麪條的歷史與源頭

麪條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有着源遠流長的歷史。考古發現與史料證明，麪條起已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。

在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麪、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。“麪條”一詞直到宋朝才正式通用。

中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現今之冷麪/過水涼麪）。元代出現了可以長期保存的“掛麪”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為麪條的發展做出了重大的貢獻。如中國五大名面：四川擔擔麪、兩廣伊府麪、北方炸醬麪、山西刀削麪及武漢熱乾麪。加上中外文化交流與發展，更令中華麪條、麪食之文化於全世界大放異彩。

南北兩地之麪條實有着天壤之別。南方的“面”指以麪粉製成的麪條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麪皆有之。廣受歡迎的有細條幹面及蝦子面；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，麪條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麪條變得容易消化，故麪條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果説“要面”，老闆只會給予麪粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的麪條。

要數特色的中華面，首推伊府麪，簡稱“伊麪”，既可以湯煮，亦可作幹炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。

另一聞名中外的擔擔麪，於一八四一年出產於四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面。雖説麪食於古時算為上品，達官貴人均喜愛之；但擔擔麪並不只專賣給有錢人吃，其對象反着眼在平民大眾。擔擔麪起初只在橫街窄巷擺賣，面質相當粗糙，加少許炸菜，味道辛辣，以作果腹。要到後期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。