家庭清燉雞湯的簡單做法
家庭清燉雞湯的簡單做法，雞湯是一道很普通的家常菜，家家都會經常做，燉法也有千萬種，風情味道各不同，有些人是第一次做清燉雞湯，調料都不會用，下面分享家庭清燉雞湯的簡單做法。
家庭清燉雞湯的簡單做法1
燉雞燉具體操作方法。
傳統燉雞方法，尤其簡單。之所以簡單，是因為經過人們幾千上萬年的實踐，早都完成了由簡單到複雜、再由複雜到簡單的發展過程。看似簡單到了極致，其實已經包含有精深的烹飪原理。
這裏分享的燉雞方法，就是傳統的方法，也分成3個階段：
●陶瓷燉罐，涼水下鍋。這一步的核心道理，在於生雞肉的腥味要不要這時候去掉，以及怎麼去。其實不要忌諱生雞肉的腥味，那是動物蛋白特有的味道，熟了就沒了，變成了香味。生的時候採取醃製、焯水等辦法去腥，其實等於去掉了燉熟後的香味。所以，燉雞的生雞肉不要前期焯水或醃製處理，不要任何處理。
●水燒開後撇去浮沫，不要添加任何調味料，包括葱姜，然後轉最小火一直燉着。這個階段的3個關鍵點：①水開撇去浮沫，撇乾淨；②不添加任何調味料；③最小火燉着，可以加蓋，也可以不加蓋。湯麪保持着微微沸騰。
●燉好再調味。燉雞時間根據材料靈活掌握。如果是3年老母雞，在2-3小時之間；當年的雞，1小時夠了，標準以筷子輕輕插動為好。燉到功夫了，先放鹽調好鹹淡，關火裝盆，撒上現磨黑胡椒粉，上桌。
清燉雞湯要同時達到的三個操作標準：
⒈味鮮，沒有雜味。
⒉肉爛，一抖就散。
⒊湯清，一眼見底。
“三個標準”的食材原理解釋：
⒈味鮮，沒有雜味。
雞湯講究的是個鮮，廚藝裏面的“鮮”，就是源於雞湯的原味。凡是烹飪得到的鮮味，都是以雞湯為標準。達到或接近雞湯的鮮味，就是好湯，燉得好。及至後來燉鮮味無論怎麼發展，都是以雞湯為基本味，在此基礎上延伸。譬如用海鮮、貝類、火腿燉出高湯，離不開雞的參加，主調還是雞湯味。再如後來人工提煉鮮味，味精、雞精，也是以雞湯的鮮味作為標準。
用學術性的概念解釋，雞湯的鮮，是因為雞肉的特殊性，含有其他動物體內少有的一種物質，叫做肌酐酸。雞肉的蛋白含量也高，品質純潔，氨基酸就豐富。
也就是説，單憑雞肉燉湯，肉裏面溶解出來的物質，本身就是那種純粹的“鮮”。高手燉雞湯，不論是另作它用，配菜或吊湯；還是直接當菜，吃肉喝湯，追求的都是雞本身的鮮味。
這個追求是一種帶有“強迫症”的極致狀態，要得到的是“純潔的雞湯鮮味”。正如人們形容女子體型的嬌美，用到“增一分則肥，減一分則瘦”，就這個意思。用到燉雞湯，你要的是雞本身的鮮味，那麼就要考慮怎麼燉，尤其是要用到哪些調味料。
⒉肉爛，一抖就散。
所有動物肉沒有本質區別，都是主要由蛋白和纖維組成。燉雞湯，除了專一吊湯，取湯後不要雞肉。一般家庭燉雞湯，是要吃肉喝湯的，在滿足湯鮮的同時，還要得到雞肉的'軟滑糯香。
燉到功夫的雞肉，外觀沒什麼變化，顏色、形狀和當初水開撇去浮沫後一樣。只是感覺在湯裏的比重有變化，勺子翻動的時候，雞塊不再是剛開始燉的時候那樣生硬的忽上忽下，而是有着平滑移動的感覺，似乎與湯融為了一體。
這時候的雞肉塊，盛到碗裏，筷子夾住一塊抬起來輕輕一抖，雞肉會自行散開，肉香撲鼻而來。及至送進嘴裏，牙齒輕嚼，除了肉香進一步溢出，牙感軟糯筋道，有絲絲粘牙卻很少肉絲鑽進牙縫。
如果筷子一挑肉就散落，或者使點勁才可以撕咬下來，證明燉的功夫不到，不是燉過火就是沒燉到時候，湯的味道也大打折扣。
⒊湯清，一眼見底。
有記錄的是廚祖伊尹的燉肉湯，已有3500多年了。他的燉湯方法和道理，至今還被沿用。這些年餐飲業為了達到規模操作，引入高科技手段，分析研究出了湯的成分構成，建立了湯味、湯型數據模塊，以便實行工業化操作，也沒能超越傳統燉雞湯的水平。
伊尹（公元前1649-前1550年）當年工作在今山東區域，最早養雞的是東夷的伯益（約公元前21世紀），也是在山東區域。所以伊尹把湯燉到出神入化的境界，是有物質條件支撐的。山東雞多，養雞歷史悠久，至今還是吃雞大省。境內各地各種炒雞、燉雞，包括雞湯，都還在美食領域領先水平。
到目前為止，世上所有食材類動物肉燉湯，依然雞湯味道最美，清澈見底就是特色之一。沒有雜色，沒有漂移顆粒物，只是極其淡淡的茶色。
家庭清燉雞湯的簡單做法2
燉雞湯，第一個不能加的就是料酒。
料酒，雖然有很強的去腥增香的作用，但是它是由黃酒水香辛料以及焦糖色製作而成，加了料酒影響湯色不説，還會掩蓋雞湯的鮮味。
焯水的時候可以選擇加一點優質的`黃酒或者什麼都別加。在燉雞湯的過程中，那就是千萬別加料酒了。
燉雞湯，第2個不能放的就是八角、桂皮、丁香，這一類味道很重的香辛料。加了毀掉一鍋湯，不僅湯的顏色會發黑，湯的味道也很怪。
燉雞湯，第3個不能放，就是絕對不能放冷水。
燉雞湯，加的水一定是加開水。因為加了冷水，雞肉就會因為熱脹冷縮，肉質縮緊，從而鮮味出不來，肉也就會變得很柴。
另外，加開水切記要一次性加夠，燉雞湯最忌中途加水。加水了，雞湯不鮮，寡淡無味，顏色和濃度也會不夠。所以，我們寧可多一點，也不要少一點。這個做一次就有經驗了。
那麼哪些東西可以做放呢？
第一、可以放應季的水果蔬菜和菌類。我今天準備了兩根甜玉米，把它們剁成小塊。常見的還有板栗、山藥、胡蘿蔔、桂圓、蟲草花，香菇等十幾種。
第二，可以放乾果和豆類。今天我準備了20克幹蓮子和6個小紅棗，常見的還有核桃、紅豆、薏仁米等十幾種。
第三，可以放顏色和味道比較淡的中藥材。中藥材可以大大地增加滋補的效果，今天我準備了枸杞10克和芡實20克。常見的還有人蔘、茯苓、當歸、黨蔘、黃芪、玉竹等幾十種。
這些東西都稱之為臣料或者輔料，用量宜少不宜多，搭配的種類也要儘量地簡化。一般3到5種搭配就可以了，有些食材之間不搭配，品種多了，反而不適合。
經過排列組合，有數百種搭配可供大家選擇，您可以根據自己的體質，選擇合理的食材進補。
家庭清燉雞湯的簡單做法3
傳統燉雞的三點延伸解釋
⒈燉雞不要配菜。
燉雞的配菜，是和雞肉一起燉的食材，傳統燉法不要任何配菜。清燉雞隻能淨雞肉，要配菜就在二次加工時添加。
為什麼不添加其他材料一起燉，譬如蘑菇、瑤柱、火腿，甚至五花肉什麼的？是因為燉雞湯有着專一的目的，要得到純正鮮味的雞湯，而不是為了得到複合的鮮香味。就像肉雞，絕對不能添加其他食材和調料一起燉，否則效果適得其反。很多人認為肉雞不可能燉出土雞味，就靠添加其他材料彌補：肉香不夠加五花肉，香度不夠加香料，腥味大了加白酒，等等，效果都不好，越加味越差。
除了專門用途，譬如吊高湯，可以加入其他輔助食材一起燉。再就是燉雞作為食材，二次加工時，才能夠加入需要的配菜，做出目標菜式。
⒉生雞肉不做任何前期處理。
這是個關鍵點。人們平常燉雞，最多用到的是焯水，説是雞肉血腥，或者品種不好腥味大。不論什麼原因，都是為了去掉腥味，開水裏焯透，在涼水裏淘洗一遍，然後開始燉。
這裏要解釋一個食材的原理現象，動物肉，生着都有腥味。這味道是動物肉的本質味道，動物蛋白的味道，不過只是生着才有。
就是這個腥的味道，煮熟了才變成了鮮香。如果沒有這個腥，也不會有熟了的鮮香。所以，生肉處理，去掉多少腥，煮熟後就少了多少的鮮香。這個正比例關係，做廚師的人一定要知道。
⒊調味料的選擇。
燉雞為什麼不要添加任何調味料？因為燉雞的.目的是為了得到雞味的鮮。所有調味品都有自己的味道和目的，加入後會改變主材料的味道。可是雞湯的鮮不可以用調味品去改變，譬如姜，作用去腥，燉雞湯不需要去腥。再如香菇，為了增鮮，可是燉雞湯不需要增鮮。要的是儘可能多的燉出肉裏的鮮味。
燉好後的雞湯，還要進行“五味調和”的操作，才可成菜：關火前放鹽，為的是出鍋前有個融化時間；出鍋後撒現磨黑胡椒粉，為了進一步激化雞湯的鮮香。這一步猶如畫龍點睛，把雞湯裏的鮮和香集中體現。
由此得出結論：清燉雞的原生態操作方法，只要2味調料：鹽和現磨黑胡椒碎。
