什麼是素食葡萄酒？

由葡萄釀造的葡萄酒可能並非是素食葡萄酒（Vegan Wine）。這對於喜愛喝葡萄酒的素食主義者來説大概是一個天大的噩耗，難道素食主義者從此都不能喝葡萄酒了嗎？別慌，讓我先來了解一下為何大部分葡萄酒都不是素食葡萄酒。

許多葡萄酒在裝瓶前都會經過澄清這個過程，而傳統的澄清劑一般用動物副產品製成。例如，很久以前人們會使用公牛血來過濾葡萄酒，如今蛋白和魚膠依然用於葡萄酒澄清。你還在為大部分葡萄酒都不是素食葡萄酒而難過？其實可以放輕鬆一點，因為實際上每杯葡萄酒中的動物副產品含量微乎其微。同樣身為素食主義者的釀酒師喬恩·格蘭特（Jon Grant）説道：“澄清劑既可以澄清葡萄酒，也能夠讓葡萄酒變得更可口。不過如果葡萄採摘自合適的葡萄園，葡萄園由合適的人來種植，那麼在釀造世界頂級葡萄酒的時候其實不需要澄清。”實際上，有一些葡萄酒在裝瓶前未經過濾和澄清，或者使用皂土和活性炭澄清。

圖片來源：Beyond Meat

素食葡萄酒是如何釀造的？

　　不同的釀酒師採用不同的方法釀造。一些釀酒師會傾向於使用科技來釀酒，尤其是現在可以使用先進的機械裝置，這意味着在果汁壓榨的過程中可以減少人為干預。喬恩·格蘭特認為這對於釀造素食葡萄酒來説是非常棒的，比如説，操作更精確的去梗機可以保證不會萃取過多的單寧，之後也就不需要使用蛋白來柔化單寧。

　　其他釀酒師，如有機葡萄酒釀酒師會更喜歡採用低科技的方法。他們可以讓葡萄酒中的雜質自然沉降或者直接不過濾。夏丘金字塔酒莊（Summerhill Pyramid Winery）的首席執行官埃茲拉·塞佩斯（Ezra Cipes）會選用最好的果實釀酒，減少人工干預，採用皂土過濾白葡萄酒，而紅葡萄酒則不澄清。

　　喬恩·格蘭特説：“素食葡萄酒並沒有官方命名，因為在葡萄樹或葡萄上可能會有昆蟲生長。為了釀造素食葡萄酒，釀酒師要避免葡萄樹或葡萄上生長昆蟲以及在釀酒過程中不使用動物副產品，這與愛喝酒的素食主義者的期望一致。”

　　如何購買素食葡萄酒？

　　因為素食葡萄酒並沒有官方命名，所以除了個別酒莊以外，大部分酒莊並不會在酒瓶上標註有關素食葡萄酒的字眼。因此，你需要自己去研究，就像你研究素食一樣。你可以提前瀏覽餐館的酒單，在點酒之前跟侍酒師説明你的需求；你還可以花一點時間研究釀酒方法，或者跟你感興趣的酒莊聯繫，瞭解他們所用的澄清劑；又或者向你當地的葡萄酒商店的職員尋求幫助。關於選購素食葡萄酒，以下有幾個小建議：

　　1. 看一下酒標上是否有“Unfined and Unflitered（未經澄清和過濾）”的字樣；

　　2. 尋找一些專門出售素食葡萄酒的進口商；

　　3. 不要輕信所有天然或生物動力法葡萄酒都是安全的。雖然這些葡萄酒未經過濾，但很多都有使用動物副產品，如肥料。

　　通過仔細閲讀酒標，你可以獲得很多信息，個別酒莊會在葡萄酒上標示“Vegan”。如果你是素食主義者，又喜愛喝酒，那就得多做功課了，要相信一定會找到適合你的那款酒。（文/Chrsitina）