什麼樣的紅葡萄酒適合製作桑格利亞汽酒？

人人都愛桑格利亞汽酒！實際上，人們對桑格利亞汽酒的喜愛已經達到近乎痴迷的程度：還未等到盛夏夜幕的降臨，我便迫不及待地把水果和葡萄酒混合在一起，眯着眼睛舒舒服服地享受一杯夏日特飲。

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桑格利亞汽酒之所以受到大眾喜愛，原因不外乎製作簡單、易於飲用。只需隨手取一瓶紅葡萄酒，再倒入切好的水果即可。可若想讓汽酒的口感更加順滑，並且和新鮮水果的口感融為一體，還是需要下一番功夫的。誠然，切水果算不上什麼技術活，因此桑格利亞汽酒的製作重點全部落在紅葡萄酒的選擇上。

　　製作桑格利亞汽酒的基酒應該具備怎樣的特點呢？或者應該問，什麼樣的紅葡萄酒不能作為汽酒的基酒呢？

　　選擇基酒最重要的原則在於避免單寧過多的紅葡萄酒。由於汽酒中加了新鮮水果，果味會鋭化單寧在口中的觸感，讓汽酒變得艱澀難飲。因此，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）為主要品種釀造的紅葡萄酒就不適宜作為桑格利亞汽酒的基酒，因為它們的酒體都比較飽滿，製作成的汽酒就會顯得過於厚重，失去了輕盈以及清新的特點。

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此外，選用由黑皮諾（Pinot Noir）或佳美（Gamay）釀造的紅葡萄酒也不大合適製作桑格利亞汽酒。因為它們的單寧不夠突出，缺少層次感；而且酸度頗高，使添加了水果後的桑格利亞汽酒顯得更酸，失去平衡性。

　　那麼，如果選用品麗珠（Cabernet Franc）或佳美娜（Carmenere）紅葡萄酒來製作桑格利亞汽酒呢？它們有着濃郁的綠色水果（如蘋果、梨子、檸檬）和燈籠椒的風味，這樣汽酒會顯得更有層次了吧？或者用有蘑菇風味的意大利內比奧羅（Nebbiolo）紅葡萄酒又如何呢？其實，這些紅葡萄酒什麼都好，只是鹹鮮味較突出，會把汽酒當中甜美的水果味覆蓋掉。因此，它們仍然不適合作為桑格利亞汽酒的基酒。

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儘管我剔除了好些風格的紅葡萄酒，但是別擔心，我仍有許多選擇，例如西班牙的丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）以及意大利的普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒等。這些紅葡萄酒果味濃郁，但單寧和酒體適中，酒精度較低，作為桑格利亞其汽酒的基酒再適合不過了。不信的話，趕緊試一下？（文/Jasmine）