不油不膩的香菇肉燥飯的做法

不油不膩的香菇肉燥飯的做法，香菇素有植物皇后美譽之稱，香菇自身的鮮香味也是很提味，其營養價值就不用多説了，現在分享不油不膩的香菇肉燥飯的做法。

不油不膩的香菇肉燥飯的做法1

食材：

幹香菇12朵、黑豬低脂絞肉300g、紅蘿蔔1小段、蒜頭3瓣、醬油60ml、紅冰糖2大匙、水300ml、葡萄籽油少許。

做法：

1、絞肉冷藏退冰，幹香菇温水泡軟切末（用小碟子當蓋子，香氣不會跑掉）。

2、紅蘿蔔和蒜頭磨泥。（加入紅蘿蔔泥，可使香菇肉燥更香甜！）

3、少許油炒香蒜泥、香菇與絞肉。加醬油、紅蘿蔔泥和紅冰糖略炒一下，再加水。中小火煮滾，轉小火續煮10分鐘，熄火悶半小時入味。（煮的時候適時攪拌。）

不用長時間熬煮的香菇肉燥，簡單卻有着豐富口感與香醇風味，拌飯佐面或蔬菜都十分美味！

小貼士：

1、可依喜好加入水煮蛋、豆腐豆乾一起滷。

2、以紅葱頭、八角或白胡椒調味也不錯！

食材：豬絞肉450克、新社幹香菇9朵、油葱酥2.5大匙、醬油2大匙、萬用滷包1包、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/3小匙、有機蛋4顆

1、幹香菇洗過去雜質泡水，可以烹煮前一餐泡水，這樣要烹煮時剛好。蛋洗過用兩張廚房紙巾沾濕放電鍋蒸至跳起悶10分鐘，放涼剝殼就是白煮蛋。

2、香菇泡軟後，用手掌擰一下，用料理剪刀剪1公分左右大小塊狀。絞肉選漂亮的部位，買前腿梅花肉最Q最甜，請攤商幫粗絞，好的肉粗絞口感好。

3、油葱酥增加古早味香氣。炒鍋中小火不用放油，均勻擺好豬絞肉，蓋鍋煸香。煸8分鐘後打開鍋蓋翻炒。開始幫絞肉增香氣，加香菇丁拌炒至聞到香菇香。

4、再把油葱、五香粉、白胡椒粉加進來翻炒，這時候已很香，很像端午節媽媽炒的肉粽料味道。開始做滷汁，把滷包、醬油、水加到鍋中，再把白煮蛋也加進來滷，轉小火蓋鍋滷20分鐘。

5、20分鐘到，味道很香。如果跟我一樣跟肥肉有仇，可以用湯匙把浮在鍋邊的脂肪塊都撈掉，這樣肉燥有香但不會油。繼續蓋鍋燉20分鐘讓滷汁收得更好，就完成啦。

台灣香菇肉燥飯的做法：

1、香菇泡軟去蒂切丁，紅葱頭去皮切片。

2、熱油鍋放入紅葱頭，用中小火不斷翻炒成金黃色後盛起。

3、同鍋放入絞肉炒至變色後，放入香菇炒香。

4、放入醬油、冰糖炒至融化上色，放入五香粉、白胡椒粉、米酒、味霖拌炒。

5、加入水煮滾蓋上鍋蓋小火悶煮15分鐘後，加入炒好的紅葱頭酥再悶煮10分鐘，淋於熱白飯上即可。

台灣香菇肉燥飯製作技巧：

1、記得阿基師説肉燥放蒜頭滷久會變酸(除非放蒜頭粉)，所以我沒放蒜末，只用新鮮紅葱頭

2、每牌醬油鹹度不同，請自行斟酌用量

香菇釀肉的家常做法

【所需食材】

主料：香菇、大肉、葱薑蒜沫

輔料：生抽、料酒、鹽、澱粉

【做法步驟】

1、先將大肉和葱薑蒜一起用料理機打碎或者剁碎，加入鹽、料酒、生抽拌勻備用；

2、香菇用小刀去蒂備用，用生抽、鹽、五香粉、澱粉調一碗勾芡的汁；

3、將肉餡放在香菇上摁緊實，後放入盤中大火上鍋蒸10～15分鐘至熟透；

4、將蒸香菇盤底的'水倒入芡汁中，炒鍋中倒少量油，倒入芡汁燒至濃稠澆在蒸好的香菇肉上就可以啦。

提示：

1、因為肉餡中和芡汁中都要加鹽和生抽，所以分別少加點，防止加多；

2、去除的香菇蒂可以和肉餡一起打碎用做餡料不浪費。

不油不膩的香菇肉燥飯的做法2

香菇怎麼切？技巧和方法詳解

第一步：去除菇蒂

切香菇前，首先需要將菇蒂切掉。因為香菇的菇蒂比較硬，不容易熟透，所以最好去除。具體操作步驟如下：

1、拍鬆嫩黃色的菇蒂，插進馬克杯或其它瓶子內，每個香菇剪斷，去掉菇蒂；

2、在去除菇蒂的時候要注意切口要平整，防止切傷手指；

3、去除菇蒂後，香菇的菇蓋和菇柄可以分別處理，這樣操作便於烹調。

第二步：切片或切丁

切除菇蒂後，就可以對香菇進行切片或切丁的操作了。主要分為以下幾個步驟：

1、首先切斷二個頂角，快速下斜向下切7片薄片，剩下的菇頭匯聚在一起橫着切成薄片；

2、切丁時，可切成大小均勻的方塊形狀，大小根據需要和口感自行決定；

3、注意用小刀快速切，要保證切面平整，方便烹飪。

第三步：切細柱狀

有一些特殊的食材需要切成細柱狀，比如燉湯時需要添加的香菇，就需要把香菇切成細柱狀。具體操作步驟如下：

1、將香菇切成均勻的雪卜子，形狀如同豆腐丁，大小根據需要自行決定；

2、切後的香菇形狀要清晰，保持形狀一致，這樣不但美觀，也更好進行烹調；

3、切細柱狀的`香菇適合慢慢熬燉，入味香濃，味道更加好。

第四步：切細條狀

有些菜品需要添加香菇細條，呈現出條狀的形狀，這種情況下就需要將香菇進行細條狀的切法，具體操作如下：

1、首先切除菇蒂，然後將香菇切成小薄片，再將薄片疊在一起，按照自己需要的厚度進行粗細調整；

2、將厚度調整好後，便可以開始切細條狀，注意要用力均勻，保證形狀美觀，口感細膩；

3、細條狀的香菇適合用於烤制、炸制，表面脆嫩，口感更佳。

第五步：其他注意事項

切香菇的時候，需要注意以下幾個事項：

1、香菇不要切太厚或切斷較大，否則容易影響烹調效果，可能出現未熟或烤過，加烤過多；

2、香菇在烹製時會變軟變大，所以切好的香菇不能太大，不然可能會造成形狀變形、口感變劣的情況；

3、切香菇時要注意刀的鋒利程度，避免切傷手指，刀與菇的切口要平整、花紋整齊，這樣不但美觀，而且有利於烹調。

以上就是香菇怎麼切的技巧和方法，大家可以根據自己的需要和廚藝水平來進行操作，希望可以幫助到大家。