夏天，牛羊肉如何健康吃？

炎炎夏日，很多人的胃口通常不好，不是上頓吃苦瓜，就是下頓吃絲瓜，想吃點兒味美營養的牛羊肉補一補，“上火”二字又讓人卻步。一説起味美而富有營養的牛羊肉，人們便會想到那是冬天的專利。熱天吃牛羊肉真的容易上火嗎?其實，這只是傳統的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。

作為味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛羊肉，同其它動物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關鍵在於要掌握科學的烹飪方法。

夏天宜選用目前流行的做法-清燉牛羊肉

此種做法是將新鮮牛羊肉洗淨，放入沸水中煮開後，將沸水倒掉，再倒入新鮮乾淨的沸水，只放少許的食鹽、大葱、生薑。這樣製作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養、讓人們盡享美味的同時，又無食後上火之慮。

羊肉吃法兒兩種

(1)涮羊肉原料：羊肉片500克，濕粉絲100克，白菜100克，豆腐100克，菠菜或其他青菜100克，韭菜花、醬豆腐、芝麻醬、食鹽、香醋、香油等調料適量。

製作：將水燒開，倒入羊肉片，熟時即取出，放入調料食用。粉絲、白菜、菠菜、豆腐入涮羊肉湯中煮熟，一併食用。

作用：温中暖下，益氣補虛。

説明：涮羊肉不僅富有營養，而且風味獨特，深受人們喜愛，現已成為北京冬季餐飲的一道風景線。

(2)當歸生薑羊肉湯原料：羊肉500克，當歸20克，生薑20克，黃酒、食鹽適量。

製作：羊肉切成塊，洗淨，放入冷水鍋中。大火燒開後，去除浮沫，改用温火，將生薑、當歸、黃酒倒入，燉至羊肉熟爛時以鹽調味。吃肉喝湯，佐餐食用。

作用：温中養血，散寒止痛。

説明：凡體質虛寒(有怕冷、乏力、面黃、腹中隱痛等表現)的人，冬天皆可食用。如果寒氣較重，可加一點兒胡椒粉，既能調味，又能散寒。

牛羊肉營養價值更高

我們日常飲食之所以離不開肉食，不僅僅是使味蕾得到滿足，更重要的是可以從中攝取足夠的優質蛋白質，而瘦豬肉、牛羊肉都是優質蛋白質的豐富來源。但從優質蛋白質的含量上看，牛羊肉要比豬肉高。

專家介紹，每100克瘦豬肉的優質蛋白質含量為17克，而牛肉為18克，羊肉為20克。從中可以看出，吃同樣重量的肉，豬肉給我們提供的營養最小。另外，牛羊肉的微量元素含量也要比豬肉多，比如鐵、鈣、維生素D等我們身體必需的養分。不僅如此，如果對於一個不想過多攝入脂肪和膽固醇的人來説，吃牛羊肉要比吃豬肉健康得多。

專家指出，每100克豬肉含脂肪31克，膽固醇69毫克;而牛肉含脂肪2克，膽固醇122克;羊肉含脂肪9克，含膽固醇60克。因此，患有高血脂的人，日常最好少吃些豬肉，儘量吃一些牛羊肉，不過要保證每天攝入的膽固醇總量不能超過300毫克。

運用小竅門可除羶味

可是，為什麼生活中多數人會選擇吃豬肉，專家認為，口感是大家最主要的區別之處。豬肉纖維細，便於配菜，羊肉雖然更為滑嫩，但和牛肉一樣具有特有的羶味。不過，這一點並非不可避免，只要掌握一些科學烹調方法就能祛除羶味。專家介紹，一般情況下，在燉肉的時候，加上一些葱、姜、蒜、大料、桂皮和一點白酒就行。煮牛羊肉時，放兩三個帶殼的核桃或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。

另外，煮羊肉時，開鍋後每斤羊肉倒上9-12毫升燒酒，即可去掉羶味，可提味。再如，煮羊肉時，放一些橘皮或5-6粒綠豆，同樣可以達到祛羶味的目的。除此之外，蘿蔔、胡蘿蔔都是祛羶味的佳品。

冷熱搭配可避免上火

儘管如此，可還是有人擔心夏天吃牛羊肉會“上火”。對此，雷敏解釋説，從營養學角度來説，牛羊肉本身不會使人“上火”，而引起“上火”的原因在於烹調時的配料，比如八角、花椒、胡椒等。要想避免吃牛羊肉“上火”，雷敏建議可以選擇“冷熱搭配”的方法。比如烹調時和一些“涼性”蔬菜一起燉，這些“涼性”蔬菜包括土豆、蘑菇、蘿蔔、胡蘿蔔、白菜等等。

夏季購買牛羊肉的質量如何鑑別呢?

夏天是細菌繁殖最快的季節，因此選擇新鮮的牛羊肉是吃得健康的保障。那麼，怎樣才能做到這一點呢?雷敏建議，挑選牛羊肉關鍵在於“看、摸、聞”。

一聞，新鮮肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。吃羊肉忌與醋同食。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。吃涮羊肉切勿喝湯。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。