判斷牛排有幾分熟
判斷牛排有幾分熟對於一羣經驗豐富朋友們來説,判斷牛排幾分熟真的是非常簡單啊!接下來與大家分享判斷牛排有幾分熟,此方法非常簡單,只需要你的一雙手就夠啦!
判斷牛排有幾分熟1
【Rare 生肉】
把左手放鬆,伸出你的右手食指,去按壓左手虎口位的肌肉,這時的觸感就是生牛肉的硬度。
【Medium Rare 三分熟】
左手食指輕釦拇指,伸出右手食指,按壓左手虎口位的.肌肉,這時候的觸感就是三分熟。
【Medium 五分熟】
左手中指輕釦拇指,伸出右手食指,按壓左手虎口位的肌肉,這時候的觸感就是五分熟。
【Medium Well 七分熟】
左手無名指輕釦拇指,伸出右手食指,按壓左手虎口位的肌肉,這時候的觸感就是七分熟。
【Well Done 全熟】
左手小指輕釦拇指,伸出右手食指,按壓左手虎口位的肌肉,這時候的觸感就是全熟。
判斷牛排有幾分熟2
1、Blue Rare(近生)
只是稍微加熱一下外部,內層還是生肉,保留着原肉的血紅色和味道,內外口感層次分明,口感柔嫩、濕軟新鮮,保留着原生肉感。
2、Rare(一分熟)
僅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是寶石般的血紅色,由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鮮味,生熟層次感交匯。核心温度比體温稍高些,約48.9°C(120°F)。
3、Medium Rare(三分熟)
是大部分外國人喜歡的熟度,肉的中心是血紅色,逐漸過渡成磚紅色和粉紅色,再到外圍的灰褐色。有着“潤滑柔澤絲綢般的口感”(世界廚神Gordon Ramsay語),核心温度約52.2°C(126°F)。
4、Medium(五分熟)
肉的中心為粉紅色,大概佔25%的區域,逐漸過渡到外圍的灰褐色,口感不會太嫩,有層次,質感偏厚重。核心温度約63°C(145 °F)。
5、Medium Well(七分熟)
內部主要為灰褐色,夾雜着少量粉紅色,質感厚重,有咀嚼感。核心温度約68°C(154°F)。
6、Well Done(全熟)
通體全熟,內部為灰褐色,外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛排的紋理,這被稱為最難煎制的牛排。核心温度高於73°C(163°F),但超過90°C(194°F)就算過度煎制(Overcooked)。
牛排吃幾分熟了個人的`喜好,可以根據不同的材質選擇不同的吃法。西冷牛排五分熟到七分熟之間的熟度;肉眼牛排全熟狀態;菲力牛排三分熟、五分熟、七分熟都可以;T骨牛排燒烤全熟;安格斯不超過七分熟的程度。
1、西冷牛排
這種材質的肉千萬不能煎熟,以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現其風味。
2、肉眼牛排
非常適合煎製成全熟狀態,焦脆的筋肉和咀嚼口感足夠令人食慾大開。
3、菲力牛排
它的親和力最高,無論是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。
4、T骨牛排
燒烤是烹調此牛排的最佳方式,享用時最好不要加入任何醬汁,即使要加,也儘量少。
5、安格斯
唯有不超過七分熟的程度,才能充分享受它帶來的強烈嚼感。