知識獵奇：你家花園種上葡萄能釀多少葡萄酒？

退休後的老太太老爺爺在閒暇之餘，除了跳廣場舞，還喜歡在小區的花園裏種點花花草草。但是，如果你是一個葡萄酒愛好者，在退休後，種植的“花花草草”是不是會被替換成赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或是梅洛（Merlot）的葡萄藤呢？但是小區花園就那麼點地方，種出來的葡萄能釀多少酒呢？彆着急，小編這就用數據告訴你，你家花園種上葡萄能釀多少酒。

　　種植科學

密集種植的葡萄園；圖片來源：Wallpaper Up

種植釀酒葡萄並不需要特別肥沃的土壤，因為如果環境過於肥沃，葡萄就會把大部分的養分輸送給自己的枝葉，從而導致果實的生長被抑制。如同人一樣，如果葡萄生長的環境比較貧瘠，葡萄就會把大部分養分輸送給自己的果實，吸引動物使用，使自己的後代離開這片荒蕪之地。所以一般種植釀酒葡萄都會在比較貧瘠的土壤中，不僅如此，甚至要採用密集種植的形式，這樣增加葡萄之間的競爭，能更好地促進果實的生長。

　　歐洲傳統的做法是平均每公頃種植7,000株葡萄樹（不同地方種植密度在5,000株到10,000株不等）。1公頃的葡萄園面積就是10,000平方米，比一個足球場稍微大一點（足球場的面積約為7,000平方米），所以每平方米大約種植0.7株葡萄樹。

　　決定了種植密度還不夠，還要控制每株葡萄樹的產量。葡萄樹的藤是可以不斷向外生長，最多的時候一株葡萄樹能長出300串葡萄，但是離根系較遠的葡萄，得到的養分就會相對較少，而且由於果實過多，葡萄整體質量也會有所下降，所以還需要通過修建來改變每株葡萄樹的產量。一般來説，一株葡萄樹的產量控制在8-15串左右比較合適。當然如果你想釀造出頂級葡萄酒可以將每株葡萄樹的產量控制在4串。勃艮第（Burgundy）的許多特級園的產量大概就是4串左右。

　　釀酒科學

圖片來源：Maison Kerlann

瞭解完種植科學，我可以來看看我收穫到的葡萄到底能釀多少酒。葡萄樹每串果實的重點大約為180克左右（根據品種和葡萄樹的年齡不同會有一定差別）。如果按每株葡萄樹結8串果實來算，那麼每株葡萄樹果實的產量約為1.44千克，一公頃葡萄田則能收穫10,080千克葡萄（按7,000株算）。一般來説葡萄與葡萄汁的轉化率，即出汁率會有所不同，一般會在60%-70%之間，如果按65%計算，那麼10,080千克葡萄能釀造出6,552升葡萄酒。而一瓶葡萄酒容量為750毫升，所以一公頃的葡萄田大約能釀造出8,700瓶葡萄酒。

　　當然有許多其他因素都會影響葡萄的產量，如氣候、品種、病蟲害和葡萄園的管理等等。但根據歐洲各個酒莊的具體情況，一公頃的葡萄園釀造出的葡萄酒差別十分大，從3,500瓶到17,700瓶不等。像柏圖斯（Petrus）、白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）這種頂級酒莊產量就十分低，而法國西南等廉價酒產區產量就十分高了。

　　不過，最後小編需要提醒大家，別在天台的花園種葡萄，葡萄種植需要極深的土壤！（文/Xavier）