傳説中的“索萊拉系統”真有那麼複雜？
雪莉酒（Sherry）以一種叫做索萊拉（Solera）的熟化系統而聞名。提及索萊拉系統，不少人能夠自動腦補出下圖，可接着腦海中就一片混亂了：這些酒桶為什麼要一層層堆積着？疊這麼高是為了什麼？為何每層酒的顏色還不一樣？
於是大家的反應通常是：“嗯，這圖我有印象，但看不懂！”或是“索萊拉系統我瞭解過，但現在記不太清楚了！”
真有那麼複雜麼？其實只要真正理清了這張圖，索萊拉系統也就沒那麼難懂了。接下來小編帶你看圖説話。
圖片來源：cardenalmendoza
先來弄懂圖中的三個專有名詞：
1. 放置階段酒（Sobretabla）：酒液被加強後會被轉移至橡木桶儲存幾個月，葡萄酒在這一階段被稱為“放置階段酒”
2. 培養層（Criaderas）：索萊拉系統由多層酒桶構成，這些不同的層被稱為“培養層”
3. 索萊拉：這裏的索萊拉指的是索萊拉系統中的最底層
接下來我從最底層看到最頂層，瞭解索萊拉系統的操作方式：
1. 從低到高，每一層酒液的平均年齡越來越小。最底層（即索萊拉）是系統中平均年齡最大的層級，裝瓶於市場上銷售的雪莉酒正是來源於這一層級。
2. 索萊拉層級中的酒並不會被全部取出，取出的量會立馬被上一層（即第一層）的酒液補充。（法律規定，每年取出的酒液量不得超過索萊拉層級酒液量的三分之一）
3. 緊接着，第一層又會被第二層的酒液補充，以此類推，每一層都會被其上一層更年輕的酒液填滿。
4. 裝有最年輕酒液的培養層通常會被放置階段酒填滿。
培養層的層數可以從3層多至14層，酒液每次從索萊拉系統的一層被轉移至下一層時就與下一層較老的葡萄酒混合，所以對於整個索萊拉系統的不同培養層，我都只談論其酒液的平均年齡。那麼問題就來了：這個索萊拉系統到底有什麼特色？
每個酒桶的部分葡萄酒被注入下一層酒桶的過程保證了葡萄酒能夠儘可能充分地混合，而被注入到下一層的葡萄酒能夠獲得與之混合的更老的葡萄酒的特點。這樣的混合過程使得最終從索萊拉系統中取出裝瓶的葡萄酒具有一致的風格和質量。
現實的酒莊中也能見到這樣層層疊放的酒桶麼？其實，為了減少因突發災難而喪失整個索萊拉系統，酒莊往往會將不同的培養層酒桶放置在不同的酒窖建築中，而圖示的索萊拉系統是為了讓我理解起來更加方便才將這些酒桶疊放在一起。要想方便記憶，總結起來就七個字：樓下放血樓上補。説到這裏，傳説中的索萊拉系統還會複雜麼？（文/Lavender）
