蛋黃與蛋白的營養
雞蛋蛋白的營養價值是蛋白質，蛋黃的營養價值是卵磷脂、維生素和礦物質
蛋黃與蛋白的營養1
蛋白中的蛋白質約佔整個蛋的60%，並且氨基酸組成與人體需要最接近，容易被人體消化利用，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。蛋黃中的卵磷脂可以提供膽鹼，在腦組織內轉化成乙酰膽鹼，卵磷脂還可以調節和控制血膽固醇，此外蛋黃中還含有脂溶性維生素A、D、E、K以及葉黃素。
一、蛋黃和蛋白的營養價值
1、蛋黃的營養價值
蛋黃裏面含有大量的磷、鈣、鐵等礦物質，還含有脂溶性維生素A、維生素D以及維生素E，絕大部分的B族維生素也都是在蛋黃當中。蛋黃當中的卵磷脂和甜菜鹼含量也相當豐富，這些成分都有助於預防慢性病，其他有益於視力的葉黃素和玉米黃素也都存在於蛋黃當中。除此之外，蛋黃的蛋白質含量也非常的高，比蛋白還要高。
當然，雞蛋當中的所有膽固醇都是在蛋黃裏的，膽固醇聽起來可怕，但卻是人體必須的營養物質。
2、蛋白的營養價值
從蛋白的構成上來看，它有87%都是水分，剩下的13%都是固形物，而這13%的固形物當中有90%都是蛋白質，簡單來説，蛋白就是由水和蛋白質組成的，脂肪以及其他的營養元素含量非常的少。可以説蛋白獨寵蛋白質，營養比較專注，是補充蛋白質的佳品。
二、蛋黃和蛋白的功效
1、蛋黃的功效
（1）保護眼睛健康
蛋黃當中含有豐富的葉黃素和玉米黃素，這兩種都是非常好的抗氧化物質，可以避免眼睛受到紫外線的傷害，對眼睛起到很好的保護作用，同時也能夠減少患上老年白內障的風險。
（2）強身健腦
蛋黃當中的卵磷脂具有滋補強身的功效，可以促進身體各個器官的`生長髮育，有助於消除身體疲勞和增強記憶力。
2、蛋白的功效
（1）補充優質蛋白質
蛋白當中擁有最為全面的蛋白質，其中含有大量人體必需的氨基酸，也有豐富的膽鹼成分，是補充蛋白質的最佳來源之一。
（2）減肥
蛋白的蛋白質含量極高，而脂肪和碳水化合物的含量卻很低，是比較理想的減肥食物，可以保持好的身材。
蛋黃與蛋白均含有豐富的營養物質，二者之間的營養成分和價值區別如下：
1、蛋黃：蛋黃中蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素D、維生素E、葉酸、葉黃素、鐵等營養素均高於蛋白。蛋黃的蛋白質含量為16.7%，而蛋白的蛋白質含量為11.6%。
部分人認為蛋黃脂肪含量高，但蛋黃中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，其中的卵磷脂具有較好的抗氧化作用，可保護血管、促進肝細胞的生長及腦和神經細胞的發育。蛋黃中的維生素A、葉黃素等成分，有利於視力發育。其中的鐵、葉酸可幫助預防貧血等。
2、蛋白：蛋白中主要成分是水及蛋白質，含有微量脂肪。其佔優勢的是蛋清中含有活性卵轉鐵蛋白，含有溶菌酶、G2和G3球蛋白等物質，具有一定的抗菌、抗病毒作用。此外蛋清中的卵黏蛋白，可以維持新陳代謝、抑制膽固醇吸收。
3、從營養價值來説，蛋白和蛋黃各有優勢，蛋黃中的營養成分更加集中。從中醫角度來説，蛋白性微涼、而蛋黃性微温，兩者結合最好。日常普通人吃雞蛋，吃全蛋是最好的營養補充。越來越多的研究證實，高血脂、高血壓、肥胖的患者，也是可以吃蛋黃的，不該放棄蛋黃的營養，適量即可，每天可以吃1個全蛋。
特別提醒，蛋白中的卵黏蛋白是雞蛋中的致敏物質，如果有過敏症狀的人，建議暫時不要吃蛋白。
蛋黃與蛋白的營養2
蛋黃和蛋白哪個營養價值高這個説法不科學，兩者均為營養豐富的食物。通常情況下，蛋黃比蛋白營養價值更高。
1、蛋白
蛋白是雞蛋的重要組成部分，具有豐富的營養價值，富含蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、鈣、鐵、鋅等人體必需的營養物質，是人體不可缺少的重要營養元素。
2、蛋黃
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇、卵黃素、卵磷脂及少量的蛋白質和碳水化合物，這些營養成分都是人體代謝所需的，能夠很好地被人體吸收和利用，從而起到補充營養物質的作用。蛋黃中所含有的葉黃素、玉米黃素可以有效保護視力，還可以增強記憶力。
雖然蛋黃的營養價值很高，但不可過多食用，因為蛋黃中含有較多的膽固醇，過多食用容易導致人體內膽固醇含量增高，增加患動脈粥樣硬化、高血壓、高血脂等疾病的風險。建議在日常生活中要做到營養均衡，合理搭配飲食，避免偏食。
雞蛋的蛋白和蛋黃都有營養，適當吃對身體是有好處的。
雞蛋的蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，含有一定量的蛋白質、核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等營養物質，而雞蛋的蛋黃多居於蛋白的中央，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質，同時含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B等。所以兩者都是有營養的`，適當吃可以在一定程度上補充人體所需的營養物質，對維持人體的健康是有幫助的。
需要注意患有高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應少吃蛋清，嬰兒也不宜吃，以免導致不良反應。此外患有哮喘患者、高膽固醇者要少吃蛋黃，胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃蛋黃，以免加重病情，建議在日常生活中注意清淡飲食，忌食辛辣刺激性食品，如辣椒、芥末等。
