祁門紅茶為什麼有小毛毛

祁門紅茶為什麼有小毛毛，祁門紅茶在茶文化中獨樹一幟，為世人稱讚，發展紅茶文化旅遊具有廣闊的市場前景，那麼祁門紅茶為什麼有小毛毛？

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紅茶裏面有黃絨是茶毫，茶毫即茶葉背面表皮細胞向外突出的單細胞覆蓋物，經過發酵及乾燥後，茶毫呈現淡黃色絨毛，並依附在幹茶表面且極其容易脱落；其次茶葉嫩度越高茶毫越多，茶毫中亦含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質，在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。

關於茶毫：

一般情況下，茶毫都是來源於茶樹嫩梢。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分佈特徵依品種而不同。茶毫以芽最密，並隨着葉片成熟而自行脱落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。

春季氣温回升，茶芽萌動，茸毛逐漸生長，至茶芽膨大時，茸毛已長到一定的長度，這時葉片尚未開展，茸毛密度大。

因此，很多名優茶以及紅芽頭茶採摘時以茶芽、一芽一葉初展為主，並在製作過程中有提毫工序，以充分發揮茶毫的特性。

各種茶葉的茶毫（絨毛）特徵：

紅茶中如高級祁門紅茶就顯金黃毫，在紅茶的加工過程中，鮮葉經萎凋、揉捻、細胞破碎等工序後，茸毛內多酚類物質在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛成“金黃色”，這也是優質紅茶的重要特徵之一。

像碧螺春就白毫顯露，因為綠茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，其幼嫩芽葉上的`茸毛顏色通常為白色。

福鼎大白茶也具有濃厚的茶毫，“毫香”明顯。這是由於在加工白茶的過程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，毫色呈現為銀白色，滋味鮮爽。

茶毫多，茶湯渾濁，茶質一定劣：

不可一概而論。

茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯就避免不了會渾濁（如信陽毛尖），這是正常的，這常常會讓大家誤以為是茶葉不好。

如何辨別是真渾濁還是假渾濁呢：

一般來説，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，但是混濁有個前提就是透亮的混濁，後續幾泡茶湯就會變得清澈了。

而茶質不好的茶，茶湯則會一直渾濁或者混濁的茶湯顯昏暗。這樣沖泡兩三泡，就可以區分開兩者了。

在茶葉審評中我們會聽到這樣一種評價：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。既然“清澈”，為何又會“渾”，豈不自相矛盾？

其實不然，“清澈”指茶湯中無其他雜質，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個概念。

為了避免茶毫過多脱落，在茶葉沖泡時，可以採用環圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點注水，綠茶也可採用上投法沖泡，以減少茶毫過度脱落。

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祁門紅茶的沖泡方法

祁紅向高香着稱，具有奇特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或者蘋困香，並藴藏有蘭花香，清高而長，獨具匠心，國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最心愛祁紅，全國上下都以能品嚐到祁紅為口福，。皇室貴族也以祁紅作為時髦的飲品，用茶向王后賀壽，讚美茶為〔各種美麗芳草最〕。

簡單泡法

將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約佔壺容量十分之五的茶葉，衝入沸水，沖泡後香氣高鋭持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。

祁門紅茶功夫泡法

祁門紅茶採用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般採用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然後按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。

具體步驟

1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。

2、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的'色和形。

3、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然後將水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。

5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋颳去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。

7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。

8、遊山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，並沿杯口轉一

9、喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。

10、品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嚐，探知茶中甘味。

11、第二泡、第三泡：操作同上。

祁門紅茶多少錢一斤

祁紅分祁紅傳統工夫、祁紅毛峯、祁紅香螺三個品類，每個品類還有諸多品級，一般是從外形和工藝來辨別的;

另外，甄別祁紅多少錢一斤，還得綜合祁紅產地、品牌、包裝、淨含量等來評定，因而無法對祁門紅茶的價格一概而論。

一般而言，祁紅傳統工夫紅茶價格從一斤20元到上千元不等;祁紅毛峯的價格從一斤80元到800元不等;而祁紅香螺的價格從一斤110元到數千元不等。相對來説，祁紅香螺價格會貴些。譬如，當年祁門產區所產一級的祁紅毛峯，價格一般在300元/斤左右;而像特級的祁紅香螺，價格可能就達到了500元/斤;

當然，這些價格也不是絕對的，具體視祁紅品牌以及具體茶葉而定。