秋天的綠葉菜

秋天的綠葉菜，民以食為天，多吃蔬菜對我們的身體有好處，秋天的時候各種果實和蔬菜都進入了成熟期，好吃的簡直不可勝數，下面看看秋天的綠葉菜。

秋天的綠葉菜1

秋天多吃的5種綠葉蔬菜

1 、芹菜

芹菜：芹菜葉子不要扔掉，炒芹菜時少放鹽

秋天多吃芹菜，不僅清熱去火，針對三高人羣也比較不錯，但是人們吃芹菜時，喜歡把芹菜的葉子扔掉 ，覺得不好吃，其實芹菜葉的營養價格比芹菜的根莖還高一些，所以以後吃芹菜時葉子不要扔掉了。

芹菜本身含有鈉比較高，芹菜自帶鹹味，每 100克芹菜莖大約含有0.4克的鹽，所以我們炒菜時少放鹽。避免做出的菜太鹹。

芹菜葉可以做的美食：可以涼拌，芹菜葉加麪粉可以做成芹菜餅也非常美味。

2 、油麥菜

油菜：鈣含量和牛奶不分上下，油菜又叫上海青、青菜、瓢菜等。VC和膳食纖維含量比較高，也是秋天多吃的蔬菜之一。

問題提示：和香菇搭配炒營養更豐富。香菇根部容易滋生泥垢，建議多清洗幾遍，個頭小得不用改刀。

3 、菠菜

菠菜：一定得焯水

菠菜是營養最為豐富的綠葉菜之一。不過菠菜含有較多草酸。做菜時記得焯水，夏天涼拌人們習慣焯水，秋天做湯時容易省略這一步，不可以省略。

4 、茼蒿

茼蒿有很多別名，蒿菜、蒿子杆等，茼蒿具有特殊的氣味，茼蒿的營養非常豐富，天冷的人們吃火鍋比較多，火鍋涮茼蒿沾麻醬最美味了。

温馨提示：茼蒿烹飪少放鹽，因為茼蒿的鈉含量比較高，（100 克大約含有160毫克）平時清炒時記得少放鹽。

5 、西蘭花

西藍花的'VC含量比較高。同時比白菜還高一些。西藍花的礦物質也比較全面，鈣，鐵含量非常豐富。

温馨提示：西蘭花結構特殊，含蟲卵比較多，清洗的時候記得把西蘭花掰成小段，用鹽加澱粉浸泡10分鐘以後，再清洗幾遍，這樣很好的去掉蟲卵。清洗乾淨焯水最好

秋天的綠葉菜2

第一種：韭菜薹

韭菜薹算是秋季的一種獨有的蔬菜，是韭菜抽出的還未開花的嫩莖，與韭菜相比起來，韭菜薹口感清脆，味道也更加清新一些，每年也只有這個季節可以吃到。韭菜薹最常見的吃法便是清炒，不需要多加任何的調味料，本身的味道就非常開胃爽口，秋季一定別錯過這菜。

推薦食譜：韭菜薹炒蛋

食材：韭菜薹1把，雞蛋3個，胡蘿蔔半根，油鹽適量

1、購買韭菜薹的時候我們要注意掐一下，選擇可以輕易掐動，並且水分較多的，這樣的比較鮮嫩，更好吃。

2、買回家的韭菜薹清洗乾淨，瀝乾多餘的水分後，直接切成小段，大約5釐米。同時將胡蘿蔔洗淨削皮，切成韭菜薹一樣長段的胡蘿蔔條。

3、雞蛋提前打入碗中，加入少許的食鹽入個底味，然後將蛋液攪散，蛋黃與蛋清混合到一起。

4、鍋內燒油，倒入蛋液，底部定型後，用鏟子去翻動，不需要炒成整個的，自然劃散，炒碎一些口感更好，然後盛出。

5、鍋內底油中放入胡蘿蔔條，快速翻炒1分鐘左右，會看到油脂發黃，然後下入韭菜薹，繼續與胡蘿蔔一起翻炒，炒至斷生。

6、再次下入炒好的雞蛋，調入適量的食鹽，繼續翻炒至韭菜薹和胡蘿蔔都入味，即可關火盛出。

第二種：茴香苗

在老媽的菜園中，從夏季到秋季都會種茴香苗，基本上兩個多月左右就可以收穫一茬，而現在這個季節的茴香苗往往是今年的最後一茬。秋後的茴香苗不會長得太高太大，吃起來口感會格外嫩，而且香味更濃郁。茴香苗通常用來包餃子，烙餡餅，其實也可以做成早餐餅，簡單快手又營養。

推薦食譜：茴香早餐餅

食材：茴香苗1把，雞蛋2個，玉米麪1勺，白麪1勺，食鹽適量，食用油少許，胡蘿蔔1小根

1、將茴香苗的根部掐掉不要，然後放入清水中，反覆多衝洗幾次，將其中的泥土洗淨，然後甩掉葉子和莖上的水。

2、將茴香苗放到案板上，頂刀切碎。同時將胡蘿蔔削皮洗淨，切成細碎的胡蘿蔔丁。

3、切好的茴香和胡蘿蔔放入碗中，打入2個雞蛋，加入食鹽，玉米麪粉和白麪，用筷子攪拌均勻，形成糊狀。

4、電餅鐺通電加熱，刷上少許的食用油，然後舀一些蔬菜糊倒入鐺內，藉助鏟子攤薄一些，形成小餅的形狀，然後蓋上電餅鐺，上下兩面同時加熱，底部定型以後，翻個面，再烙一分鐘左右。

5、直到將小餅烙至上下兩面色澤金黃，這時候茴香的香味和雞蛋的香味都散發出來了，就可以盛出了。

6、一份茴香早餐餅，配上一碗小米南瓜粥，別提多舒服了。

第三種：絲瓜

絲瓜是一種賞味期比較長的蔬菜，一般從夏天可以一直吃到秋後。秋後的絲瓜清香脆甜，鮮嫩多汁，對抗秋燥妥妥的。絲瓜的.吃法多種多樣，炒着吃，蒸着吃，或是做湯都很不錯。下面跟大家分享一個絲瓜的新吃法，既當菜也是湯，爽口下飯美美噠。

推薦菜譜：毛豆皮蛋燒絲瓜

食材：絲瓜1根，毛豆1把，皮蛋1個，鹹鴨蛋1個，火腿腸1根，大蒜3瓣，生薑2片，食用油少許

1、絲瓜首先清洗乾淨，切掉頭部和尾部，然後用小刀將表面的一層絲絡刮掉，再次沖洗乾淨，切成條狀備用。

2、毛豆1把清洗乾淨，然後在沸水中煮3-5分鐘，斷生後撈出備用。

3、準備其他的配菜，皮蛋和鹹蛋分別剝皮，切成小塊，火腿腸切成小丁，大蒜切成大的蒜粒，生薑切片即可。

4、鍋內淋入少許食用油，放入蒜粒和生薑片炒香，下入皮蛋鹹蛋和火腿丁，小火煸炒，鍋內開始有泡泡冒出，淋入1碗清水，水的量可以酌情調節，湯汁用來拌飯吃也是很香的。

5、鍋內的水燒開以後，下入絲瓜和毛豆，攪拌均勻以後，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘左右，將絲瓜煮熟即可。

6、全程是不需要加鹽的，因為皮蛋鹹蛋和火腿腸都有鹹味，也不需要其他的調味料，吃起來就足夠鮮美爽口了。

第四種：生菜

生菜是一種大型綠葉蔬菜，富含滿滿的維生素C和膳食纖維，脆爽的口感中帶着些許苦味，非常開胃。很多人在吃餅，或是吃燒烤的時候都喜歡搭配生菜，或是將炒熟淋上蒜蓉料汁都非常美味。其實生菜也可以蒸着吃，更加的營養健康。

推薦食譜：生菜蒸蛋

食材：生菜1棵，雞蛋2個，食鹽少許，胡椒粉少許

1、將生菜的葉子一片一片撕下來，放入清水中，加入少許的食鹽，浸泡5分鐘，然後再次洗淨瀝乾葉片上的水分。

2、將生菜的葉子放到案板上切碎備用。

3、切好的生菜碎放入碗中，打入2個雞蛋，加入少許的食鹽和胡椒粉，混合均勻。

4、準備一個耐高温導熱性好的容器，內壁刷上一些食用油，方便脱模。倒入生菜雞蛋混合液。然後蓋上耐高温的保鮮膜。

5、蒸鍋中提前燒水，上汽以後放入鍋中，大火蒸8分鐘，然後關火燜5分鐘取出。

6、蒸好的生菜雞蛋脱模，然後切成小塊即可。

7、這樣蒸好的生菜雞蛋可以直接吃，也可以調個蘸料（生抽，醋，蒜泥，熟芝麻混合均勻即可）

第五種：油菜

油菜是一種物美價廉的綠色蔬菜，平日裏一塊錢就能買上一袋，含水量高，而且含有豐富的鈣質，老人小孩尤其要多吃些。作為綠葉菜的一種，小油菜可以入餡做包子，或是涼拌素炒都很不錯。當然搭配一些豆製品，在口感和營養上都可以更加豐富。

推薦食譜：油菜炒腐竹

食材：油菜300克，腐竹3根，大蒜3瓣，蠔油半勺，油鹽適量

1、將每一棵小油菜的葉子都一片片掰下來，放入鹽水中浸泡一會兒，然後再衝洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、準備3根幹腐竹，放入温水中，加入一點食鹽和白醋，充分泡軟，然後洗淨，切成小段備用。

3、大蒜是炒青菜的靈魂，最好切成蒜泥更能激發出香味。

4、鍋內淋入食用油，同時下入蒜泥，炒香後下入油菜和腐竹，大火快速翻炒，大約一分鐘左右，這兩樣就炒熟了，最後加入一些蠔油提鮮，少許的食鹽來調味，快速炒至入味即可。

第六種：萵筍

萵筍是一種常見的綠色莖類蔬菜，其口感脆爽，鮮嫩多汁。乾燥的秋季多吃一些也很不錯，營養好消化。萵筍的常見吃法為炒着吃或是涼拌着吃，其實用來做湯也是非常鮮美的。

推薦食材：萵筍菌菇湯

食材：萵筍1段，黑木耳5朵，白蘑菇3個，雞蛋1個，油鹽少許，胡椒粉少許

1、萵筍削掉外皮，沖洗乾淨以後，切成薄片狀備用。

2、黑木耳提前泡發，清洗乾淨以後，撕成小朵。白蘑菇洗乾淨，擦乾水分以後，同樣切成片狀備用。

3、雞蛋1個，磕入碗中，加入1小勺白開水，攪散。在平底鍋中攤成蛋餅，然後晾涼，切成細絲備用。

4、鍋內淋入食用油，放入白蘑菇，小火煸炒，待其變軟出水，放入萵筍片和木耳，翻炒1分鐘左右，加入適量的清水，然後開大火燒開。

5、最後加入提前準備好的雞蛋絲，加入少許的食鹽和胡椒粉調味，即可關火。

秋天的綠葉菜3

第一種綠色蔬菜：南瓜尖

秋天是南瓜豐收的季節，價格便宜又好吃。南瓜渾身都是寶，除了南瓜、南瓜子、南瓜花能吃，其實南瓜藤也是能吃的，我們這裏稱它南瓜尖，堪稱舌尖上的美味，選取其最嫩的部分即可，加點辣椒炒一炒，開胃又下飯。

清炒南瓜尖

食材：南瓜尖1把 大蒜3瓣 幹辣椒2個

1，撕掉南瓜藤莖上帶小毛毛的外皮，摘成小段，清洗乾淨。大蒜切碎，幹辣椒切成段。

2，熱鍋放油，下入大蒜，幹辣椒爆香，加入南瓜尖炒軟，調入少許鹽，生抽，翻炒均勻起鍋。

第二種綠色蔬菜：莧菜

莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，尤其是鈣、鐵和維生素C含量比較高，因此，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的説法。

蒜蓉莧菜

食材：莧菜1把 大蒜3瓣

1，莧菜摘洗乾淨，大蒜切末。

2，熱鍋放油，下入大蒜爆香，加入莧菜炒軟後，調入少許鹽，胡椒粉，翻炒均勻起鍋。

第三種綠色蔬菜：萵苣

萵苣為高鉀低鈉蔬菜，食用萵苣可以增進食慾，促進消化。萵苣肉質鮮嫩，可生食、涼拌、清炒，清香爽口，特別好吃。萵苣不僅熱量低，碳水化合物和脂肪含量也很低，對減肥健美的人而言，是一種良好的食品。

涼拌萵苣

食材：萵苣2根 大蒜 幹辣椒 葱（適量）

1，大蒜切末，幹辣椒切段，葱切粒。

2，萵苣去皮切成絲，加入2勺鹽醃製10分鐘，倒出醃出來是水。然後加入大蒜，幹辣椒，葱，淋上1勺熱油，調入生抽，香醋，蠔油，白糖，胡椒粉，白芝麻，拌勻即可。

第四種綠色蔬菜：紅薯葉

紅薯葉是市場上最常見的'一種經濟實惠營養價值高的蔬菜，秋天是紅薯葉最肥美的季節，不老也不太嫩，加點蒜末炒一炒，清脆爽口，倍兒香。

清炒紅薯葉

食材：紅薯葉 大蒜

1，紅薯葉摘洗乾淨，大蒜切末。

2，熱鍋放油，下入大蒜炒香，加入紅薯葉翻炒幾下，調入鹽，生抽，炒至紅薯葉斷生，起鍋。

第五種綠色蔬菜：毛豆

毛豆米富含“植物蛋白”，3塊錢能做一大盤，吃着比肉還香。這個季節的毛豆不是最鮮嫩的時候，但絕對是最飽滿的狀態。隨便炒一炒，鮮甜可口，越嚼越香。

毛豆米炒臘腸

食材：毛豆米150克 青椒4個 臘腸 2根 姜 蒜（適量）

1，臘腸切粒，青椒切丁，姜，蒜切碎。

2，毛豆米開水下鍋焯水6分鐘，撈起來。

3，熱鍋放油，下入姜蒜爆香，加入臘腸炒至變色，加入青椒，毛豆米翻炒幾下，調入生抽，香醋，胡椒粉，翻炒均勻起鍋。

第六種綠色蔬菜：空心菜

空心菜也是大家餐桌上的常客，入秋後，空心菜漸漸老了，趁着初秋，可以多吃一點，脆爽多汁，開胃解油膩。

清炒空心菜

食材：空心菜1把 大蒜3瓣

1，空心菜摘洗乾淨，大蒜切碎。

2，熱鍋放油，下入大蒜爆香，加入空心菜葉翻炒幾下，調入鹽，胡椒粉，翻炒至空心菜變軟，起鍋。

第七種綠色蔬菜：西蘭花

西蘭花含有豐富的蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素和豐富的微量元素,經常食用對身體好。我覺得西蘭花最好吃的做法就是涼拌了，焯個水，拌一拌，脆甜多汁，爽口開胃。

涼拌西蘭花

食材：西蘭花半個 胡蘿蔔1個 黑木耳1小撮 大蒜（適量）

1，西蘭花切成小朵，黑木耳泡發撕成小塊，胡蘿蔔去皮切成薄片，大蒜切碎。

2，黑木耳開水下鍋焯水3分鐘，然後放入西蘭花和胡蘿蔔一起，再煮2分鐘，一起撈起來放入碗中，放入大蒜，調入生抽，少許鹽，香醋，蠔油，胡椒粉，白糖，香油，辣椒油，拌勻即可。

第八種綠色蔬菜：生菜

生菜這種普通得不能再普通的菜餚，吃法卻是多種多樣的。最簡單的兩種：生菜生吃蘸醬和清炒生菜，這樣的吃法是最簡單的，也是相當健康的。其實比起生吃來，用少許油炒過的生菜，營養更容易被吸收。

蠔油生菜

食材：生菜2棵 大蒜3瓣

1，生菜摘洗乾淨，大蒜切碎。

2，熱鍋放油，下入大蒜炒香，加入生菜翻炒幾下，調入1勺半蠔油，翻炒至生菜變軟，起鍋。