自己在家做油條的方法和配方

自己在家做油條的方法和配方，油條是一種油炸麪食，其色澤金黃，口感鬆軟酥脆，是老少皆宜的傳統早點之一，現在分享自己在家做油條的方法和配方。

自己在家做油條的方法和配方1

準備食材中筋麪粉、油條膨鬆劑、雞蛋液、牛奶、黃油、玉米油、鹽等，麪粉里加鹽/小蘇打和油條膨鬆劑，放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液，和麪，面和好放置10分鐘，冷藏2小時左右，把麪糰分成2份，取一條拉長切小條，把小條疊一起，中間壓一下，鍋裏倒油，燒熱，把油條放鍋中炸制，炸至浮起，撈出。

油條的做法和配方

材料：

中筋麪粉500g，油條膨鬆劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g，

油條的製作方法：

1、準備好食材中筋麪粉、油條膨鬆劑、雞蛋液、牛奶、黃油、玉米油、鹽等。

2、麪粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨鬆劑混合均勻。

3、放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和麪。

4、面和好之後，將麪糰疊層揣好，放置10分鐘，然後再揣一次，揣好後，整成長條形。

5、用保鮮膜把它包裹起來，放入冰箱冷藏2小時左右。

6、面板上撒一些麪粉，把餳好的麪糰分成2份，取一條，拉長，然後切成小條。

7、再把小條疊在一起，用筷子在中間壓一下，油條坯子就做好了。

8、鍋裏倒入菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉長，然後放入鍋中，轉中小火炸制。

9、炸至油條浮起，用筷子翻轉，炸至金黃色，撈出即可。

小竅門

麪糰可以晚上做好冷藏起來，第二天早上取出來炸，很方便。

家裏如果沒有膨鬆劑，可以用無鋁泡打粉替代 。

黃油可以起到增香起酥的作用，可以適當多加一些。

油條的做法和配方：

原料：

高筋麪粉200g，水150ml，酵母粉5g，小蘇打2g，雞蛋1枚，食用油500ml（實耗約30ml），食鹽4g。

做法：

1、混合：將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水在面盆裏充分攪勻備用。

2、和麪：將高筋粉放進面盆，在中間挖一個凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和麪攪在一起，待高筋粉呈絮狀後用手把絮狀麪粉揉在一起，直至揉成光滑、柔軟的麪糰，餳20分鐘，然後每隔20分鐘將麪糰抹油揉勻，反覆2-3次，麪糰呈柔軟潤滑狀態，蓋上塑料膜醒發。

3、醒發：待發酵至兩倍麪糰大小且麪糰內部呈蜂窩狀結構的程度即可，然後雙手抹上少許食用油將發酵好的麪糰全部取出，放置在同樣塗過一層油的案板上，揉成麪糰。

4、 造型：取來擀麪杖，將麪糰擀成厚薄約0.5cm厚的大面片，這個厚度可以自己把握，喜歡吃軟的就厚一點，喜歡吃脆的可以薄一點。然後用刀切成長約3cm， 寬約10cm大小的條形。需要注意的是，面片靜置餳20分鐘後再出條，炸出的'油條更加酥軟。然後把兩片面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間按壓一下， 隨後捏着面片的兩頭反方向擰幾下，讓面片黏在一起，拉成長條。

5、油炸：炸制油條時，油温以六七成熱（約180度）為宜，將拉成長條的面片沿鍋邊輕輕放入，邊炸邊用筷子翻動，炸製表面色澤金黃，體積膨大，酥脆即成撈出瀝油。

小貼士：

1、為了使麪糰均勻光滑，麪糰需要反覆揉制2-3次，每次間隔時間大約20分鐘。

2、水温的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麪水温大約在20-30度，冬季和麪水温應在60度左右。

自己在家做油條的方法和配方2

┄【第一種】┄

第一種方法是不用泡打粉的做法，前一天晚上和好麪糰放入冰箱，早上起來10分鐘就可以吃到乾淨放心的油條了，現炸現吃，口感特別鬆脆，簡單特別簡單；

〖 食材清單 〗麪粉300克、鹽3克、酵母3克、蘇打粉2克、雞蛋1顆、150克、食用油 20克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麪，麪粉300克，鹽3克，酵母3克，蘇打粉2克，雞蛋1顆；

2、先把雞蛋充分的混合均勻後再加水 150克，攪拌成絮狀後加食用油 20克；

3、上手揉麪，基本的揉成一個麪糰兒後先醒發10分鐘

一分鐘不到就揉光滑了，這裏是最後一次揉麪了，是不是很簡單呢？

4、我們在砧板上鋪上一大張保鮮膜，把麪糰放上去後上下對摺包起來，現在用手輕輕的把麪糰拍開左右兩邊封起來後放冰箱低温發酵一個晚上；

5、第二天起牀後就把麪糰取出來 讓它稍微的回一下温；

6、洗漱後就可以來做早餐了 這個麪糰是比較軟的，砧板上撒點麪粉防粘，輕輕地把這個麪糰拉長一些，整理後再切面；

7、表面刷點水，兩根對摺，用筷子從中間壓一下，兩頭捏緊；

8、如果你家沒有大口徑的鍋，建議把每一根油條從中間切開 分成兩小根，鍋中多倒一些油；

9、炸油條的油是很清的，下次炸東西或者是炒菜都是可以用的，炸油條的時候輕輕的把麪條長一些後下鍋，只要油温達到了，這個油條几秒就飄起來了 即使沒有加泡打粉 它的體積也膨脹起來了；

10、注意翻面，炸至兩面金黃就可以出鍋了，這個油條的做法真的'是特別的簡單省事兒，吃起來的口感是香酥柔軟的，放涼了也是非常柔軟勁道的。

┄【第二種】┄

這款做法是家庭版本的香酥油條，全程不用揉麪，方法雖然比較簡單，但口感非常的好，炸出來空心又香酥，最主要的是新手也能一次成功哦。

〖 食材清單 〗中筋麪粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、280克清水、玉米澱粉適量

〖 製作步驟 〗

1、先來和麪，中筋麪粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克，先用手把材料抓勻，讓它們都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓勻後再加下一次，麪粉吸水性不同，可以預留10克左右，抓至無干粉的狀態就可以；

2、混合好的麪糰開始揣面，摺疊按壓揣面，麪糰一定不要揉，開始會很粘手，可以帶手套操作，一次揣面兩分鐘，一次三個對摺，反覆摺疊按壓揣三次，揣至麪糰光滑，最後是不帶手套也不粘手的狀態就可以；

3、揣好的麪糰拿出來放保鮮膜上，稍微的整理一下後包起來，放冰箱冷藏八小時左右，我一般都是晚上提前和麪，第二天早上起來炸油條，早上起來提前半小時把油條面從冰箱拿出來回温，如果直接做，麪糰太冰會炸不起來；

4、案板上撒玉米澱粉，手上沾玉米澱粉，麪糰稍微抻長一點，動作輕一點不要太野蠻，長條形，不用太寬，用菜刀切塊，我這個麪糰兒和的稍微有點稀，切的時候特別粘，所以形狀不是很好看，不過也沒有關係。

切好後兩根重疊在一起，我的面比較粘，就不蘸水了，中間切開後用刀背壓一下，兩頭捏緊，輕輕的抻長一點，生胚就做好了；

5、熱鍋倒油，炸完油條的油是很清的，可以多倒一些，用筷子試一下油温，當筷子下去後能迅速的鼓起小泡泡，就可以下鍋炸了。

前面已經將麪條長了，直接下鍋炸就可以，油條下去後幾秒就飄起來了，快速翻面讓油條均勻的滾動，手不要停就好，炸至顏色金黃就可以出鍋了，喜歡吃老一點的就多炸一會兒，顏色變深一些了再出鍋瀝油。

油條就做好啦！剪開看一下，裏面都是空心的哦，趁熱吃是非常酥脆的，放涼了就是柔軟的

也不會變硬，不信你們自己看！

┄【第三種】┄

這款油條的做法是可以不加1滴水就可以做好的懶人做法，食材簡單，蓬鬆酥脆，個個都空心，學會多睡20分鐘；

〖 食材清單 〗2克無鋁泡打粉、2克蘇打粉、200克牛奶、350克麪粉、3克鹽、10克食用油

〖 製作步驟 〗

1、2克無鋁泡打粉、2克蘇打粉、200克牛奶，這裏要用常温的牛奶，最好是可以放冰箱冰一會兒，因為泡打粉和蘇打粉遇到熱的就會分解揮發出二氧化碳，而我們現在要做的就是不讓它的發泡功能過早的流失，這樣炸的油條才會蓬鬆；

2、350克麪粉中加3克鹽，加鹽可以增加麪粉的筋性，10克食用油，用牛奶和麪，沒有乾麪粉後下手揉麪，基本的揉成形後醒面半個小時；

3、半個小時以後這個面就很容易揉光滑了，整理一下後分成小長條，油條的配方真的太多了，有的會放雞蛋，有的會放酵母，但這個配方做出來的油條口感和外邊賣的非常的像；

4、擀開後用食用油封一下，然後用保鮮膜包起來後就可以放冰箱了，冷藏一夜後第二天炸，如果你等不及了，也是可以當天炸的，只要你醒面的時間在兩個小時以上就可以了；

5、面醒好了取出來再稍微的整理一下，如果是放冰箱的就放常温下稍微的回一下温後再炸；

6、先來切面，兩根疊放在一起，找一個筷子從中間壓一下，兩頭再捏一下；

7、來倒油，可以多倒一點，炸完的油條的油會很清，是可以繼續食用的，來試一下油温，炸油條的油温一定要非常高，當筷子下去時立馬就鼓出了許多小氣泡，就可以開始炸了，翻兩次面就可以出鍋了；

這個炸的油條雖然很小，但還是非常的蓬鬆，裏面是空心的，吃起來的口感真的和外面賣的很接近，只是稍微小了一點；