為素食上一層美色

來源：時代範 2.71W

一頓構思巧妙、烹飪精心的素餐，帶給你的味覺滿足不會遜色於一桌的山珍海味。

為素食上一層美色1

素食的精髓在於清淡雅潔，然而誰説這樣的本真之味不能令人驚豔不已呢？

一頓構思巧妙、烹飪精心的素餐，帶給你的味覺滿足不會遜色於一桌的山珍海味。而且對比於飽餐肉食之後的油膩感，素食還會讓你的口內舌尖保有久久的回味，如同品過上好的茶葉，脣齒留香。

也許有人看到這裏會疑惑皺眉，素食真的好吃嗎？為何自己總感到素食索然無味呢？其實飲食不僅僅是為了果腹，如果你在做菜時肯花一些心思，學會為素食“上色”，讓一日三餐不單單是温飽的需求，還有心理上的美感和藝術的觸動，那你會從素食中獲得更多的快樂。

我發覺，好看的食物不一定好吃，但是它一定能在取悦你的感官之時，用誘人的色彩刺激你的食慾。在大自然中，綠意盎然的`果園、滿目葱蘢的菜地、一片金黃的稻田都是美不勝收的風景；

攝影家的鏡頭中、畫家的畫布上、文人的筆墨下，它們都是經常被欣賞被讚歎的對象，那麼廚房中，在餐盤裏，也是可以增加色澤和光彩的。

美，是素食烹飪重要的感官標準之一。閒暇之時，我會有興致地做一盤水果沙拉，既要注重保持水果原有的新鮮色澤，同時還要留心口味和顏色搭配。

例如，蘋果、草莓和鳳梨的搭配會光鮮悦目，再淋上適量白色的酸奶更加誘人。如果遇到有不喜歡吃水果的人，可以選擇當季的時鮮水果，比如較熟的香蕉、木瓜等，用低脂牛奶或水，做成奶昔狀，通常這樣一杯漂亮的水果“奶昔”總是惹人喜愛的。

醬、鹽、醋、油等調味品是“進得廚房”不可或缺的法寶，然而並不意味你對它們十分了解。做素菜什麼時候放調料，放什麼調料，既要保持烹調後素菜的色香味，又要保持營養素最大限度地不被破壞，這的確是一大學問。這裏有一些小常識願與大家分享：

“熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜速度快，不僅新鮮味美，而且不易粘鍋、焦煳，產生毒素。

醬油在鍋裏高温久煮會破壞營養成分並失去鮮味。因此燒菜時應在即將出鍋前放醬油。

燒菜時如果在蔬菜下鍋後加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。不過，食素後，我通常不喜歡額外的調料味道，像味精、調味醬之類的東西我一般不用。

在為需要炒或煮的素菜進行“上色”時，一定要謹記“清淡”的原則，否則為了口腹之慾而重油重鹽，就失去了素食本質的意味。

素食注意事項

蔬果為大眾食物，四季每個人皆需要，但要注意下面一些禁忌事項：

不要以為所有的蔬果，都是可以生吃的。要衝洗乾淨，以防生蟲和農藥。澱粉質，如馬鈴薯生吃，則不易消化(消化食品)。

不要把有效的部份，也捨棄不食。儘可能地，能想辦法，吃蔬果的全部，除非是難以消化，或有毒害的。據説蘿蔔的葉子，含鈣(鈣食品)比根多四倍，其他維他命含量都是比根多。

不妨用油(油食品)炒豆腐吃吃看。馬鈴署的礦物質存在皮裏比根多四倍。芹菜，我們常把葉子去掉，如能利用是很有營養的。吃胡蘿蔔，是以維他命ａ為主，但皮裏卻含有根內的二十五倍。其葉子用油炸一下，伴調味食品，爽口無比。

不要長期單吃一、二種蔬果。因為每種蔬果，有每種風味和不同的營養，如果能交替着來吃，則比較容易獲得平衡的營養素，也較有新鮮感。

不要待蔬果失去了原有的風味才來吃。所以保持它的新鮮度，也就是保持了營養分。

不要一味盲目地生吃榨汁，不然未見其益，先生起病來就不好了。像胡蘿蔔生吃榨汁，吸收率不會高的，一經油炒，其吸收率就高三倍。

不要以為中性洗劑處理，就可以絕對放心食用，但仍要多洗，必要時仍以加熱處理為佳。

不要以為冰箱裏取出來的蔬果，就是很乾淨的.，食用時不妨再加以清洗，尤其是生吃。

不要購變質、生芽的。像馬鈴薯有芽點出來的就不可以食用了。

不要把蔬菜(蔬菜食品)切得太細，太碎。太細碎比較容易氧化，減少養分。

不要把打好的果汁放置久了才飲，或切開太久的水果(水果食品)，均易感染細菌，氧化失效。

不要把煮成的湯汁棄掉不喝。因為煮的菜湯，營養最好。必要的話蔬菜儘量用炒的。

不要把切好的蔬果放置在錫、或銅器內。烹調用銅鍋更不好，鐵(鐵食品)鍋也不及鋼鍋好，因為後者不易破壞營養素。

冬補話素食

芋頭其質地細軟，容易消化，適宜於胃弱、腸道疾病、結核病和恢復期病人食用。常食可增強機體的抗病能力及耐寒能力。

藕含蛋白質、澱粉、維生素C、天門冬素、葡萄糖等。生食能涼血散瘀，熟食能補心益胃，具有滋養陰血的功效。可用來補五臟之虛，強壯筋骨。與紅棗煮，則可補血養

花生常吃花生能養生。其蛋白質的含量是大米的3倍，其熱卡值是牛奶的2倍，雞蛋的4倍。花生中的蛋白質含有20多種氨基酸，是較完全的蛋白質。煮食可補肺潤燥，和胃通乳。

紅薯常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。紅薯中有一種類固醇，具有抑制癌細胞生長的作用，還能預防動脈硬化。另外，每天吃300克紅薯就可滿足成年人1天對胡蘿蔔素以及維生素C的生理需求。

包心菜維生素C的含量是番茄的3.5倍，能促進人體新陳代謝，有利於兒童生長髮育。

香蕉含有大量礦物質，特別是鉀，有助於預防精神疲倦。

甘蔗含鐵量高於其他水果。經常食用，不僅有補血的'作用，而且具有紅潤肌膚之妙用。

糯米營養豐富，為温補強壯之品，有補中益氣、暖脾和胃的作用，對脾胃氣虛、泄瀉、體弱者最為適宜。一般可煮粥食用。

薏米用薏米做粥飲食，具有滋補美容之效，是一種清補佳品。

豆漿豆漿中含有抗氧化劑、礦物質和維生素，還含有特殊的植物雌激素黃豆苷原。常喝豆漿具有補虛潤燥、清肺化痰、通腸利便等功效。若將豆漿與大米煮粥加適量食糖，可調養身體，補虛損。喝豆漿時加吃熟蛋1個則能補益氣血，適於體質虛弱和病後、產後的調養。食豆漿加飴糖能治療胃及十二指腸球部潰瘍。