怎樣挑選新鮮肥美的海鮮

怎樣挑選新鮮肥美的海鮮，海鮮是國人最愛吃的水產之一，而海鮮的種類有很多，包括了魚類、貝殼類、蝦蟹類等，下面分享怎樣挑選新鮮肥美的海鮮。

怎樣挑選新鮮肥美的海鮮1

蟹的挑選方法：

常見的蟹有：青蟹（蟳）、花蟹、梭子蟹、紅蟹（十字蟹）、三眼蟹，蟹的挑選方式基本類型，下面以餐桌上的常常見的梭子蟹為例來告訴親們怎麼挑蟹。

1.看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

2.看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

3.看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身説明非常健康，如果不能翻身説明生命力不強；

4.看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的説明肉質肥厚；

5.看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。

6.掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

餐桌上常見的蝦有九節蝦、基圍蝦、明蝦（對蝦）、青蝦。

除此之外還有：

1.養在水裏的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮；

2.看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

3.看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

4.靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，説明有正常的生命呼吸；

5.聞味道，蝦有一種腥味，越腥説明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

蝦婆的挑選：

選擇蝦婆和選活蝦的方法差不多。

1.看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，説明越鮮活；

2.捏蝦婆，越硬越好；

3.看其腹部的鰓，鰓越白説明越新鮮；

4.看重量，同樣大小重量越大越好。

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的.蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。

魚的挑選：

海魚的種類有很多，陽江人常吃的有不少，如：臘魚，鯧魚、黃花魚、帶魚、比目魚（鰈魚）、偏口魚（龍脷、多寶）、刀魚、黑魚、等等。

魚的種類很多鑑別魚是否新鮮的方法卻基本相同，關鍵是看魚的體表和魚鰓。

1．看魚眼。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

2.摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多粘液，説明魚已經死很久了。

3.看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的；

4.擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的説明不新鮮；

5.聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。

怎樣挑選新鮮肥美的海鮮2

怎麼挑新鮮蟶子

1、選活的。首先我們在挑選蟶子的時候一定要選鮮活的，因為死的蟶子容易吃壞肚子。那麼判斷蟶子死活的方法很簡單，用手輕輕碰一下，觸鬚伸縮自如的就是活的，否則就是死的，或者快要死的。有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開一點殼，你可以用手摸一下露出的蟶子肉，如果它馬上把殼閉上就是活的。

2、選金黃色外殼的。其次就是看一下蟶子的外殼顏色，一定要選金黃色外殼的，以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品。因為金黃色的殼比較薄但肉厚，這種蟶子吃起來肉質最鮮美。暗黑色外殼的蟶子就不能要了，殼厚肉少。

3、選帶有泥污且無泡過水的。再次我們挑選蟶子時要選擇帶有泥污且無泡過水的。那麼一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水裏，一般買回家可以直接烹飪，但有時也需要再泡一泡。另一種是滿身泥污的，這種蟶子便於保存，但烹飪之前必須用清水浸泡，去掉泥沙。此外，沒有泡過水的蟶子吃起來更加鮮美，所以我們要儘量挑選帶有泥污，沒有泡過水的蟶子。

4、選個頭大而完整的。然後我們要挑選個頭大而完整的蟶子，這種一般都是質量比較好的.。而且肉質肥厚、色澤淡黃、質地乾燥、略帶鹹味、無破碎、沒有泥沙雜質，這些特點都是要關注的。但是，過於肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。

5、選對品種（竹蟶）。最後我們在挑選蟶子的時候還可以留意一下品種。那麼市場上最常見的蟶子有刀蟶和蟶子王這兩種，長得像刀子的小個頭蟶子叫刀蟶，長得像竹子的大個頭蟶子叫竹蟶或蟶子王。竹蟶比刀蟶的肉質更肥美厚實，吃起來比刀蟶更過癮。

怎樣挑選新鮮肥美的海鮮3

海鮮類怎麼保鮮

魚：清掉內臟、鱗片，用舊牙刷將魚肚內臟污刷洗洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，用塑膠袋裝好，可冷藏2～3天。

鮮蝦：在放有冰塊的水中，先洗淨鮮蝦，用剪刀剪掉頭須、腳，再用牙籤或竹籤挑起腸泥(待處理、處理好的鮮蝦要放在冰塊水中)，以蝦子不重疊的方式和冰塊一起放入密封袋中冷凍，保鮮度較好，可保存2～3周。

花枝（墨魚）：清洗過後瀝乾水分，把身體、內臟、腳切分開來，身體再切成片，放入密封袋中冷凍，可保存2～3周。

蛤蜊：先用容器裝水放少許的鹽吐沙，瀝乾後放入塑膠袋中冷藏，可保存約兩天。

生蠔：新鮮的生蠔最好是可以儘快食用，不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷乾淨，放入水盆裏，滴幾滴香油，保存一兩天。把購買回來的新鮮的.生蠔用清水洗刷乾淨，放入水盆裏，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。

蟹類：把螃蟹的腳用繩子捆起來，這樣做是為了減少螃蟹的體力消耗，然後用濕毛巾蓋住，放到冰箱保鮮層裏。這樣，每次吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可以先繼續保存，但不建議把螃蟹放置冰箱儲存太久。

海鮮怎麼選

活海鮮：除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮外，儘量吃活的，而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好，海白蝦身體的顏色越深，代表它的鮮活度越高。

聞味道：一般海鮮的味道都有腥味，但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味，有的甚至是爛臭味，這種海鮮就不要去購買了。

掂重量：如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

海魚類：選擇眼膜健全、透明清亮，體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實，魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓後魚肉凹陷能快速彈起的魚。

熟食保存小提醒

熱騰騰的食物不要直接放入冰箱，放到變成室温温度後立刻放入冰箱冰，否則容易壞。拜拜用的食材，如燙五花肉、白斬雞等，在拜拜過程中很容易遭受污染，建議汆燙過一次，再料理食用。

冰箱不是萬能，冷藏熟食在2～3天一定要食用完畢。每次只取出要吃的量，不要整鍋重複加熱，加熱一定要煮沸。青菜如果不介意冷冷吃，儘量不要加熱，以免破壞過多的營養價值。要讓便當等成品不要那麼容易餿掉，可將每樣菜用錫箔紙間隔分開裝，讓便當內的食物温度一致，生食、熟食不要混裝，有湯汁的食材請務必另外存放。