食用不熟雞肉當心病菌上身

彎曲桿菌在家禽家畜中污染比較普遍，人若食用了沒有煮熟的雞肉就可受染。

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目前，食雞肉者日多，而由空腸彎曲桿菌引發的食物中毒也屢有出現。

彎曲桿菌在自然界分佈甚廣，它作為病原菌或正常菌羣存在於離、牛、豬、羊、狗等動物腸道內。近年，此菌從不引人注目的動物病原菌一躍成為人類急性腸炎和食物中毒的重要致病菌，並被列入食物中毒統計。

彎曲桿菌在家禽家畜中污染比較普遍，據美國有線廣播公司報道，在美國飼養的食用雞中，70％-90％都帶有彎曲桿菌。前幾年，我國調查發現，上海禽蛋加工廠的雞帶菌率為58％，杭州養雞場的雞帶菌率高達93.7％。

人若食用了沒有煮熟的雞肉就可受染。此外，牛、豬等家畜也能傳播此菌。帶菌奶牛的.糞便或分泌物常可污染牛奶，而致人發病。80年代英國先後發生13起未經巴氏消毒的牛奶（生牛奶）而引起4500人發病的嚴重情況。

人一旦感染彎曲桿菌，在l-2天內可出現腹瀉、腹痛、嘔吐和發熱等症狀。輕型病例一般約經一週自愈，重症者需要正視治療。國外報道的中毒症狀較國內嚴重，約2/3患者發生40℃左右的高熱，劇烈腹痛，有的甚至誤診為闌尾炎。

有些病例出現如關節炎、膽囊炎、腦膜炎、心內膜炎、泌尿道感染等症狀。嚴重病人可能會出現多發性神經炎，終致全身癱瘓而死亡。據《紐約時報》估計，美國每年至少有200-800萬人因吃了沒有煮熟的雞肉而感染彎曲桿菌，並導致200-800人死亡。

令醫生們頭痛的是，近年由於讓雞服用一種專門對付彎曲桿菌的抗菌素後，越來越多的雞體、甚至人體，產生了一種抗藥性很強的彎曲桿菌，給治療帶來一定難度。

預防雞肉引發彎曲桿菌感染的主要方法是：

一、雞肉要燒熟煮透。烹調時雞肉的中心温度要達到80℃，即切開中間是灰白色或無血色。涮食時肉切片要薄，火力要旺，時間要足。

二、改變食嫩和生食習慣。如人們喜食的白斬（切）雞，加工時僅把雞放在沸水中燙熟，而中間部位往往尚未熟透。要改變這種烹調方法和食用習慣，尤其是生食習慣。

三、防止交叉污染。加工、貯存和銷售過程中接觸和盛放生熟肉品的工具、用具和容器要分開，並經消毒後才能重複使用。餐飲業應嚴格按衞生規程操作，確保食用安全，杜絕中毒事故發生。（摘自邁博健康資訊）

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雞肉的營養價值及吃法

多吃雞肉，有助於抗凍防病，而且味道也很適合全家老小一起吃。逢九一隻雞，來年好身體，俗話説“逢九一隻雞，來年好身體”，吃雞，是古人眼中最好的滋補方式。

雞肉的功效：

1、温補驅寒

無論是天氣變冷前或寒冷時，適時增添衣物固然可以保暖，但這時來碗熱騰騰的雞湯，一喝瞬間身體就會變得較温暖，比較不怕冷。有些補湯如薑母鴨、十全大補湯比較燥熱，體質偏熱的人吃恐會有反效果，而雞湯屬於温補會比較適合。

2、降血壓

雞肉連續5年被評為年度最佳綜合飲食，中國人民解放軍309醫院營養科原主任張曄介紹説，雞肉中含有豐富的精氨酸，這種氨基酸的神奇之處在於：能輔助清除血管斑塊，是血管的清道夫;具有擴張血管，改善血液循環，輔助調節血壓的功效;精氨酸，還能在人體內轉化成一氧化氮，有助於平滑肌的舒張，在能夠維持血壓穩定性物質中排名第一。

3、抗病防感冒

雞湯需要長時間燉煮，熬出相當精華的補湯，鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力，再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，可以阻止發炎時白血球活躍的情形，增加抵抗力，舒緩感冒症狀。

4、補腎養腎

冬天想要養腎補腎的話，建議可以利用雞湯來進補，可以改善腰痠背痛、手腳冰冷、頻尿、夜尿等等問題。

5、增肌減肥

雞肉是高蛋白低脂肪肉食，不僅能補充人體所需蛋白，維持機體正常功能，還有輔助增肌減肥的功效，是減肥人士、健身達人的常吃肉食，也更適宜中老年人。

6、防骨質疏鬆

雞湯除了富含維生素B之外，還可以可滋陰調經，健脾，此外還含有鈣質，可預防骨質疏鬆。

雞肉的食用禁忌

1、鯉魚

雞肉甘温，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

2、鯽魚

野雞與鯽魚相剋。鯽魚屬甘温，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較為複雜。

3、李子

雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效，雞肉乃温補之品，若將二者同食，恐助火熱，無益於健康。

4、菊花

一般來説雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、糯米

糯米的主要功能是温補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工温度為100℃，因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用，所以，只要不是過量食用或存放後不潔食用，一般不會產生身體上的不適。

6、大蒜

大蒜性辛温有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸温補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。

7、芝麻

芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏髮。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。

8、芥末

這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬温補之品，恐助火熱，無益於健康。

最好的.雞湯補方

雞湯食療方，既能滋陰補陽，還有助於防治心腦血管病，提高免疫力。

黃精黑豆燉雞

原料：取黃精15克、黑豆50克、枸杞5克、雞半隻、生薑、料酒適量

做法：

1、光雞洗淨、斬件、飛水;

2、黑豆洗淨、浸泡;黃精、枸杞沖洗。

3、把所有材料放入燉盅，加水九分滿，武火煮15分鐘後改文火燉煮45分鐘，加少量食鹽調味即可。

方解：黃精，因進食其根能充飢，古將其稱為芝草、“仙草”。現代藥理研究發現其提取物有利於心腦血管疾病的防治，能降壓、降糖、調理血脂、提高免疫力等作用。黑豆補腎利水，與黃精、雞肉同燉，可調理五臟，補腎益精，平補潤而不燥。

雞肉巧搭配

吃法：雞肉可燉湯、紅燒、小炒，食用方法多樣，但搭配的好，營養價值更高。

1.雞肉+板栗

雞肉補脾造血，栗子健脾，更有利於人體吸收雞肉的營養成分，也有利於提高雞肉的造血機能等功效。

2.雞肉+人蔘

人蔘大補元氣，止渴生津。雞肉含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。兩者同食有填精補髓、活血調經的功效。

3.雞肉+金針菇

金針菇富含鳥苷酸鹽，結合雞肉中的肌苷酸鹽會釋放出穀氨酸鈉;又有菌固醇、膳食纖維、多酚類、礦物質，可以減少膽固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保護血管，輔助降壓，也有益於大腦。

4.雞肉+女貞杞子

女貞杞子燉烏雞，有較好的滋補作用，對於秋冬乾燥季節，肝腎陰虛出現目暗不明、視物不清、腰痠、遺精、耳鳴耳聾、頭暈眼花等症狀都有較好療效。

5.雞肉+五指毛桃

五指毛桃湯燉湯不僅味道鮮美、氣味芳香，脾虛浮腫、食少無力、肺癆咳嗽、盜汗、帶下、產後無乳、月經不調、風濕痺痛、水腫等有一定的作用。

6.雞肉+黃芪

黃芪燉雞具有特別好的養心、補氣的效果，是各種想補氣的人的理想佳餚，一年四季都可以吃。這道藥膳補益功效好，性質也很温和，不像人蔘燉雞那麼燥熱，老人孩子都可以吃。

食用不熟雞肉當心病菌上身3

炸雞肉呈粉色是熟的，可能是雞在宰殺的過程中，雞血沒有放幹，從而導致雞血殘留在雞肉中，使其成為粉色，屬於正常現象，保存雞肉時，可以將其密封后放入冷藏或者冷凍室，延長保鮮期，挑選雞肉要選擇帶有彈性、無異味的`品種。

炸雞肉呈粉色是不是沒有熟

1、是熟的

炸雞肉呈現粉色是熟的，只不過雞肉在處理的過程中，沒有將雞血放幹，導致雞血殘留在雞肉的毛細血管以及肌肉中，使其成為粉色，屬於正常現象，但如果雞肉帶有血絲，則表示沒有炸熟，要多炸五分鐘。

2、保存方法

保存雞肉的過程中，如果雞肉會在第二天取食，則可以將其裝入食品袋後，放入冰箱的冷藏層中，但如果雞肉不會馬上食用，就要將其放在冰箱的冷凍層，並在半個月內食用完。

3、挑選方法

挑選雞肉時，要聞味道、摸手感、看顏色，其中沒有異味、有彈性、顏色紅潤的雞肉品種較好，但帶有異味、手按壓表皮無法復原，顏色為白色或者灰色，則表示雞肉的品質較差。