清牛腩燉蘿蔔的做法

清牛腩燉蘿蔔的做法，冬吃蘿蔔夏吃薑，牛肉和蘿蔔搭配比較完美，牛肉要買牛腩部位，吃起來有肥有瘦比較香，那麼現在分享清牛腩燉蘿蔔的做法。

清牛腩燉蘿蔔的做法1

主要食材：

1、牛腩：500克；

2、 蘿蔔：500克；

3、 薑片：15克；

4、大葱段：1根；

5、料酒：25克；

6、食用鹽：適量；

7、白胡椒：適量；

8、雞精：適量；

9、清水：適量；

10、 植物油：適量。

製作過程：

1、牛腩和蘿蔔分別切成大小適中的塊狀，放入清水中浸泡10-15分鐘，以去除其餘的雜質。此時可以利用切盤、切板等方法來提高切削的效率；

2、 將泡好的牛腩撈出，放入熱水中燙一下，去除表面的.殘血漬。然後再將其漂洗乾淨，備用；

3、鍋中倒入適量植物油，將牛腩放入油中煸炒，炒至表面發黃，將其撈出備用；

4、在鍋中加入適量切好的薑片和葱段，翻炒出香味，然後加入料酒烹製一會兒；

5、將炒好的牛腩倒入鍋中，加入清水和適量的鹽、白胡椒、雞精，燒開後將火調至微火，燜煮約1.5小時；

6、在牛腩燉煮的過程中，可以將蘿蔔放入開水中燙一下，去除表面的皮，然後將其切成大小一致的塊狀，備用；

7、在燉烤1.5小時後，將蘿蔔塊放入鍋中，與牛腩一同燜煮約30分鐘；

8、待牛肉和蘿蔔燒熟併入味後，可根據個人口味調整添加適量的味精或雞精，加入一些香菜或葱花點綴即可。

技巧提示：

1、 牛腩的燙水和煸炒的過程可以去除其中不乾淨的氣味和血腥味，使得燉出來的肉更加鮮美且口感更佳；

2、燉煮過程中，應定時及時添加適量的清水，以保證湯汁不幹涸，同時也要注意火候的掌握，避免過熱或太冷；

3、蘿蔔的燙水也可以幫助其去除多餘的雜質，讓它更加乾淨且口感更佳。

總之，清牛腩燉蘿蔔是一道製作簡單、口感鮮美的家常菜餚，營養價值極高，不僅適合冷天食用，而且也是一道夏季消暑的必備佳餚，相信你也可以通過以上製作技巧來燉製出一道美味可口的清牛腩燉蘿蔔。

清牛腩燉蘿蔔的做法2

1、牛腩冷水下鍋焯水，加入薑片，葱結，料酒

2、蘿蔔切成滾刀塊

3、準備香料：八角，桂皮，香葉，草果，幹辣椒，陳皮

4、牛腩焯好水後夾出沖洗表面浮末，然後切成小塊

5、準備醬汁：一大塊南乳（小的2塊），2勺南乳汁，2勺柱侯醬，一勺花生醬，攪拌均勻備用

6、把牛腩翻炒片刻，然後加入適量白酒，薑片，翻炒出香味

7、把醬汁倒進去，翻炒均勻，加入開水沒過牛腩，大火煮開後轉到砂鍋裏

8、加入香料，幾顆冰糖，煮開後轉小火燉1小時

9、然後加入蘿蔔，繼續燉40分鐘

10、超級好吃的燉牛腩就做好啦

調料用量大家可以根據自己口味酌情增減

1、調節病後體虛

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2、補血養血

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

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牛腩怎麼燉容易爛

1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上塗上一層幹芥末，這樣肉質會比較嫩，而且容易燉爛，在燉的時候把芥末清洗掉即可。

2、一次性加足水。在燉牛腩的時候，清水最好是一次性加足，實在不夠時可以加點開水或者熱水，不要加冷水，冷水會使牛腩質地變硬。

3、注意火候。在燉牛腩的時候不要一直用猛火，把水煮開之後即可開小火慢慢燜煮，這樣才易把牛腩煮爛，煮出來的牛腩味道也濃郁。

4、在燉制中加入適量酒和醋等調料。專家認為，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩。

5、與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個小布包裏放進去和牛腩一起燉煮，還可加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味。

6、遲些放鹽和醬油。放鹽要放得遲一些為好，醬油可以在起鍋的時候再放。

7、使用高壓鍋。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛，可以在裏面適當加點香料等調料。

牛腩和牛肉有什麼區別

牛肉和牛腩都是牛身上的某個部位，但是，正是由於存在的部位不同，它們才會呈現出不同的口味來。

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好

2、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

3、另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。怎麼樣才能做好牛腩

材料：牛腩、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、薑片、蒜 、小辣椒、葱、八角、香葉 、花椒、桂皮

步驟：

1、把牛腩洗乾淨後，切成小塊，放入砂鍋，加入水、姜、花椒。

2、大火燒開後，湯的表面有一層血沫，調成中火。

3、需要用勺將所有血沫舀出來。

4、這時候，湯汁開始變清了，關掉火，將肉撈出來瀝乾水，同時用漏勺把湯中的.細渣撈出來，不要浪費嘛。當然你也可以不用的。

5、取乾淨的炒鍋，燒熱放油，將葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒一同放進去炒，直至炒出香味。

6、把牛腩肉放進去，開大火，炒2分鐘，加豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽。

7、把做好的牛腩肉再放到砂鍋裏。

8、大火煮開後再開小火熬，要燉到肉軟香，一般一個半小時就可以了。這樣做好以後，有點點辣，做的時候呢，把湯汁多弄點。麪條放在碗裏，把肉和湯汁一起澆在麪條上，再加上雞蛋青菜等，味道不要太好呦。

注意三點：

一、燉的時候，要冷水下鍋焯。多數的人，會把焯過肉的水倒掉，重新換水，做牛腩的時候不建議這麼做，因為用第一鍋湯汁來做肉，這樣做出的肉特別香。

二、需要把焯過水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多餘水分，同時把牛肉的鮮味也可以炒出來的，雙重作用。這點很重要，要記住哦。

三、做牛腩的時候，我是不會放鹽的，因為鹹味來自豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽，生抽會提鮮，老抽會提色，當然豆瓣醬也同樣是提味增味。

最後，再配以每個家庭都有的調味品——葱、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出來了。