梁實秋筆下的薄餅是怎樣吃

梁實秋筆下的薄餅是怎樣吃，薄餅是一道傳統的中式糕點，外酥內軟、口感香甜，深受人們的喜愛，在中國，薄餅常常被用作家庭聚餐、宴席酒席等場合的主食，現在分享梁實秋筆下的薄餅是怎樣吃？

梁實秋筆下的薄餅是怎樣吃1

古人有“春盤”之説。通俗編.四時寶鑑：“立春日，唐人作春餅生菜，號春盤。”春盤即後來所謂春餅。春天吃餅，好象各地至今仍有此種習俗。我所談的薄餅，專指北平的吃法，且不限於歲首。

薄餅需熱水和麪，開水更好，烙出來才能軟。兩張餅而一盒。兩塊麪糰上下疊起，中間抹上麻油，然後擀成薄餅，放在熱鍋上烙，火要微，不需加油。俟餅變色，中間凸起，翻過來再烙片刻即熟。取出撕開，但留部分相連，放在一邊用布蓋上，再繼續烙十盒二十盒。薄餅是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜兩部分。

所謂熟菜就是從便宜坊叫來的蘇盤，有大小兩種，六十年前小者一圓，大者約二圓。漆花的圓盒子，盒子裏有一個大盤子，盤子上一圈扇形的十個八個木頭墩兒，中間一個小圓墩兒。每一扇形木墩兒擺一種切成細絲的熟菜，通常有下列幾種：

醬肘子薰肘子（白肉薰得微黃）大肚兒（豬的胃）小肚兒（膀胱灌肉末芡粉松子）香腸（羼有豆蔻素沙，香）燒鴨燻雞清醬肉爐肉（五花三層的烤肉，皮酥脆）

這些切成絲的肉，每樣下面墊着小方塊的肉，凸起來顯著飽滿的樣子。中間圓墩則是一盤雜和菜。這一個蘇盤很是壯觀。家裏自備炒菜必不可少的是：攤雞蛋，切成長條；炒菠菜；炒韭黃肉絲；炒豆芽菜；炒粉絲。若是韭黃肉絲、粉絲、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面蓋上一張攤雞蛋，便是所謂“和菜戴帽兒”了。此外一盤葱一盤甜麪醬，羊角葱最好，細嫩。

吃的方法太簡單了，把餅平放在大盤子上，單張或雙張均可，抹醬少許，葱數根，從蘇盤中每樣撿取一小箸，再加炒菜，最後放粉絲。捲起來就可以吃了，有人貪，每樣菜都狠狠的撿，結果餅小菜多，捲不起來，即使捲起來也豎立不起來。於是出餿招，捲餅的時候中間放一根筷子，豎起之後再把筷子抽出。那副吃相，下作！

餅吃過後，一碗“罐兒湯”似乎是必需的。“罐兒湯”和酸辣湯近似，但是不酸不辣，撲一個雞蛋在內就成了。加些金針木耳更好。吃一回薄餅，餐桌上佈滿盤碗，其實所費無多。我猶嫌其麻煩，乃常削減菜數，僅備一盤熟肉切絲，一盤攤雞蛋，一盤豆芽菜炒絲，一盤粉絲，名之曰“簡易薄”，兒輩輒歡呼不已，一個孩子保持一次吃七卷雙張的記錄！

一、薄餅怎麼吃會比較好吃，薄餅的吃法又有哪些

1、墨西哥薄餅

墨西哥薄餅主要是講究它的脆和薄，以烘培為主。需要準備蔬菜如黃瓜、生菜等配菜，調味料、燻肉。

首先，用温火稍微加熱，讓薄餅皮變得柔軟。時間不宜過長，否則麪皮反而會變硬，最後變成過於脆，一弄就碎的那種。

其次，將配菜與肉放入鍋裏炒熟。

再次，需要將配菜和燻肉一層一層的放入裏面包起來。不宜過滿，充足即可。太滿的話吃起來非常不方面。

最後，將調味料加入薄餅中，放入烘培箱再次烘培後即可食用。

2、肉捲餅

需要準備一定量的.肉、調味料、生菜與黃瓜

首先，將肉煎熟，一定要煎出香味。生菜與黃瓜用水煮熟即可。

其次，將麪粉做好的餅放入鍋裏小夥煎一下皮，直到變成金黃色。

再次，將煎好的皮拿出來，放入肉與調味料、黃瓜與生菜，即可食用。

3、法式薄餅

法式薄餅不需要太多的配料，只需要準備調味料與製作好的麪粉餅即可。

首先，將麪粉餅放入平底鍋中慢慢的煎，一般有很多層，需要控制好火候。

再次，將一些調味料放入裏面，多次翻轉煎。

最後，將煎好的餅拿出來即可食用。這樣製作出來的餅，主要是帶有甜味的。

二、薄餅如何才能比較軟

一般我們烹煮薄餅都是會將做好的麪粉餅買回來，薄餅的軟直接決定了口感。有時候買回來的薄餅本身就不怎麼軟。我們在烹飪之前放入鍋裏稍微熱一下，這樣可以讓薄餅更加的柔軟。

薄餅是我們常見的小食，無論是家常飯還是朋友聚會都可以選擇薄餅作為食品。雖然有時候我們會購買做好的薄餅，但是也不要忘了薄餅是可以自己做的。如果你是自己做的話。建議在做之前需要將麪粉燙一下，這樣到時候做成餅的話才會變得又薄又軟。

梁實秋筆下的薄餅是怎樣吃2

1、材料清單

- 麪粉400克

- 水220毫升

- 糖20克

- 鹽適量

- 雞蛋1個

- 火腿腸、培根、葱花、芝士碎等可選材料

2、製作步驟

2.1 準備工作

將麪粉過篩，放入碗中。加入糖和鹽，攪勻。留一箇中心坑。

2.2 加入水

將220毫升清水倒入中心坑中，輕輕攪拌，直到麪粉吸收了水分。

2.3 攪打麪糰

將麪糰揉搓至光滑，然後搓成長條狀，放入保鮮袋中，放置一段時間（約30分鐘），直到麪糰發酵。

2.4 卷制面餅

將麪糰拆成適合口感的小塊，輕輕搓圓、壓扁。用擀麪杖將麪餅擀成薄片。可適量加入火腿腸、培根、葱花、芝士碎等餡料，增加口感和風味。

2.5 烘烤並翻面

將製作好的麪餅放入烤箱，以150度的'温度烘烤約5分鐘，至表面微黃。用翻折夾子翻面，第二次烘烤至表面略微起泡，熟透即可。

2.6 呈現成品

將製作好的薄餅擺放在盤子中，撒上適量葱花等調料，可搭配微辣或甜醬等食用。

3、注意事項

製作薄餅的工具烤箱必須要有，且温度不宜太高，否則容易讓薄餅表面糊焦、內部未熟。麪糰不要過於乾硬，否則擀成的餅會過於脆硬，口感不佳。加入的餡料要適量，過多會導致薄餅口感過於厚重。另外，烘烤薄餅時，需注意時間控制，過長會導致口感不佳。

4、總結

薄餅在中國居民的飲食中佔有重要地位，不僅製作方式簡單，健康營養，而且味道獨特，易於搭配多種口味。如果您在家中嘗試製作，可以根據自己的口味需求選擇不同的餡料搭配，製作出適合自己的獨特薄餅。期望本篇文章能夠為您製作薄餅提供一些參考。