糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法，糖醋排骨是一道經典的川菜，其酸甜可口的味道常常讓人喜歡不已，在成都，糖醋排骨已經成為了一道不可或缺的特色美食，下面分享糖醋排骨的做法。
糖醋排骨的做法1
成都糖醋排骨的做法十分簡單，關鍵是要選好肉材和配料、掌握好火候。以下是製作成都糖醋排骨的步驟：
1、 準備材料和配料
成都糖醋排骨的材料主要有豬肋排、葱、姜、大蒜、料酒、鹽、糖、醋、醬油、番茄醬、黑胡椒等。其中，番茄醬是成都糖醋排骨的特色之一，可以讓糖醋醬汁更加鮮美。在選擇豬肋排時應該挑選肥瘦相間、帶有一定厚度的部位，這樣才能保證口感好。
2、 處理排骨
將豬肋排洗淨，切成長約5cm、寬約2cm的段，備用。然後將排骨入鍋，加足夠的水和料酒，煮沸去腥。
3、 炸排骨
把炸鍋加熱，倒入足夠熱的.油，當油温達到七成熱時，把排骨均勻地放進鍋中翻炒，炸制至金黃色撈起。
4、 炒配菜
在鍋中加入葱、姜、大蒜、番茄醬、糖、醋、醬油、黑胡椒等調味料，煮沸後放入炸好的排骨，小火燒開後，改成中火燒至排骨入味，汁水濃稠即可。
5、 裝盤
將糖醋排骨盛入盤中，撒上少許葱花點綴，即可食用。
總體來説，成都糖醋排骨的製作較為簡單，只需耐心等待材料入味即可。糖醋排骨的口感鮮嫩、酸甜適口，是作為主菜或是下酒菜的不錯選擇。在成都，糖醋排骨也經常被作為宴席上的招待佳餚。
除了成都糖醋排骨，成都還有很多值得一試的特色美食，例如火鍋、串串香、麻婆豆腐等。在成都感受美食文化的魅力，是一件非常愉悦的事情。
糖醋排骨的做法2
糖醋排骨可以放土豆嗎
理論上不會相剋，土豆燜排骨是一道家常菜，只是你在糖醋排骨裏面加土豆，聽起來都感覺怪怪的，還沒有吃過又酸又甜的土豆呢。但前提是不能食用發了芽的土豆，那樣就有毒素了。
土豆版糖醋排骨的做法
1、做這道菜選的豬肉很重要，最好選豬裏脊，因為豬裏脊賣完了，所以選了外裏脊，把豬肉洗乾淨，切薄片。
2、把土豆切成條，用豬肉片捲上土豆條，卷緊。可以放一點濕澱粉粘一下，切掉頭部多餘的土豆。
3、往肉上撒一點點海鹽，粘上澱粉。
4、鍋里加油，油温升高後，把“排骨”放進去油炸下。
5、準備配料：番茄醬、醋、糖、蒜末。鍋裏留下少許底油，放入蒜末爆香。
6、倒入番茄醬，這個可以多放一點，放入紮好的肉進入快速滑炒。使每一塊肉均勻包裹住番茄醬。
7、鍋裏先後倒入醋和白糖，快速翻炒後出鍋。
烹飪技巧
黃黃的小貼士：
1、白糖和醋的比例是2:1，一定要記得哦。
2、關於肉怎麼能粘住土豆的小竅門就是一是肉片要薄；二是可以用澱粉粘一點水來固定；如果是新手，也可以用哪個牙籤來固定，炸過定型後取下來就可以了。
3、肉最好是選擇裏脊肉，這種肉比較嫩。
4、番茄醬是這道菜的靈魂喲，上色而且味道也好。記得自己掌握好量。
營養分析
糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬肉除了含蛋白、脂肪、維生素外，還有補鈣元素，鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的`脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
糖醋排骨的做法3
相信糖醋排骨這道菜一定是眾所周知的，而且排骨的功效與作用也比其他的肉類要好得多。
糖醋排骨的家常做法
主料：小排骨500克。
調料：色拉油500克，葱段10克，薑片8克，白糖80克，精鹽5克，料酒15克，白醋40克，花椒l克，八角1克，麻油10克。
製作過程
(1)排骨洗淨，剁成5釐米長的塊，放入沸水鍋中氽至血污除盡，撈入盆中，加入鮮湯、薑片、葱段、花椒、料酒、精鹽，上屜蒸至肉能離骨，出籠撈出排骨，揀去葱、姜、花椒不用。
(2)炒鍋置於火上，加入油燒至七成熱時，下入小排骨炸至排骨兩面呈金黃色時，撈出瀝油。
(3)炒鍋置於火上，加入鮮湯、排骨、八角、白糖、精鹽、糖色燒至鍋中湯汁不多時，加入白醋、麻油炒勻，再加蓋燒，要注意經常翻動，以免燒焦，燒至湯汁快收干時，撒上熟芝麻，見湯汁完全收干時起鍋晾涼，裝盤即可。
糖醋排骨的製作先要用開水超一下，把髒東西都洗掉，之後加入調料進行蒸煮到肉與骨頭分離就可以了，完了就可以將排骨放置油鍋中炸到金黃撈出放其他鍋中加入調料煮下，等到湯汁收幹就可以關火盛盤了，做法很簡單吧，大家可以嘗試給家人做做看咯。
排骨的'營養價值
排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，還可以提供人體所需要的能量，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
排骨的功效與作用
1、補鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2、補腎養血，滋陰潤燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。
