配伍禁忌，遵循本草學理論，一般參考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具體內容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；
烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人蔘、沙蔘、丹蔘、玄蔘、苦蔘、細辛、芍藥。“十九畏”的`具體內容是：硫磺畏朴硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏鬱金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三稜，官桂畏赤石脂，人蔘畏五靈脂。
以上配伍禁忌，可作為用藥參考，但非絕對如此。在古今配方應用中也有一些反畏同用的，如黨蔘與五靈脂同用可以補脾胃、止疼痛，這些必須要在有經驗的臨牀醫師的指導下應用。
二、藥物與食物配伍禁忌
藥物與食物的配伍禁忌是古人的經驗總結，後人多遵從於此。其中有些禁忌雖還有待於科學證明，但在沒有得出可靠的結論以前還應參照傳統説法，以慎用為宜。
一般用發汗藥應禁生冷，調理脾胃藥禁油膩，消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉藥禁瓜果。這些禁忌主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼朮；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚朴，忌麥冬；豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；
鯉魚忌硃砂；雀肉忌白朮、李子；葱忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿蔔忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。這些可供臨牀應用參考。
三、食物與食物配伍禁忌
古人對食物與食物的配伍也有一些忌諱，其道理雖不充分，但在藥膳應用中可作參考。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；
狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；
鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鼈肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等，這些禁忌的應用主要是宜使人氣滯、生風、生瘡、發病等。
四、病人忌口
忌口是中醫理論與實踐的一個內容。主要包括兩類：一是某種病忌某類食物。如：忌辛辣；心病忌鹹；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；
寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；頭暈、忌胡椒、辣椒、茶等。另一類是指某類病忌某種食物。如凡症見陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥發熱飲食；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之後，當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等發風動氣之品；
凡屬濕熱內盛之人，當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；凡中寒脾虛、大病、產後之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之當忌之；
凡各種失血、、孕婦等人忌食慈菇、胡椒等動血之，妊娠期禁用破血通經、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。忌口之説有些已被證明是有道理的，有些則不合實際，在藥膳應用中可資參考。
