預防食物中毒的策略
所有生鮮食品原料及調味料添加物，要保持其鮮度、調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔等等。
預防食物中毒的策略1
1.新鮮:所有生鮮食品原料及調味料添加物，要保持其鮮度。
2.清潔:食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
3.迅速:食物要儘快處理烹飪，做好的食物也應儘快食用。
4.加熱:食物要煮熟再食用，一般超過70℃以上細菌易被殺滅。
5.冷藏:食物之調理及保存應特別注意温度控制在7℃以下。
6.人員衞生:調理食物前徹底洗淨雙手。
7.手部有傷囗，應完全包紮好才可調理食物(傷囗勿直接接觸食品)。
預防食物中毒的策略2
一、食物中毒的分類
平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒;有毒動植物中毒;化學性食物中毒。而在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，佔食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節。細菌性食物中毒發病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數種：
(1)細菌名稱：沙門氏菌類。
通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類製成品、肉類及肉類製成品，特別是家禽類食品(例如燒味滷味、鵝腸等)。
(2)細菌名稱：金黃葡萄球菌。
通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類製成品、蛋製品。
(3)細菌名稱：副溶血性弧菌。
通常受到污染的食品：海產品和醃製食品(例如海蜇、墨魚、鹹菜、薰蹄等)。
(4)細菌名稱：臘樣芽孢桿菌。
通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調味汁等。
(5)細菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。
通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類製品。
(6)細菌名稱：產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。
通常受到污染的食品：肉類及肉類製成品。
二、預防方法
預防細菌性食物中毒的.最佳方法就是確保食水及食物的衞生。有以下幾點需要注意：
食物的選購
(1)不要購買那些沒有受到適當保護的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味滷味和沒有蓋好的熟食等)。
(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那裏購買熟食或生冷食物(因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衞生)。
(3)生吃的食物如刺身和生蠔，應向合乎衞生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質優良。
(4)選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標明有效日期和製造日期，如果沒有標明日期的食品儘量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。
(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農藥的結果。
預防食物中毒的策略3
日常生活中預防食物中毒的黃金原則
1、選擇經過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態是最佳狀態。生吃的食品，則需要清洗乾淨。其他食品如牛奶、肉類等，未經加工處理則安全不安全，加工處理後才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。
2、徹底烹調食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的温度都必須達到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調前必須徹底解凍。
3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食温時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。為了安全起見，請趁熱進食剛做熟的食品。
4、精心儲存熟食。提前製作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地方，以免微生物在適宜的温度下孳生，並迅速繁殖到致病水平。
5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲存僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。
6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發生，也可是接觸未清洗乾淨的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潛在危險。
7、反覆洗手。手常常能攜帶危險的'病原體並帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之後都必須將手洗乾淨，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以後。在處理魚、肉、家禽等生食後，必須再次洗手，才能處理其他食品。
8、必須精心保持廚房所有食具的表面清潔。食品極易於污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，製作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對乾淨。接觸食具的廚房用具的抹布應該每天更換，並在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應經常清洗。
9、避免蟑螂、鼠類，其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的保護方法是將食品貯藏於密閉容器中。
10、使用淨水。製作食品和飲水使用淨水十分重要。對加入食品或製作冷飲用的水，要事先煮沸。對用來準備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。
