阿斯提可，你不可不知的希臘釀酒葡萄

希臘有句名言：“巴克斯（Bacchus）可以打開心房之門。”巴克斯是希臘神話中的酒神，這句話對美酒的讚美不言而喻。而要説到希臘那些能打動心靈的美酒，低調而優美的阿斯提可（Assyrtiko）就不可不提了。

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阿斯提可是希臘最卓越的白葡萄品種之一，原產於聖托裏尼（Santorini），最近幾十年裏被廣泛種植於希臘各地。該葡萄品種品質獨特，是釀造聖托裏尼AOC級白葡萄酒的主要品種。聖托裏尼阿斯提可的特色在於，它能在葡萄成熟的條件下仍保持很好的酸度，釀造出的葡萄酒不僅酸度高，帶有怡人的柑橘風味，還能展現出聖托裏尼地區獨特的風土特色。該地區的阿斯提可葡萄酒從古希臘起就頗受歡迎，在中世紀時曾大量出口，現在，聖托裏尼阿斯提可葡萄酒以其優雅、明快的風格，清爽的酸度及濃郁的礦物特質聞名於世。

　　那麼，阿斯提可的獨特之處到底是怎麼來的呢？當地釀酒師比較喜歡的一個説法就是：聖托裏尼的風、土、火和海洋孕育了這種絕無僅有的美酒。要理解這句話的含義，我還得先來看看聖托裏尼這個地方。

　　聖托裏尼是希臘愛琴海上的一座小島，屬於典型的地中海氣候，夏季炎熱乾燥，冬季温和多雨，降水主要集中在冬季。

　　大風

　　聖托裏尼常年受海風吹拂，且經常受到強風影響，如每年必至的美爾丹風（Meltemi Wind）。大風促進了葡萄園的空氣流通，有效預防了病害的發生；同時，風還有利於降低葡萄成熟時葡萄園內的温度，延長了葡萄的成熟期，使葡萄保持較高的酸度，阿斯提可葡萄酒清新怡人的高酸就得益於此。

　　土壤

　　聖托裏尼的土壤直觀地反應了整座小島傷痕累累的歷史：小島由18萬年前火山噴發的殘骸形成，後又經過無數次火山噴發，整個島嶼都被厚厚的火山巖、火山灰土覆蓋。這裏的葡萄藤在這些缺乏黏土和有機質，卻輕盈、多孔的浮石土裏掙扎求生，最長的葡萄藤樹根可深入地下18米。這也成就了聖托裏尼阿斯提可葡萄酒風味凝練而礦物味豐富的特點。

　　火山

　　這裏的火指的是火山。火山噴發出的火山灰沉澱成土，使得聖托裏尼的土壤中含硫量高，而缺鉀元素，這也是當地葡萄酸度高的原因之一。同時，這種土壤有效地防止葡萄藤受根瘤蚜蟲的侵襲。因而，這裏並沒有遭受歐洲當年那場災難性的根瘤蚜蟲疫影響，葡萄藤樹齡普遍在50歲以上，其中不乏許多100歲以上老藤，據説最老的已有250歲。

　　海洋

　　海洋不僅為聖托裏尼的葡萄藤帶來了涼風，還為它們提供了珍貴的水源。聖托裏尼氣候乾燥，每年降水只有350毫升左右。而當地並不需要人工灌溉葡萄，因為土地底層多孔的浮石會從附近海岸中吸收海水，為葡萄藤提供水源。因而，優質的聖托裏尼阿斯提可葡萄酒中可隱約感受到海水的鹹鮮味。

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為了抵抗來自海洋的狂風侵襲，同時避免強烈的陽光曬傷葡萄，當地的葡萄藤都被種植成一個個籃子狀的“葡萄藤圈”，緊緊地貼着地面。島上超過70%的葡萄藤都採用這種方式種植，就像一個個工藝品鋪在地上，景象頗為壯觀。然而，這些葡萄藤可不止工藝品那麼簡單，在它們的懷抱裏，孕育着未來的葡萄美酒。

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據《醇鑑》（Decanter）的數據顯示，目前，阿斯提可種植面積佔聖托裏尼葡萄種植總面積的65%，葡萄藤樹齡在65至250歲之間。利用這些阿斯提可葡萄釀製出的葡萄酒散發着活潑的檸檬皮香氣，似有一絲海水的鹹鮮風味，鋼鐵、巖石、礦物質氣息融合在餘味中，集中而純淨。其酒體飽滿，複雜，較高的酒精度和脆爽的酸度讓其擁有很好的陳年潛力。阿斯提可也會被用來與芳香的艾達尼（Aidani）、阿斯瑞（Athiri）葡萄一起混釀，得出一種風味獨特的自然甜型葡萄酒“聖酒”（VinSanto，意為產自聖托裏尼的葡萄酒），這種混釀甜酒從拜占庭時期起就十分有名。然而，聖托裏尼阿斯提可葡萄酒的產量極低，隨着它在國際上越來越受歡迎，已有供不應求之勢。

　　因而，在最近幾十年裏，阿斯提可被廣泛種植於希臘各地，例如馬其頓（Macedonia）和阿提卡（Attica）。這些產區的阿斯提可葡萄酒更為温和，果味特徵更顯著。除此之外，阿斯提可還被用於和許多本地品種及國際品種進行混釀，都取得了成功。

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阿斯提可的優秀特質讓其在現代世界裏備受追捧，尤其是那些喜歡追求風土特色的侍酒師。這款融合了風、土、火、海四大元素的佳釀，無疑是希臘葡萄酒在世界舞台上的佼佼者。（文/Zoe）