“醋溜魚”在梁實秋的筆下是什麼樣的
“醋溜魚”在梁實秋的筆下是什麼樣的，醋魚作為中國傳統美食之一，在不同地區會有略微不同的做法，但以四川醋魚最為著名，那麼“醋溜魚”在梁實秋的筆下是什麼樣的？
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清樑晉竹《兩般秋雨翕隨筆》：
西湖醋溜魚，相傳是宋五嫂遺制，近則工料簡(氵嗇)，直不見其佳處。然名留刀匕，四遠皆知。番禺方像枰孝廉恆泰’西湖詞’雲：
小泊湖邊五柳居，
當筵舉網得鮮魚，
味酸最愛銀刀(魚會)，
河鯉河魴總不如。
樑晉竹是清道光時人，距今不到二百年，他已感歎當時的西湖醋溜魚之徒有虛名。宋五嫂的手藝，吾固不得而知，但是七十年前侍先君遊杭，在樓外樓嚐到的醋溜魚，仍驚歎其鮮美，嗣後每過西湖輒登樓一膏饞吻。樓在湖邊，憑窗可見巨簍系小舟，蔞中畜魚待烹，固不必舉網得魚。普通選用青魚，即草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。
醋溜魚當然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒薑末，不可加葱絲，更絕對不可加糖。如此方能保持現殺活魚之原味。
現時一般餐廳，多標榜西湖醋溜魚，與原來風味相去甚遠。往往是濃汁滿溢，大量加糖，無復清淡之致。
一、準備工作
材料：草魚一條（約1.5斤），青椒、紅椒各1個，生薑、葱、蒜各適量，白糖適量，鹽適量，白醋適量，食用油適量，料酒適量，雞精適量。
設備：炒鍋、刀、鏟、碗、切板。
二、醋椒魚的製作步驟
1、先將草魚殺好，宰好後剖開，鱗和內臟全去掉，魚頭和魚尾切掉。
2、將草魚洗淨後，片成大塊。
3、將姜、葱、蒜分別切成末備用。
4、將青、紅椒切成小丁備用。
5、炒鍋燒熱，加適量的油燒熱，加入薑末、葱末、蒜末煸炒出香味。
6、放入草魚塊，煎至兩面金黃，再放一些料酒，略微煮一下，魚肉的腥味就除去。
7、把草魚塊倒出，鍋裏繼續放適量的`油，爆香青、紅椒。
8、倒入白醋，水煮沸後，加入適量的白糖和雞精，佐以鹽、味精調味，煮至味道融合後，再將魚塊放入鍋中。
9、用大火翻炒數次即可。
10、澆上熱油，即可上桌食用了！
三、醋椒魚的特點
醋椒魚的特點在於它的酸辣口感，以及鮮嫩的魚肉與青、紅椒的清香飄逸，混合出一種美妙的滋味。顏色鮮豔、味道濃郁，是適合家庭和宴席的一道佳菜。
四、注意事項
1、草魚去腥要用鹽搓洗，可以去掉表面的粘液。
2、草魚不宜越煮越久，否則會使魚肉變硬。
3、烹飪中草魚切肉要均勻，厚薄要相同，否則口感會出現差異。
4、烹飪中火候不要太大，以免烤糊。同時，不要停留時間太長，以免過熟。
5、青椒和紅椒最好是切成同等大小的小丁，這樣口感會更好。
總的來説，醋椒魚是一道美味可口的川菜。只要掌握了製作方法，就能輕鬆做出口感鮮美、營養豐富的佳餚，相信一份美食就能讓家人和朋友感受到您的真摯心意和愛。
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醋溜滑魚片
主料：草魚 輔料：木耳、雞蛋、姜 調料：鹽、味精、胡椒粉、醋、料酒、香油、水澱粉 烹製方法： @@將草魚去骨取肉切片，加入蛋清和水澱粉調成的糊、鹽、料酒、胡椒粉拌勻；
@@鍋中加適量清水，燒開後加入料酒、醋、薑片，將魚片下入汆熟撈出，放入木耳，加鹽、胡椒粉、醋、料酒調味，水澱粉勾芡； @@將魚片倒回鍋中，淋香油加味精出鍋，倒入盤中即可。 特點：香味獨特，鮮嫩清淡。
工藝：炒
口味：鹹鮮味
配料：
草魚適量 、 黑木耳適量、雞蛋適量 、 姜適量、食鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、醋適量、料酒適量、香油適量、水澱粉適量
烹飪步驟：
1、將草魚去骨取肉切片，加入蛋清和水澱粉調成的糊、鹽、料酒、胡椒粉拌勻
2、鍋中加適量清水，燒開後加入料酒、醋、薑片，將魚片下入汆熟撈出，放入木耳，加鹽、胡椒粉、醋、料酒調味，水澱粉勾芡
3、將魚片倒回鍋中，淋香油加味精出鍋，倒入盤中即可
烹飪小貼士：
香味獨特，鮮嫩清淡
糖醋汁
糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的.原料之一。廣東菜裏面的許多的菜品會用到這種原料。酸甜適口、色澤紅亮。需在0℃-4℃的温度下密封。
珍選糖醋汁，精選上等番茄與純糧米醋等優質原料，調和而成。糖醋汁用法是先將主料炸至外焦裏嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兑好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
糖醋汁
主要原料
白醋，水，番茄沙司，糖，生薑，青尖椒
用料一
地門牌番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克。
用料二
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，乾紅辣椒末10克，檸檬片50克。
適用菜品
可用來做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。
注意事項
此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更復合，比單純的酸甜更香醇。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
