品酒前的準備，你漏了什麼？

一次專業的品酒，能夠對一款葡萄酒的品質做出合理的評判，也能讓你從品酒的過程中體會到葡萄酒的風土和釀酒師們的專業用心。那麼，在進行專業品酒前，你需要做好哪些準備？快隨着小編一起看看有沒有遺漏的吧！

1. 開瓶器

　　被稱為“侍者之友”的開瓶器絕對是品酒必備的工具！儘管你能在網上看到各種不用開瓶器也能打開葡萄酒的竅門和祕技，但認真想想，為什麼不直接擁有一把葡萄酒開瓶器，而是費盡心力去嘗試各種稀奇古怪的開瓶方法呢？採用其他方式開瓶可能會帶來酒塞破碎或酒液污染的後果，所以小編還是建議最好能在品酒前準備一把開瓶器，以便品酒能順利進行。並且，欣賞不同造型的精美開瓶器也是一種享受呢！

　　2. 醒酒器/冰桶

　　一些酒體比較飽滿的紅葡萄酒在開瓶之後，通常需要進行一段時間的醒酒，以柔化口感和單寧，並使葡萄酒的香氣能夠充分地打開，同時還能過濾葡萄酒中的沉澱物。這個時候，醒酒器就派上用場了。醒酒器底座面積比較大，能使葡萄酒更大面積地與空氣中的氧氣接觸，而細長的頸口則能避免葡萄酒香氣消散得過快。

　　如果是酒體比較輕盈的紅葡萄酒，或是白葡萄酒與桃紅葡萄酒，則大多需要在冰桶中冰鎮一段時間才比較適飲。不過需要注意的是，冰桶內不是簡單地放置冰塊，還需要倒入適量的水與之混合，才能使瓶身部分完全接觸低温環境，達到降温效果。一般來説，冰水混合物達到冰桶容量的3/4即可。

　　3. 酒杯

　　品酒，酒杯當然是最不可缺少的器具。儘管葡萄酒杯有多種造型和規格，甚至還區分出了白葡萄酒杯、甜酒酒杯等，但最常用也最為公正的品酒杯還是ISO酒杯。使用ISO酒杯並不會突出葡萄酒的任何特點，但能更好地展現葡萄酒原有的風味和特質，這能夠幫助我合理地給出品鑑的評判。此外，小編建議最好配有兩個以上的酒杯，方便比較不同酒款的表現，且倒酒的分量在酒杯的三分之一處即可。

　　4. 白紙

　　相比各種五彩繽紛的背景色，白紙的存在實際上是為了方便觀察葡萄酒酒液的顏色、邊緣色澤和澄清度。在光學中，白色不吸光而能反射光，因此任何顏色的物體投射到白色的背景物上便能夠原原本本地展現其真實的顏色。在品酒過程中，將酒杯傾斜置於白紙之上，藉助白紙來觀察酒杯中葡萄酒的顏色，就是出於這個原理。當然，白紙也能換成白色的餐巾紙或白色桌布。

　　5. 吐酒桶

　　在品酒過程中，我會接連品嚐不同的酒款，為了防止攝入過高的酒精量，保持良好的精神狀態和品鑑狀態，最好是將品嚐過的葡萄酒吐到吐酒桶中。一般來説，吐酒桶是一個塑料制的小桶，桶帽為下陷的、類似漏斗形的導流蓋，吐出的葡萄酒能順着漏斗口流到桶裏，這樣能避免吐酒時使桶裏廢酒飛濺，也能減少吐酒桶中積聚的味道影響後面的品酒。

　　6. 水

　　水在品酒過程中有三大作用：一、在品鑑不同酒款的時候，可以用水漱口以減少上一款酒殘留在口腔中的味道，同時減輕牙齒染色的程度；二、酒精會使身體脱水，備有一瓶水可以隨時注意補充身體的水分；三、如果前一款酒留有沉澱物或者掛杯明顯，為了不影響下一款酒的品鑑，可以用水涮洗一下酒杯，然後擦乾杯子。

　　7. 香氣品鑑卡

　　香氣品鑑卡指的是經過系統整理出來的葡萄酒中可能有的各種香氣的卡片，其中對常見的紅色水果、黑色水果和香料味等都做出了列舉，方便在品酒的時候能對應類別確定酒香。在WSET二級課本中會附帶一張這樣的香氣品鑑卡，當然你也可以按照自己的方法手繪一張。作為初學者，建議在品酒時最好帶上香氣品鑑卡，加深對香氣的鑑別印象。

　　8. 筆記本&筆

　　在品酒的時候，為了能記住和區分酒款的差別，準備好筆記本跟筆是十分有必要的。一般來説，在品酒中需要記錄下酒液的顏色、邊緣色澤和澄清度；葡萄酒的香氣濃郁度和主要香氣類別；入口後感受到的葡萄酒的酒體、單寧（紅葡萄酒）、酸度、甜度、風味和餘味等信息。在此，小編建議可以在品鑑中不斷形成自己的記錄風格或將品鑑筆記做成一張品鑑記錄卡，方便彙總信息，評定酒款的質量，也可以將自己的品酒記錄集納成冊。

　　9. 鹹餅乾/麪包

　　由於品酒時所喝的酒款太多，或者受酸度刺激口腔唾液分泌較多，很多人常常難以分辨葡萄酒的酒體、酸度和風味等。特別是在喝酒體比較飽滿、單寧充沛的葡萄酒時，舌頭容易遲鈍厚重、敏感度有所下降，這時候就可以選擇咀嚼鹹餅乾或者麪包來去除口腔中殘餘的味道。不過，這些食物應該儘量保持中性，可以選擇簡單的蘇打餅或吐司片，巧克力類型的餅乾麪包是絕對不可以的。（文/Vivian）