如何釀造葡萄酒
如何釀造葡萄酒，釀酒已經存在了數千年，它不僅是一門藝術，也是一門科學，釀酒是一個自然過程，幾乎不需要人為干預，但每個釀酒師都會通過不同的技術指導這一過程，那麼如何釀造葡萄酒？
如何釀造葡萄酒1
第一、採摘
採摘是釀酒過程的第一步，也是確保美酒的重要組成部分。釀造紅葡萄酒就需要選擇紅葡萄品種，例如：赤霞珠、西拉、梅洛等。紅葡萄品種是具有酸，酯和單寧豐富的品種，可以始終如一地釀造天然穩定的紅葡萄酒。單寧是質地元素，使紅葡萄酒“乾燥”，增加紅葡萄酒的苦味和澀味。
採摘葡萄的那一刻決定了葡萄酒的酸度，甜度和風味。確定何時收穫需要一點科學以及老式的品嚐。葡萄的酸度和甜度應該是完美的平衡，但收穫也很大程度上取決於天氣。
收穫可以手工或機械完成。許多葡萄酒製造商更喜歡手工採摘，因為葡萄和葡萄園的機械收割很難。一旦將葡萄帶到釀酒廠，它們就被分成一束，並且去掉腐爛的或成熟的葡萄。
第二、破碎和壓制
在對葡萄進行分類後，它們已準備好進行去梗和壓碎。多年來，人們通過用腳踩踏葡萄來完成這項工作。如今，大多數紅葡萄酒製造商都是機械地執行此操作機械壓力機將葡萄踩踏破碎。釀製紅葡萄酒必須是新鮮壓榨葡萄汁，含有皮，種子和葡萄汁。機械壓榨更加的衞生，避免其他的不必要物質損害葡萄汁，同時也延長了葡萄酒的.使用壽命和質量。
對於白葡萄酒，葡萄酒製造商將迅速粉碎並壓榨葡萄，以便將果汁與皮，種子和固體分開。這是為了防止不需要的顏色和單寧浸入酒中。另一方面，紅葡萄酒與葡萄皮、葡萄籽保持接觸，以獲得風味，顏色和單寧。
第三、發酵
葡萄被壓碎和壓榨後，發酵開始發揮作用。當在空氣中輔助野生酵母時，葡萄汁必須在6-12小時內自然開始發酵。然而，許多葡萄酒製造商介入並添加商業培養酵母以確保一致性並預測最終結果。
繼續發酵，直到所有的糖轉化為酒精併產生幹葡萄酒。為了釀造甜葡萄酒，葡萄酒製造商有時會在所有糖轉化之前停止這一過程。發酵可能需要10天到一個月或更長時間。
第四、澄清
一旦發酵完成，就開始澄清。澄清是去除死亡酵母細胞，單寧和蛋白質等固體的過程。將葡萄酒轉移或“運輸”到不同的容器中，例如橡木桶或不鏽鋼罐。然後可以通過澄清或過濾來澄清葡萄酒。
通過使用過濾器捕獲葡萄酒中較大的顆粒來進行過濾。然後將澄清的葡萄酒放入另一個容器中並準備裝瓶或將來老化。
第五、老化和裝瓶
老化和裝瓶是紅葡萄酒釀酒過程的最後階段。葡萄酒製造商有兩種選擇：立即裝瓶葡萄酒或讓葡萄酒進一步老化。可以在瓶子，不鏽鋼罐或橡木桶中進一步老化。在橡木桶中陳釀紅葡萄酒將產生更光滑，更圓潤，更香草味的紅葡萄酒。它還會增加紅葡萄酒在老化時的氧氣暴露，從而減少單寧並幫助紅葡萄酒達到最佳的果味。鋼罐通常用於興致勃勃的白葡萄酒。
老化後，紅葡萄酒將用軟木塞或螺旋蓋裝瓶，具體取決於釀酒師的偏好。
如何釀造葡萄酒2
第一、採摘挑選
葡萄成熟後就可以開始採摘了。當果實成熟了，才是葡萄採收的最佳時期，要選擇足夠成熟、果皮蠟質厚、着色好的果實。採摘的方式可以是機械或手工。
葡萄採摘回來後，工人們需要對葡萄進行初步的篩選。嚴格的酒莊，會對葡萄進行多次篩選，以確保腐爛的、乾枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。
第二、去梗
經過篩選後的葡萄會進入除梗機中進行去梗。去梗的時候，它們可能會被輕微壓榨或者完全壓榨。將葡萄從莖和叢生部分中分離的過程稱為脱梗。一些葡萄酒生產商保留一些莖段以增加葡萄酒單寧。這也可以手工或機械地完成。手工完成的質量會更好。
第三、踩皮
在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發酵；不過在釀造白葡萄酒時，葡萄在發酵之前會先進行壓榨和去皮。
第四、發酵
踩皮結束後，葡萄自然進行發酵。工人們正在攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌很多次，這樣既可以幫助提取葡萄皮中的`物質，也可以防止葡萄皮浮到表面後滋生細菌。
第五、陳釀
發酵完成之後，大多數紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成。在橡木桶中它會繼續成長，直到裝瓶。越來越多的生產商使用新橡木進行桶老化，而其他生產商則被保存在大型不鏽鋼罐中。在木桶陳釀之後和裝瓶之前，一些葡萄酒會被精製和過濾，以幫助穩定和澄清。有些葡萄酒沒有被精製或過濾。
葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由於葡萄酒會揮發掉一部分，他們還要進行補液。
第六、裝瓶
這是緩慢而相對漫長的老化過程之前的最後一個階段。葡萄酒熟成之後，就可以準備裝瓶了。不過，裝瓶之前一般還要進行過濾，除去酒中的雜質，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風險。然後用軟木塞和螺帽密封瓶子。作為最後一步，錫箔紙被添加到酒瓶的頂部，最終被加熱以獲得緊密的密封。
釀造葡萄酒最為關鍵的步驟是酒精發酵。在這個過程中，一種被稱為酵母的微生物會消耗掉葡萄汁中的糖分，轉而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發酵後，釀酒師會根據葡萄酒自身的特點，選擇在過濾澄清後直接進行裝瓶，還是放入不鏽鋼罐中進行短時間的靜置，又或是放入橡木桶中進行熟化。
