活魚活吃不健康當心食物中毒

誤區1：“活魚活吃”

魚死後放置幾個小時再烹煮，味最鮮，營養易吸收。

在一般人看來，活魚好吃，進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是營養學家認為，無論從營養價值還是口味上説，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。專家指出，魚和其他動物一樣，死後肌肉組織仍然繼續進行着僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。魚死後，肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質尚未被分解為氨基酸，這時燒的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，且營養物質不易被人體吸收。魚體經過高度僵化後，即開始軟化，這就是自溶階段。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時的魚肉質地鬆軟，食後易於消化吸收，味道也最鮮美。魚肉從僵硬到自溶，這個過程所需時間的長短，取決於環境温度，外界温度越高，時間越短。一般來講，夏天放置2～3小時，冬天放置4～5小時，即可烹煮食用。

誤區2：羊肉只涮七八成熟

吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體。

吃涮羊肉，不少人喜歡只涮到七八成熟，這很容易感染上旋毛蟲病。羊的小腸裏往往寄生旋毛蟲的成蟲，膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛蟲的幼蟲。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體，在人的腸道內一週即可發育為成蟲，經過4～6天，就可產生大量幼蟲；這些幼蟲進入血液，周遊全身，最後定居於肌肉，可引起噁心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運動受限等；幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎症狀。

誤區3：吃半生不熟的蔬菜

未成熟的青西紅柿多吃會導致噁心、嘔吐；扁豆、鮮黃花菜食前用沸水焯透可解毒。

不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜，認為鮮嫩可口，其實這樣的蔬菜可能會有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物鹼，多食會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。鮮芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血球凝集素，食了生的或半生不熟的都易中毒。秋扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應用沸水焯透或熱油炸，直至變色熟透，方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質，成人一次吃50～100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙鹼易溶於水，遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡1～2小時，即可解毒。曬乾後的黃花菜無毒，可放心食用。

誤區4：生吃雞蛋

雞蛋應煮熟吃。

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實，生雞蛋內含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者能影響人體對蛋白質的吸收利用，後者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應煮熟吃。（鄭衞生）