葡萄酒初學者乾貨，10組對比品鑑助你快速認識葡萄酒

法國知名的科學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）曾經感歎道：“一瓶葡萄酒藴含着比世界上所有書本還要多的哲學。”面對如此龐大的葡萄酒世界，該用怎樣的方式去掌握基礎的葡萄酒知識呢？本文為初學者列舉了10組對比品鑑，助你快速瞭解品種、產區和釀酒工藝等基本的葡萄酒知識。

　　1. 梅洛（Merlot）葡萄酒和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　這一組對比品鑑，旨在對比兩大知名的紅葡萄品種之間的差異。值得注意的是，品鑑者在選酒的時候，要從同一個產區和同一價格區間裏挑選梅洛和赤霞珠葡萄酒。此外，儘可能挑選橡木桶使用時間和程度相似的酒。

　　從理論上來説，赤霞珠通常帶有較深的顏色和充沛的單寧，藴含着黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果的香氣，有時還會帶有青椒等草本植物的氣息。經過橡木桶陳年的赤霞珠還會發展出香料和烘烤等風味，餘味相當悠長，酒體會比梅洛更為飽滿。而梅洛的質地則比赤霞珠温柔許多，草莓和黑櫻桃等果味會更加明顯，有時還會略帶薄荷氣息，口感更為甜美，單寧也更加柔和。

　　2. 不同氣候區域下的黑皮諾（Pinot Noir）

　　黑皮諾是世界上最受歡迎的品種之一，也是知名的風土傳遞者。這一組品鑑是通過對比涼爽產區和温暖產區的黑皮諾釀成的葡萄酒，來探索氣候對葡萄酒的影響。

氣候涼爽的黑皮諾產區有：新西蘭的馬爾堡（Marlborough）、法國的勃艮第（Burgundy）、阿爾薩斯（Alsace）以及美國的俄勒岡州（Oregon）、門多西諾（Mendocino）、索諾瑪海岸（Sonoma Coast）。

　　氣候温暖的黑皮諾產區有：澳大利亞、加利福尼亞州（California）的聖盧西亞高地（Santa Lucia Highlands）、納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪谷（Sonoma Valley）、聖巴巴拉（Santa Barbara）、阿根廷的巴塔哥尼亞（Patagonia）以及新西蘭的中部奧塔哥（Central Otago）。

　　黑皮諾對風土非常敏感，有些地方的黑皮諾酸度尖鋭，風格樸實，而有些地方的黑皮諾則充滿了覆盆子果醬和可口可樂的風味。這些各異的風格很大程度上源於栽培其葡萄果實的風土，在氣候涼爽的產區，黑皮諾釀造出來的葡萄酒酒體較為輕盈，酒中往往藴含着更多酸蔓越莓和草本的風味；而氣候温暖的產區裏，黑皮諾釀造出來的葡萄酒則擁有更多甜美的覆盆子和櫻桃的芳香，酒精度相對更高，酒體也會更加飽滿。

　　不管你因為羅曼·尼康帝（Domaine de La Romanee-Conti）的大名而對黑皮諾充滿了好奇，還是已經品嚐過黑皮諾，並發現了其可愛之處，這個對比品鑑都非常值得一試。

　　3. 西拉（Syrah）和設拉子（Shiraz）

　　西拉最早是在法國羅訥河谷（Rhone Valley）產區的埃米塔日（Hermitage）發現的，19世紀時引進澳大利亞，被澳大利亞人稱為“Shiraz”（設拉子）。如今，澳大利亞以外的產區，如美國等地的生產商，也會用“Shiraz”這種寫法，以示其葡萄酒的風格接近澳大利亞西拉的風格——果味濃郁，風格奔放。所以，如今的“Shiraz”更多是表明某種西拉葡萄酒的風格。

　　這一組對比品鑑可以從華盛頓州（Washington）的哥倫比亞谷（Columbia Valley）中選擇一款西拉葡萄酒，再從南澳州或南非的產區選擇一款設拉子風格的葡萄酒。

　　西拉和設拉子在採收時間和釀造方法等方面都有差別。用來釀造設拉子風格葡萄酒的果實會相對晚一些採收，故而設拉子風格的葡萄酒擁有更多果醬和黑莓的風味。此外，很大一部分設拉子使用橡木桶的程度會比西拉高，以此增加甜美的口感和更多煙燻、煙草的芳香。而對於其他西拉來説，果實的採摘工作會相對早些，這可以讓葡萄酒擁有更多酸藍莓或橄欖的風味。許多釀酒師會使用中性橡木桶來陳釀這些葡萄酒，這可以賦予酒款柔滑和圓潤的口感。此外，相比於設拉子，西拉葡萄酒擁有更多鹹鮮草本植物的特徵。

　　4. 舊世界（Old World）和新世界（New World）的馬爾貝克（Malbec）

　　品鑑者可以從阿根廷門多薩（Mendoza）和法國卡奧爾（Cahors）產區中，各選一款同等價位的馬爾貝克葡萄酒做對比品鑑。值得注意的是，一般情況下，要先品舊世界的葡萄酒，再品新世界的葡萄酒，因為新世界的葡萄酒在口感上往往更為濃重。

　　關於新世界和舊世界葡萄酒差別的討論一直不絕於耳，風土、釀酒理念和釀酒技術都是影響它們風格的因素。舊世界對釀酒工藝有着嚴格的規定，而且十分注重傳統；在葡萄酒的風格上，舊世界往往比新世界更加優雅，酸度和單寧含量會更高。而舊世界的釀酒工藝並沒有新世界那麼嚴格，法律允許釀酒師嘗試不同的工藝；在風格上，新世界的葡萄酒果味更加豐富，口感更加飽滿圓潤。

　　當然，對比新舊世界葡萄酒的異同不止這一種選擇，除了馬爾貝克，還有別的選擇：美國或阿根廷的品麗珠（Cabernet Franc）與希儂（Chinon）的品麗珠、加利福尼亞州的桑嬌維塞（Sangiovese）和意大利的基安帝（Chianti）、烏拉圭和法國西南部的馬迪朗（Madiran）產區的丹娜（Tannat）以及澳洲和德國的雷司令（Riesling）等。

　　5. 不同產區的長相思（Sauvignon Blanc）

　　説一方水土養一方長相思並不為過，長相思是白葡萄品種中最風情萬種的品種之一。新西蘭、法國的桑塞爾（Sancerre）、意大利的弗留利（Friuli）、索諾瑪、納帕谷、華盛頓州的哥倫比亞谷以及智利的卡薩布蘭卡山谷（Casablanca Valley）的長相思都值得一一拿來做對比品鑑。

　　通過這一組對比品鑑，你可以更加深入地瞭解長相思的風味和特性，並可以親自體會到納帕谷等氣候温暖地區的長相思與法國典型的羅訥河谷長相思有幾分差異。典型的羅訥河谷桑塞爾白葡萄酒通常酸度高，帶有明顯可辨的醋栗、青草、蕁麻和綠色水果香氣，風味複雜。相比之下，氣候温暖地區的長相思則更多地表現出熱帶水果的香氣。

　　6. 不過桶的霞多麗（Chardonnay）和過桶的霞多麗

　　對於初學者來説，這組品鑑非常值得一試，瞭解釀酒工藝對於葡萄酒口感的影響是認識葡萄酒重要的一步。從同一產區相近價位的葡萄酒中，挑選出一款經過橡木桶陳年的霞多麗和一款沒有經過橡木桶陳年的霞多麗，體會橡木桶對於葡萄酒顏色、風味和口感（例如酒體的飽滿程度）的影響。

圖片來源：VinePair

在霞多麗葡萄酒中，常見的黃油和香草風味並不是來自葡萄本身，而是源於橡木桶的陳年。未經橡木桶影響的霞多麗往往展現出濃郁的果香和清爽的酸度；而受橡木桶影響的霞多麗，則藴含有香草、奶油和黃油的香氣。

　　7. 里奧哈（Rioja）不同陳年等級的紅葡萄酒對比品鑑

　　幾乎所有的紅葡萄酒都會經過橡木桶陳年一段時間，西班牙里奧哈的丹魄（Tempranillo）葡萄酒還會根據橡木桶陳年的時間進行分級。里奧哈產區有着一套嚴格的分級制度，其中按照在橡木桶中陳年時間由短到長劃分為：陳釀酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特級珍藏酒（Gran Reserva）。對於本組的對比品鑑來説，這三個等級的葡萄酒是非常不錯的選擇。品鑑過程中需要注意葡萄酒的順序，從陳年時間最短的葡萄酒開始品鑑，慢慢過渡到陳釀時間最長的葡萄酒。

　　陳釀級的葡萄酒陳年時間最短，一般會帶有明顯的果香，還會伴隨着香草和香料的氣息。珍藏級里奧哈則陳年稍長，會帶有泥土和皮革的氣息。特級珍藏級的里奧哈葡萄酒則會在木桶中陳年相當長的時間才上市，這類葡萄酒風味非常精緻，口感微妙，但果味淺淡，展現出更多的煙燻、鉛筆芯和煙草的風味。

　　如果你對西班牙的葡萄酒興趣不大，也可以嘗試對比品鑑不同陳年等級的基安帝葡萄酒。

　　8. 單寧含量低和單寧充沛的葡萄酒對比品鑑

　　這一組品鑑可以選擇的葡萄酒，按照單由低到高為：黑皮諾、歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞或丹魄、赤霞珠、丹娜或者小西拉（Petite Sirah）。這一組對比品鑑有助於初學者感受單寧的質地，以及單寧對於葡萄酒整體結構和口感的影響。

　　單寧是紅葡萄酒的主要特徵之一，其在口腔中的直接感受是乾澀，有時略帶苦味。不同的紅葡萄酒，其單寧程度是不一樣的。

　　9. 世界各地的波爾多式混釀葡萄酒對比品鑑

　　波爾多式混釀指的是以赤霞珠、梅洛和味而多（Petit Verdot）等葡萄混釀而成的葡萄酒，其中赤霞珠或梅洛一般占主導地位。除了波爾多以外，西澳州、納帕谷、索諾瑪、南非斯特蘭德（Stellenbosch）、華盛頓州的哥倫比亞谷、托斯卡納（Tuscany）、智利邁坡谷（Maipo Valley）和門多薩都出產相當不錯的波爾多式混釀葡萄酒，可以從以上產區中挑選同等價位的混釀葡萄酒進行對比品鑑。

圖片來源：Wine Folly

這組品鑑可以幫助你瞭解到自己喜歡的是哪種風格的混釀。

　　10. 香檳（Champagne）和普羅賽克（Prosecco）葡萄酒的對比品鑑

　　準備好一款品質不錯的意大利瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）產區的幹型超級普羅賽克起泡酒（Prosecco Superiore）和一款幹型的無年份香檳（Non-Vintage Champagne）。

圖片來源：Bespoke Magazine Online

普羅賽克和香檳無論是在香氣、氣泡，還是酒體、餘味上，都有較大差別。香檳主要有柑橘、白桃、櫻桃、杏仁和吐司等風味，而普洛賽克則以青蘋果、白瓜、梨和奶油為主。

　　香檳的熟化時間往往較長，因此會展現出吐司的香味，口感也細膩，氣泡更為持久。普洛賽克的陳年過程是在大型發酵罐中進行的，因此釀造出的葡萄酒酒體更加輕盈，氣泡持久性相對較短。

　　除了這兩類起泡酒，西班牙卡瓦（Cava）、美國起泡酒、意大利的弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）、特倫托起泡酒（Trento）還有南非的經典起泡酒（Cap Classique）都可以用來作對比品鑑。

　　葡萄酒的學習並非一蹴而就，需要慢慢實踐和探索，希望大家通過這10組對比品鑑，能對葡萄酒有更深入的認識。（文/Estella）