香腸是蒸好還是煮好
需要看情況。
香腸是蒸好還是煮好1
立冬後，聽説家鄉人都在熱熱鬧鬧地醃臘肉，灌香腸，準備過年貨啦！前幾天妹妹也給我們寄了幾袋過來，説讓我們先嚐嚐鮮，家鄉的麻辣香腸我們家愛吃，還百吃不厭。
那麼香腸到底是蒸着吃還是煮着吃好呢？這要看情況了，如果你的香腸是掛在外面很長時間，比較乾的那種，並且鹽味較重，建議加足夠多的水煮，這樣吃起來不會太鹹，但煮的香腸沒有蒸的口感好。
如果香腸是剛灌不久，風乾後抽真空放冰箱的，又不是很鹹，這種情況建議還是蒸着吃比較好。蒸的香腸容易切成薄片，還特別香，不容易流失香腸的調料味，口感更好。
首先用熱水把香腸表面清洗乾淨，放蒸鍋中隔水蒸大約30~40分鐘。
蒸好後的香腸，建議不要馬上切，稍微放一放，這樣才容易切成薄片。
老家的這種香腸，不是純粹的那種麻辣，還夾雜着一些特殊香味，口感純正，特別下飯。
附灌麻辣香腸的方法
灌香腸首先要考慮的是天氣，一般氣温在10度左右就可以開始做起來了，每年立冬後，小雪前後最適合灌香腸。
香腸南北方灌法也不相同，廣東人喜歡吃甜味的香腸，而我們四川重慶人過年灌得最多的就是麻辣香腸。
灌香腸首先掌握好調料配比，其次是肥瘦肉搭配好，再就是灌的方法技巧，最後是風乾。每一個步驟都要把握好，不然做出的香腸太鹹，切不成片，口感不好。
下面把前兩年我做的麻辣香腸分享給大家，希望大家喜歡。
在老家做香腸很容易，外面專門加工香腸的地方很多，只管把肉稱過去，過幾天就輕鬆拿回烤好的香腸。如果家裏自己手工灌就要麻煩一點了。
麻辣香腸味道也分為辣味、中味辣、微辣三種，我灌的是中味的，可以根據自已的需要，增減辣椒和花椒的量，其中鹽不能太少，不然影響保質期。具體的配方比例，下面供參考。
1、選肉：做香腸的肉一般選3分肥7分瘦的前夾心肉，也可以用前夾心肉再配小部分後腿肉，這樣做出的香腸又嫩還好切成片，肉太瘦會太乾，口感不好。
2、把大塊肉清洗乾淨，用紗布或者毛巾或者吸水紙把表面的水分吸乾。也可以晾乾表面水分再切。
3、最好肥肉和瘦肉分開切，瘦肉切成厚度1cm，寬3cm,長10cm左右的小長條。根據以往的經驗，最好把肥肉切細，灌香腸時再肥瘦搭配均勻。。
4、備調料（我灌的10斤肉）：辣椒粉30~50克、花椒30~50克、胡椒粉4~5克、味精5克、白糖50克、鹽90~100克、白酒100克、姜粉5克。
辣椒一般用二荊條，如果用朝天椒或者小米椒會有點幹辣幹辣的`，口感不好，還不容易上色。花椒粉用四川花椒炒香後再打成粉，外面買的成品花椒粉太細了，做香腸的花椒粉不要太細。
當然麻辣味香腸主要是麻和辣，如果要吃得辣的話，可適當增加花椒和辣椒的量。
不過按我這個配方的話，就已經很辣了。去年我用的50克辣椒，特別的辣。鹽之前我10斤肉100克鹽，有點鹹，建議鹽在90克左右。
5、先放鹽和高度白酒，然後揉搓入味。白酒主要作用是去腥和殺菌。
6、放入其他剩下的所有調料。兩隻手上下翻和勻。注意記得戴個一次性手套，不然太辣的話，會傷手的。
7、腸衣可網上買的，還送灌香腸的工具。網上買的都是用鹽醃的袋裝腸衣，打開後用清水清洗三四次，再用清水泡1小時以上，最後一根根地把裏面灌滿水清洗，檢查有不有破的和漏氣的。
8、把腸衣套在灌香腸的工具棒上，把末端打個結。然後用筷子把肉按三分肥七分瘦肉這個標準放肉筒裏，基本上是放一塊肥的，再放兩塊瘦肉。
注意邊灌的邊擠，把肉灌緊。
灌好後，分成小節捏擠緊，再繫上棉線。
把有氣的地方紮上小孔排氣。
9、注意最後關鍵一步，把所有灌好的香腸，最後都拿到開水盆中打個滾兒，把表面清洗一下，不要時間太長，放入水中馬上提起來，然後再掛起來。用開水洗一下的目的，去掉表面的腥味，另外容易幹，做好的香腸表面就不發粘。
10、掛通風處，不要在大太陽底下暴曬，防止出油。
我放在油汀旁用最低的檔烤了一晚上，表面水汽都幹了，然後再掛陽台上。
為了防止香腸之間粘在一起的地方不容易幹，可以用牙籤撐開。
香腸掛幹後，可以抽真空放冰箱保存。另外香腸一定要掛幹，這樣容易切成薄片。
香腸是蒸好還是煮好2
作為年貨必備的香腸，每年過完年以後，我們家裏的香腸都吃不完。所以這個時候，一般都是放到冰箱中，或者是放到通風的地方去保存，然而這些香腸長時間保存以後，口感就會變得又幹、又硬。
為此，在對香腸進行製作的時候，我們是蒸着吃還是煮着吃，才能讓它的口感不幹、不硬呢？今天就讓我來跟你説一下，香腸的正確做法，然後你也用我教你的.方法，去做一做吧！
香腸的正確吃法，軟糯又好吃
1、首先我們要準備適量臘腸，然後再準備一盆温水，把臘腸剪成小節以後，再放到温水裏面給它浸泡一下。
2、在對臘腸進行浸泡的時候，除了要用温水以外，我們還要記得加入適量的食鹽，因為臘腸中富含了豐富的亞硝酸鹽，在食鹽的稀釋下，這些成分就會被泡出。
3、把臘腸浸泡15分鐘後，我們要用抹布把它擦洗一下，洗乾淨臘腸表面的髒東西，以及雜質。
4、把臘腸清洗乾淨後，接着我們要把它分成兩份，一份用來煮着吃，一份用來蒸着吃，就能知道是蒸着吃好吃，還是煮着吃好吃了。
5、起鍋燒水，鍋中加入適量清水，把鍋中水加熱至60度左右後，將準備好的一份臘腸，加入鍋中，並蓋上鍋蓋煮10分鐘。
6、同時，我們還要另起鍋，準備一口蒸鍋，然後把準備好的另一份臘腸，放入蒸鍋當中，並蓋上蓋子，給他蒸15分鐘。
7、除了蒸、煮以外，我還要給大家分享一道臘，腸的懶人做法。
8、準備電飯鍋，往鍋中加入適量大米淘洗乾淨後，再加入兩根臘腸，並加入適量清水抹個大米，並蓋上蓋子燜半個小時。
9、等時間到了以後，我們要把三種方式做好的臘腸，都給它取出再裝盤，然後把它們全部切成薄片以後，再嘗一下味道，其實口感都差不多。
10、相比較於煮着吃和直接蒸着吃的話，把臘腸放到米飯中，與其一同燜着吃的話，汁水會更足，口感吃起來會更軟。
11、為什麼燜臘腸口感會更佳呢？因為其結合了蒸、煮的特點，以後大家在做臘腸的時候，就用這樣的方法去製作吧。
好了，以上就是今天我要給大家分享的，臘腸製作方法，喜歡吃臘腸的朋友，你以前是喜歡煮着吃，還是用來蒸着吃呢？
