小炒牛肉的做法

小炒牛肉的做法，小炒牛肉就是我們很常見的一個菜，做法確實也很簡單，但是想要做出美味而且鮮嫩確實也需求一些技巧，接下來給大家分享小炒牛肉的做法。

小炒牛肉的做法1

牛肉怎麼做好吃又鮮嫩

香油牛肉口感鮮嫩就應該橫着紋路切，切成片狀後用刀背敲鬆，目的是讓牛肉纖維斷裂，從而讓口感更鮮嫩。牛肉切好之後就可以倒入生抽和料酒，倒入蠔油，撒些孜然粉，放入薑片，攪拌均勻後醃製入味，而且還可以去除牛肉的腥味。

牛 肉在醃製的時候可以準備其他的配菜，之後將鍋燒熱後倒入油，燒熱後倒入牛肉，大火快速翻炒至變色後熄火，剷出牛肉待用，之後再將油倒入鍋裏，放入葱薑蒜， 放入小米椒翻炒出香味，再放入芹菜和尖椒，翻炒片刻後用鹽調味，翻炒至斷生即可倒入牛肉翻炒，最後倒入醬油，撒些胡椒粉，雞精翻炒均勻即可盛出。

提醒大家牛肉一定要大火快速翻炒，不要炒太久，否則肉質會特別老，翻炒熟後就要立刻盛出，用這個方法翻炒出來的牛肉不僅鮮嫩而且入味。大家不妨在家裏試一試。

1、準備好牛裏脊肉200克、青椒3根、小紅椒6根、姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮、幹辣椒段1小撮、生抽2勺、料酒2勺、澱粉1勺、胡椒粉適量

2、之後將牛肉橫着紋路切成片狀，再切成絲，之後將料酒倒入肉絲裏面，再倒入生抽，放入澱粉，撒些黑胡椒粉攪拌均勻

3、之後挖入一勺油用手抓勻，再將辣椒去蒂後清洗乾淨，切成條狀，再將鍋燒熱後倒入油，冷油翻炒牛肉

4、大火快速翻炒散開， 並且牛肉變白後撈出，再將花椒放入底油裏面，放入幹辣椒，小火炸出香味，放入姜蒜，再放入辣椒絲

5、大火快速翻炒至表皮微微發皺，之後倒入牛肉絲，倒入料酒和生抽，再放入半勺糖，大火翻炒均勻後關火。

小炒牛肉怎麼做現在大家知道了吧，學會了小編的方法就可以吃到又香又嫩的小炒牛肉了。我們大家都知道飯點做的小炒牛肉都是又香又嫩，但是飯點的牛肉一般都會放入嫩肉粉，這樣做就掩蓋了牛肉本來的`香味，現在學會了小編的方法就可以自己製作原汁原味的小炒牛肉了。

小炒牛肉的做法2

小炒黃牛肉，是一道非常受歡迎的經典家常菜，它特別適合用來做一餐正餐或者下飯菜的佐料。它的味道香辣可口，口感鮮嫩，深受大眾的喜愛。

一、食材及工具準備

1、黃牛肉500克；

2、小葱若干根；

3、幹辣椒4-5個；

4、姜蒜適量；

5、花椒適量；

6、鹽適量；

7、料酒適量；

8、生抽適量；

9、糖適量；

10、雞精適量；

11、鑊子和鏟子。

二、步驟説明

1、將買回的黃牛肉洗淨，並切成小塊或小片；

2、加入鹽、料酒、生抽、糖、雞精等適量的調料攪拌均勻，把調料醃製好的黃牛肉放在一旁醃製；

3、將幹辣椒、姜蒜、花椒、小葱洗淨，切成末；

4、開火，燒熱鍋，倒入適量的油，將醃製好的黃牛肉放入鍋裏，用中火翻炒至呈現金黃色；

5、將鍋中的黃牛肉倒出來放在一旁備用，不要將鍋中的油倒掉；

6、加入姜蒜、花椒、幹辣椒末炒香，接着加入切好的.小葱繼續炒香；

7、將之前留下的炒黃牛肉的鍋倒入鍋裏，用中火翻炒，使鍋中的料汁全部混合，讓黃牛肉的味道融入鍋中的佐料中；

8、最後加入適量的鹽和雞精，調整味道即可。

三、小貼士

1、黃牛肉一定要購買好的品質，以保證口感鮮嫩；

2、黃牛肉最好是用中火炒，避免塊狀黃牛肉過生或過老；

3、炒黃牛肉的時間不宜過長，過久炒制會使得黃牛肉變硬，失去口感；

4、在炒香小葱的過程中，不要讓其炒糊糊的，以免影響口感和煮出來的鮮味。

小炒黃牛肉是一道充滿濃郁滋味的特色菜品，它的味道是酸辣香口，非常適合加入自己的創意，調整食材和調料，打造出更符合自己口味的菜品。通過本文的介紹，希望讀者們可以掌握小炒黃牛肉的烹飪技巧，掌握這道菜的食材搭配、調料調整以及烹飪步驟，為您點亮自己的廚藝之路。

小炒牛肉的做法3

牛肉是一種保健滋補性的食材，含有豐富的蛋白質和氨基酸，高蛋白，低脂肪。經常食用可以增強人體的抵抗能力，對小孩的生長髮育和人體病後恢復，也有很大的幫助。

牛肉分為黃牛肉和水牛肉，個人覺得做小抄牛肉，黃牛肉比較好一點，水牛肉肉質相對來説比較粗糙鬆散。

小抄牛肉怎麼樣做才好吃呢？

要想做出又嫩、又好吃的小抄牛肉，那麼我們一點要做到下面幾點：

1、食材的選擇

牛身上的肉，因部位不同，肉質相差很大，做小抄牛肉一定要選最嫩的'裏脊肉。

2、切牛肉刀法的運用

切牛肉有順着紋路切和逆着紋路切之分，做小抄牛肉一般是切片，所以我們要逆着紋路切，不然炒出來的牛肉不是很滑嫩。

3、碼味上漿

這一步是最重要的，牛肉嫩不嫩，好不好吃，主要就在碼味上漿的手法。具體做法是這樣：

牛肉切片完成，加入一點鹽、胡椒粉、料酒碼底味去腥，然後加入一點點清水，打入一個雞蛋清，順着一個方向快速攪動，讓牛肉上漿。最後加入一點澱粉，攪拌均勻，鎖住牛肉的水分。

烹飪製作

1、姜蒜切成顆粒，尖椒、小米椒切成圈，芹菜、小葱切成小段。

2、鍋裏倒入適量的油，油温四五成熱倒入牛肉滑炒，當牛肉全部變色，剷出備用。

3、鍋留底油，倒入姜蒜爆香，放入青紅辣椒，炒出辣味，然後倒入牛肉，放入一點醬油，一點蠔油，大火快速翻炒，中間嚐嚐味道，如果淡鹽，在放一點，倒入芹菜小葱段，一點雞精，一點花椒油，大火繼續翻炒幾下，起鍋裝盤，美味既成。

小提示：

小抄牛肉的特點是肉嫩鮮香，所以放各種調味品和配料動作要快，炒制一定要用大火，快速成菜。

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肉要好，用心，各地做法都不一樣，反正我不會照搬網上的。

只要食材本身好，只要不是黑暗料理，怎麼炒都不會難吃[大笑]