巧做丸子不油膩
巧做丸子不油膩，選新鮮食材，加入玉米澱粉後繼續順着一個方向攪拌，多攪拌一會，讓肉餡上勁，這樣做出來的丸子Q彈有嚼勁。
巧做丸子不油膩1
用這個小妙招做的肉丸子呢！
制勝法寶：米飯
1、用刀把剛蒸熟的米飯剁碎（新鮮米飯或剩米飯都可以），剁至米粒黏稠即可。
2、將剁碎的米飯摻到肉餡裏（100克肉餡大約摻進一勺米飯），加入調料，順着一個方向攪拌均勻，製成丸子。
3、做好的丸子可以蒸，可以煮，也可以炸，口感很特別，快試一試！
為什麼在肉餡里加入米飯，做出的肉丸就不膩了呢？因為米飯裏含有大量的澱粉，澱粉有解膩的功效，它會吸附肉裏的`油脂，這樣肉丸吃起來就不會感覺膩了，加入米飯的肉丸子，更軟更嫩，要是將丸子油炸，更是外酥裏軟，還有一股米香融在裏面呢！ 看，小丸子晶瑩粉嫩，比純肉丸子顏色稍淺一點，吃起來嫩嫩的，軟軟的，香氣四溢，而且一點也油膩了，如果是剛出鍋的熱米飯，需要涼涼再用，剩米飯可以直接用。
這些食材中，豬肉要選擇有肥有瘦的，不能用純瘦肉，否則口感不太好，一般選擇前腿肉最好，它的肥瘦比例比較好，如果買不到就選擇五花肉，肥肉稍微多一點也還可以。饅頭要選擇放了一夜的，當天蒸的不行，因為隔夜饅頭比較幹，可以搓成饅頭渣。
還有調味料方面不需要太多，尤其不能放老抽、蠔油，這兩個放進去後容易糊化，讓丸子的色澤和味道都不好了。
三個小竅門教你做出Q彈而又不油膩的肉丸子
1、選肉
我一般會選三分肥七分瘦的豬肉 ,如果不喜歡吃肥肉也沒關係可以選擇瘦肉只是口感沒有加入肥肉的肉丸子吃起來更香。
2、剁肉
現在肉店都有絞肉機給免費加工攪碎，我不建議用絞肉機絞肉，因為在肉店用絞肉機絞肉一是不衞生，二是比較用菜刀剁碎的肉泥做出來的肉丸子的口感會差很多，如果實在沒有時間剁肉，建議用絞肉機粗粗的絞一遍就可以了，然後用菜刀剁成泥狀。
3、和餡
把葱蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分鐘，成為葱蒜水。待會兒要用它加入肉末中，達到去腥增嫩的效果。將葱蒜水少量多次地倒入肉末中，用電動打蛋器不斷攪打至水分被肉末完全吸收。加入一個蛋清，同樣攪打至與肉末完全混合均勻。最後加入適量澱粉，仍然用電動打蛋器攪打至自己感覺有筋道了，就可以了。再根據自己的口味加入適量鹽和調味品調勻即可。
巧做丸子不油膩2
怎麼炸丸子酥脆
1、肉餡要用刀剁，剁出勁道來。
2、用麪粉容易回軟，用生粉比較脆硬。所以要加大生粉的量。
3、法一：在丸子外面裹蛋液，再滾上幹澱粉或麪包屑，這樣的丸子外面酥裏面嫩；
4、法二：在丸子外面裹濕澱粉，濕澱粉里加小蘇打。
5、法三：直接把調好的濕澱粉小蘇打水混到餡中，這樣做出的丸子裏外都是脆的！不過，小蘇打別放多，一丁點就行。
注意事項
一定要加玉米澱粉，不要加別的`，用玉米澱粉是起到脆的作用的
油温要掌握好，油熱後放入丸子先小火炸熟，後大火上色，成金黃色
炸丸子需要注意幾點1、炸丸子的火不能過大或者過小，適當的火才能恰好將表皮炸的酥脆2、想要酥脆可以通過二次過油的方式實現，也就是炸好後撈出，而後放置2-5分鐘，再次過油3、外表拍一些生粉或者麪粉炸起來會變得金黃，而且比較酥脆炸好的丸子怎麼保持酥脆
提前炸好的丸子，在復炸時，想要酥脆如初，可以先在丸子表面撒些水，然後撒上少許澱粉，待油温五成熱時下入油鍋內復炸，這樣復炸出來丸子跟新炸的一樣，美味不減，酥脆如初。
巧做丸子不油膩3
做油炸丸子
鑑別丸子做的是否好，除了直眼的色澤好看，最主要的就是口感品嚐，也就是今天問題的主題：油炸丸子怎樣才能做的蓬鬆。
1、原料選配：
做好一份油炸丸子在選取肉的時候一定要掌握好肥瘦肉的比例，常用的方法是肥3瘦7，肥肉太多一炸全化成了油渣成型不圓潤，瘦肉太多一炸受熱收緊不蓬鬆。
選取肉料的時候要去皮和去除筋膜。
2、肉餡加工：
肉餡加工一定要細膩，剁的'越細越好，現在有了絞肉機這個問題已經很好解決了。
加工好的肉餡除了根據自己喜歡口味放好調料也就是常用調料：蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、雞蛋、濕澱粉、少許食用油，還要加入由料酒、葱、姜、水兑好的葱薑汁。
加好調味料的肉餡按順時針方向攪拌均勻，最好是“摔打”幾下更好，經過摔打能使肉的的組織結構完全鬆散更好的與各種調料完全融合在一起。
（這一步特別要注意濕澱粉的使用量，放的太多炸出的丸子雖然表面光滑但是口感差，放的太少丸子炸出來表面不平影響美觀，辨別肉餡好不好一般從用手攪拌完肉餡後不粘附手上就可以了）
3、炸制過程：
丸子在炸制過程也是很重要，如果下入油鍋的時候油温太低，丸子下鍋容易粘鍋或者粘連一起，油温過高，丸子表面容易炸焦而內心卻不熟。
下入丸子的時候一般選擇五成熱油温，也就是丸子下鍋表面受熱迅速收緊，再慢慢受熱熟透內部，這一步也叫“浸炸”。
當丸子炸至熟透時，用鍋鏟攪動時有一種漂浮的感覺。
大家在製作丸子的時候可能各有各的調味、各有各的感悟，在此、我只是以自己的體會分享一下，歡迎大家指正、分享、相互學習。
