燉牛肉小祕訣

燉牛肉小祕訣，燉牛肉是一道豐盛的菜餚，用大塊的蔬菜和大塊的牛肉做成。煮到比大多數湯更濃的稠度，這是一道簡單但又豐盛的飯菜，下面分享燉牛肉小祕訣。

燉牛肉小祕訣1

燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉着吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。

買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為温度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨着調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨着水温的升高，牛肉中的'血水會凝固析出。

在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。

香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。

加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。

再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。

建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。

重點提示：泡血漬、不焯水、加山楂、撇淨沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。

燉牛肉小祕訣2

如何燉牛肉

我們在吃牛肉的時候一般都會選擇煮或者燉的方式，因為燉過的牛肉不僅僅十分的入味，而且有嚼勁不會很硬，雖然燉牛肉是一件很簡單的.事，但是很多朋友依舊不知道應該怎麼燉牛肉，具體步驟如下：

首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉。接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。

用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。

肉質老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉同燒，不長時間，牛肉就能燉熟燉爛，並且它的醇香味一點兒也沒有變化。

鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂，並燒開這鍋調料水。然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時。一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味即可。

所以大家想要燉牛肉就可以根據上面的方法步驟進行操作，就一定可以將美味的牛肉做出來。

燉牛肉小祕訣3

燉牛肉的做法是怎樣的

1、食材準備

牛肉，西紅柿，澱粉，香葉，丁香，番茄膏，番茄醬，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，生抽,紅葡萄酒，白砂糖，水。

2、方法步驟

1）牛肉洗淨切塊後焯去血水，在焯血水時可以滴幾滴香醋；

2）西紅柿洗淨切塊，加準備好的香料與調料平鋪在電燉鍋內；

3）將焯好的牛肉放置電燉鍋內，加清水，沒過所有的`材料，燉上30分鐘；

4）30分鐘後，打開鍋選出西紅柿皮以及所有香料，將牛肉與湯汁倒入炒鍋；

5）大火燒開，湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水，湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水。

1、食材準備

牛肉，聖女果，紅酒，水，香葉，百里香，歐芹，小洋葱，蒜泥，番茄醬，蘑菇，橄欖油，鹽，黃油，黑胡椒粒，麪粉。

2、方法步驟

1）牛肉洗淨切塊後切成3釐米左右的小塊，用廚房紙吸去表面的水分備用；

2）鍋預熱，倒入橄欖油，將切好的牛肉一塊塊放入鍋中，煎至變色後取出；

3）胡蘿蔔切片，小洋葱切絲，蘑菇對半切，將蒜泥放入油鍋爆香後加入胡蘿蔔與洋葱絲翻炒；

4）把煎好的牛肉與蔬菜一併放在鍋中，撒上鹽、黑胡椒粒與麪粉，翻炒牛肉快以至於均勻過上面粉後用烤箱230度烤4分鐘取出，反面再烤4分鐘後取出；

5）將烤好的牛肉倒入鍋裏，加清水、香葉、百里香、歐芹等香料，加入番茄醬大火燒沸，小火慢燉半小時；

6）另起油鍋，預熱，加黃油與橄欖油將切好的蘑菇與成渝的小洋葱一起翻炒變色，炒好之後加入牛肉裏邊小火慢燉1個小時。

7）燉好之後出鍋，可用聖女果或者百里香進行裝飾即可。

1、食材準備

牛肉，土豆，洋葱，胡蘿蔔，白砂糖，蘑菇精，色拉油，醬油，料酒，水。

2、方法步驟

1）牛肉洗淨切塊焯去血水，洋葱、土豆，胡蘿蔔切成塊狀；

2）將色拉油倒進平底鍋，油鍋預熱，將牛肉翻炒至變色；

3）將炒好的牛肉與洋葱、土豆、胡蘿蔔一併倒入高壓鍋內，加足夠多的清水，再添加料酒、醬油、白砂糖、蘑菇精調料；

4）大火煮開轉小火壓半個小時左右即可出鍋。

1、食材準備

大白菜(青口)、豆腐(南)300克，大葱、姜、鹽、胡椒粉、雞粉。

2、做法：

1）牛肉洗淨切塊，放入冷水中煮沸，取出用自來水衝乾淨；

2）將鍋中水倒掉，鍋中油熱了後，放入薑片（大片一點的，喜歡吃辣的再放幹辣椒），然後把牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽、五香、八角。此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛；

3）冷水滾後，就換小火燉，差不多要燉上一兩個鍾，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了，就燉好了；

4）可以先將洗淨切好的大白菜炒一下；

5）然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽、生抽少許，再燉半個鐘左右（憑感覺啦），起鍋。

6）這個菜還可用於牛肉麪。