吃蛋棄蛋黃有必要嗎
吃蛋棄蛋黃沒有必要
吃蛋棄蛋黃有必要嗎1
春天風多雨少氣候乾燥，氣温變化反覆無常。使人體免疫力和防禦功能下降，容易誘發一些春季常見的疾病。因此，合理的調整飲食就顯得尤為重要。怎樣才能吃的營養、又能提高自身的免疫力呢？在此，生活家特別為您蒐羅了春季飲食保健的健康資訊，助您健康度過這個春天。
營養學界日益認識到，健康來自於整體的膳食結構，提倡健康的飲食模式，而不是“禁忌”某種食品。中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。健康人一日一個全蛋，對健康是有益的。建議高膽固醇血癥患者一週吃3-5只雞蛋，並注意定期監測血清膽固醇水平。
顯然，吃蛋棄蛋黃沒有必要。
雞蛋是一種營養價值很高的食品，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是人體的營養來源。蛋黃中含有較高的膽固醇，是其他肉類食品的數倍甚至數十倍。有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導致冠心病的禍根，對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼。
吃雞蛋是否會升高血脂水平，這主要取決於吃的.量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量攝入，不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對人體健康有益。國外許多研究資料顯示，給60歲-80歲的老人，其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者，每天吃兩個雞蛋，連續3個月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。
兩個雞蛋的膽固醇含量約700mg，遠遠超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議，但為什麼能保持血脂正常呢?這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關。
卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇減少。雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內被酶消化後，能釋放出膽鹼，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結合轉化為乙酰膽鹼，從而提高大腦乙酰膽鹼濃度，乙酰膽鹼是神經細胞中傳遞信息的化學物質，對增進和改善人類記憶力大有裨益。
如果要降低膽固醇水平，更重要的是減少飲食中的飽和脂肪含量，如肥肉、全脂奶製品和蛋糕、餅乾、點心等。
雞蛋的營養價值
蛋類，涵蓋了雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，營養成分大致相同，最常食用的是雞蛋。雞蛋是優質蛋白質的來源，其蛋白質含量在13%左右，脂肪含量為10%～15%，碳水化合物含量較低，約1.5%左右。雞蛋維生素含量豐富、種類齊全，包括所有的B 族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及微量的維生素C。
雞蛋中的礦物質，鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高。相較於魚、禽、肉類等動物性食物，蛋類蛋白質的營養價值更優，而且物美價廉。雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃中。《中國居民膳食指南2016》明確推薦，吃雞蛋不棄蛋黃。
在雞蛋清中，含有抗生物素蛋白，它是合成維生素C 的必要物質。吃未煮熟的雞蛋可影響生物素的吸收利用;生雞蛋的蛋白質呈膠狀，人體不易消化吸收。更重要的是，生雞蛋極易被沙門氏菌、大腸桿菌等細菌污染，如果沒有煮熟，這些細菌可通過糞口途徑感染人體，引起噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃炎症狀。
雞蛋“吃”多少
蛋黃中的膽固醇是否與心血管疾病和死亡有關？幾十年來頗有爭議。科學研究表明，血漿膽固醇水平升高是冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的主要獨立危險因素。每100克雞蛋中的膽固醇大約是585毫克，吃一個雞蛋，攝入的膽固醇約200 毫克。2019 年3 月15 日，美國醫學會雜誌（JAMA）又發表了一項新研究，提出多吃雞蛋會增加心血管系統疾病以及全因死亡率風險。
該項研究薈萃分析了6項成年人的前瞻性研究，中位隨訪時間為17.5 年。每天額外攝入300 毫克膳食膽固醇會使患心血管疾病和全死因早死的風險分別增加17%和18%;每天多吃半個蛋會使患心血管疾病和全死因早死的風險分別增加6%和8%。這項研究再次把膽固醇推到風口浪尖。
膽固醇是人體的重要成分，是許多生物膜的重要組成成分，也是體內合成維生素D 及膽汁酸的前體。科學家研究發現，人體自己有合成膽固醇的能力，而且每天合成的量要遠大於膳食攝入量，機體能有效地調節吃進去的和體內合成的膽固醇，使其在體內保持平衡。
同時，雞蛋也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，對於健康成年人來説，雞蛋中的膽固醇並沒有那麼可怕。
吃蛋棄蛋黃有必要嗎2
1、沒蛋黃的蛋能吃嗎
專家表示,沒蛋黃的蛋有可能是假雞蛋。不過,如果是真雞蛋,則有可能是基因變異或者是在雞蛋形成時沒有形成蛋黃的原因。自然界的生物如果受到環境等因素的刺激有可能發生不正常的現象,並且很難解釋。
如果無蛋黃的雞蛋確是真雞蛋,則應該可以安全是用。如果實在擔心安全問題,建議可以不要吃這個雞蛋。
2、雞蛋為何沒有蛋黃
沒蛋黃的雞蛋比較少見。雞蛋在母雞腹腔中發育的過程是先在卵巢中形成蛋黃,然後再進入輸卵管,輸卵管壁分泌出蛋清將其包裹,最後形成帶殼的雞蛋。出現沒有蛋黃的雞蛋,可能是母雞出現了生理紊亂或者是應激反應導致的。
專家説,除了沒有蛋黃外,這種雞蛋和普通的雞蛋營養成分相差無幾。
3、蛋黃散了還能吃嗎
散黃蛋是由於某種原因引起蛋黃膜破裂,蛋黃與蛋清混雜在一起而形成的。蛋黃散了的雞蛋能否食用,需要根據引起散黃的.原因來判斷。如果是細菌感染的雞蛋,蛋黃散了就不能食用。
具體判斷方法是,在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高温烹調後還可食用。建議用煎炒方式,因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用,煮着或蒸着吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則説明細菌已在蛋體內繁殖,就不能食用了。
吃蛋黃有什麼好處
1、預防心血管疾病
蛋黃中含有32.5%的脂肪酸,其中大部分都屬於油酸,是一種不飽和脂肪酸,和橄欖油一樣,在食用之後能清除血液中的膽固醇,降低血脂,可起到預防心血管疾病,尤其適合高血脂、腦血栓、動脈粥樣硬化等患者食用。
2、補血造血
蛋類食物中都含有很高的鐵元素,但絕大多數都存在於蛋黃之中,食用可補鐵,促進自身的血紅蛋白合成,起到補血之效,適合貧血人羣和產婦食用,可促進恢復。
3、補鈣
蛋類食物中的鈣質含量很高,除了蛋殼中的鈣質外,其他的大部分都含在蛋黃之後,在食用之後能起到補鈣之效,十分適合小孩和老人食用,可補鈣,促進生長和預防老年骨質疏鬆。
4、延緩衰老
蛋類中也含有很多的抗氧化性物質,比如維生素A、維生素B2、硒元素、鋅元素等,在攝入之後會幫助機體清除體內的自由基,延緩衰老。
5、保護視力
蛋黃中含有葉黃素和玉米素。葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素,但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖説如此,它們卻具有很強的抗氧化作用,特別是保護眼睛的作用。
