清燉整雞的正確方法

清燉整雞的正確方法，清燉雞湯是一道傳統的湯菜，清燉全雞的雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用，現在分享清燉整雞的正確方法。

清燉整雞的正確方法1

材料：

半隻雞、幹香菇、蒜米和生薑、洋葱、香菜。

食材的選擇：

快捷版的燉雞我喜歡嫩公雞或者三黃雞，嫩雞不用燉得太久，剛剛熟透的雞肉，肉質鮮嫩，多煮一會也不會柴。但如果是燉湯的話建議你們使用老雞。

第一步：首先準備一把幹香菇，用温水泡發，接下來再開始處理雞，等雞處理好了，香菇也泡軟了。

第二步：買了半個嫩公雞，將雞肉砍成小塊，加入大勺麪粉，戴上膠手套把抓勻，以防雞骨頭把手劃傷，麪粉能吸附在雞肉裏面的血水和雜質，大約抓1分鐘，抓拌至粘手，加入清水，洗多幾遍，洗至水清為止，這樣清洗的雞肉乾淨也沒有腥味。

第三步：接下來開始給雞肉調味醃製，加入少許鹽，半勺胡椒粉，一勺米酒，兩勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油提鮮，抓勻靜置10分鐘以上，把雞肉醃製入味。

第四步：趁着雞肉醃製的時間，接着準備料頭，生薑切片、大蒜切片，洋葱切絲，泡好的香菇洗淨後切成條，整朵燉也行，不過切小一點更方便煮出香味，再準備一小把花椒備用。

第五步：食材準備好後，開始烹飪，熱鍋冷油，油熱後放入蒜薑片和花椒炒出香味，放入雞肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要沒過雞肉，雞肉較多的話就多加一罐啤酒，大火燒開。

第六步：與此同時，再準備一個砂鍋，把砂鍋燒熱後，添加一點點油潤鍋，放入薑片洋葱絲和香菇墊底，接着把煮過的雞肉倒入砂鍋中，連湯汁也加進來，扣上蓋子，燉15分鐘，雞肉較多的話要多燉一會哦，一定要保證雞肉熟透了才能吃。

第七步：雞肉燉好了，一打開鍋蓋香味撲鼻，趁熱撒點葱花，香菜葉點綴即可上桌享用啦。

天冷了，熱騰騰的一鍋燉雞上桌暖胃又解饞，這樣燉出來的雞肉，肉質鮮嫩，不老也不柴，醇香濃郁，沒有一點腥味哦，這樣燉出來的雞肉，一隻雞都不夠吃。

清燉全雞的做法1

用料

主料：土雞1只

輔料：陳皮10克、葱適量、香菜適量

清燉雞的'做法

1、去味、緊肉。

2、鍋中放入陳皮10克、葱適量、八角。

3、蓋上蓋子燉。

4、個人口味、調汁。

烹飪技巧

肉質嫩、香、軟，一口肉一口湯……

菜品特色

1、雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。

2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。

清燉全雞的做法2

清燉全雞的原料：

土雞

清燉全雞的配料：

紅棗、枸杞

清燉全雞的調料：

鹽

清燉全雞的做法：

1、清遠土雞一隻，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會和紅棗一起塞肚子裏，還有雞的內臟也一起塞進肚子裏。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子裏。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進雞肚子裏，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個鐘。

2、二個鐘後放進鍋裏隔水蒸，先大火，然後改中火蒸，一共要蒸二個鐘左右。裝雞的盆裏不需要放水，一會蒸時會有蒸餾水，原汁原味。

3、清燉全雞做好了。

4、用小刀把雞切塊後，就可以吃了。

清燉整雞的正確方法2

去油的方法:

1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，

2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液麪的油吸掉 感覺不到油的'辦法:

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了 燒雞湯很多講究的:

1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒，

2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水

3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益

4、燉好的雞湯不吃雞 清燉烏雞湯清燉烏雞湯 主料:烏雞1只 香葱2棵 生薑1小塊 調配料:料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙 製作過程:

1、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水; 2、把烏雞、料酒、香葱、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

靈芝雞湯

材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只 製作方法 1.雞去皮洗淨，出水，備用。 2.陳皮浸軟去果瓤。 3.鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。

特點:增強免疫力，調節分泌，防止衰老。 貼士:靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

烏雞白鳳湯

主料:烏雞(宰殺乾淨) 輔料:枸杞 調料:葱、姜、雞精、鹽、醋做法: 將烏雞放入壓力鍋內鍋裏，加入葱、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點:鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

烏雞天麻湯

主料:烏雞(宰殺乾淨) 輔料:天麻 調料:姜、鹽 特點:烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“祕方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

五彩烏雞絲

原料:烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。 做法:

1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

雞湯當中含有的營養價值極其的豐富，而且雞肉當中的脂肪低，吃了以後也不一定讓人發胖，特別是對於調養身體和女性常常出現的氣血不足，身體氣血平衡有着非常好的功效。