勃艮第葡萄酒簡史
勃艮第(Burgundy),頂級美酒的搖籃,複雜風土的故鄉,它的成功離不開深厚的歷史底藴。從兩千多年前葡萄園出現開始,一代代對葡萄酒視如己出的人們辛勤耕耘,才沉澱出今日舉世聞名的勃艮第。讓我沿着時間軸,穿梭於勃艮第葡萄酒歷史的長河,瞭解這片偉大土地的上下兩千年。
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1. 最初的葡萄樹
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追根溯源,勃艮第的葡萄酒史始於2,000多年前的高盧人(Gaul),愛酒的他們從意大利帶來樹苗,勃艮第最初的葡萄樹就此紮根。除此之外,高盧人還發明瞭便於運輸的雙耳細頸瓶,促進了葡萄酒的流行。公元1世紀,羅馬人發起侵略,在勃艮第建立奧坦鎮(Autun),並開始大量種植葡萄樹,推動葡萄酒蓬勃發展。
到了4世紀,勃艮第的葡萄酒已小有名氣。312年,奧坦學院院長歐邁尼斯(Eumenes)曾在致敬康斯坦丁(Constantine)大帝的演講中提到勃艮第,這是有關勃艮第葡萄園最早的文字記錄。
2. 修道士的奉獻
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中世紀時期,基督教在法國興起,代表耶穌血液的葡萄酒增添了一分神聖色彩。在神權至上的背景下,西多會(Cistercian Order)和克呂尼會(Cluniac Order)等勃艮第宗教團體常收到貴族饋贈的土地,於是用於建立莊園,釀造彌撒儀式所需的葡萄酒。修道士日復一日地辛勤勞作,磨鍊葡萄種植和釀酒的技藝。這段時期,葡萄酒的產量和質量皆大幅提高,除去宗教儀式用酒,多餘的葡萄酒就用於銷售。
3. 使者勃艮第公爵
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15世紀開始,勃艮第公爵成為了許多葡萄園的擁有者,葡萄酒攀升為品位和優雅的象徵。公爵菲利普二世(Philip the Bold)曾頒佈法律禁用高產低質的佳美(Gamay)葡萄,重視複雜的黑皮諾,從而促成了產區的繁榮,勃艮第葡萄酒一度出現在法國國王和教皇的餐桌上。
公爵菲利普三世(Philip the Good)甚至以酒作為政治優勢,建立金羊毛騎士團(Chivalric Order of the Golden Fleece),傳播天主教,騎士們喜愛的正是勃艮第葡萄酒。漸漸地,勃艮第葡萄酒征服了歐洲的高層社會,從中產階級到貴族都對它愛不釋手。
4. 大革命後的新格局
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18世紀末,大革命使法國發生了翻天覆地的變化,教會和貴族衰落的同時,他們的財產被充公或拍賣,大型莊園分解為一塊塊土地,分給中產階級。一朝制度雖被推翻,葡萄酒的腳步卻不會停止,勃艮第的葡萄酒行業依然蒸蒸日上。
直到19世紀末,來自美洲的小蟲子葡萄根瘤蚜蟲席捲歐洲大陸,葡萄酒界頓時束手無策,受到了沉重的打擊。然而,堅持不懈的人們發明出嫁接的方法,將法國葡萄藤嫁接在不懼根瘤蚜蟲的美國砧木上。經過30多年的重新栽種,勃艮第葡萄園重獲生機。
5. AOC(Appellation d’Origine Controlee)制度定等級
為了發展並保護當地的葡萄酒文化,勃艮第於1936年採用了AOC原產地控制制度。這種制度規定了地理邊界、修剪方式、釀造技術、產量和品種等諸多細節,確保葡萄酒的品質和風格能代代傳承下去。由於勃艮第的風土極為複雜精細,當地在AOC制度指導下形成了數百個產區,且分為四級,產區的劃分和等級升降也會隨時間不斷更新。
6. 今日勃艮第
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時至今日,勃艮第葡萄酒的年均產量多達2億瓶,約一半用於出口,這片微小的土地獲得了全世界酒友的關注與認可。2015年,勃艮第特有的“climat(根據土壤和微氣候劃分出的一塊土地,所產葡萄酒有獨特的風格)”被聯合國教科文組織列入《世界遺產名錄》,它正是勃艮第葡萄酒的精髓。這既歸功於如今三千多家生產商的努力,也歸功於兩千多年曆史上每一位勃艮第愛酒者的傳承。(文/Lato)